再回首门店内食客络绎不绝

高担酿皮

特色浆水饮品

甜醅子

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如果说清甜的白兰瓜如兰州夏日的一缕晚风，清爽甘甜、一口便能消解白昼燥热；那么劲道爽口的酿皮子、绵密回甘的甜醅子，则是这座西北古城刻在烟火里的夏日风骨，是兰州人直面酷暑的清凉选择，也是藏在老城街巷里代代传承的地道风味。

临近盛夏，一口解暑风味，是夏季不可或缺的标配美食，避开张掖路步行街络绎不绝的人流，走进道升巷深处，扎根兰州三十余年的小吃老店再回首，用三样地道老味，守住了金城最正宗的夏日清凉。

再回首总店隐匿于张掖路新世界百货后方的窄巷之中，店内复古红桌木凳，墙面悬挂着贴合金城烟火的标语，每逢饭点店内总是座无虚席。正午时分，进店便能闻到油泼辣子的醇香、谷物发酵的清甜与浆水独有的酸香裹挟在一起。记者注意到，每一位食客的桌上，几乎都少不了酿皮子、甜醅子与浆水这三样夏日标配。

作为该店的招牌，高担酿皮是兰州人夏日餐桌上的主角，区别于外地薄软的米皮、凉皮，店内手工高担酿皮厚实柔韧、通透筋道，再裹满秘制浓稠麻酱，搭配现泼红亮辣椒油、陈醋与鲜蒜水，层次分明口味丰富。夹起一筷子入口，面皮弹牙爽滑，麻酱醇厚绵密，红油香而不燥，搭配吸满汤汁的面筋，一口酸辣咸香俱全，味蕾瞬间被唤醒。酷暑之下，一碗凉酿皮下肚，驱散周身闷热，这份香辣爽口，是兰州夏日最有烟火气的开胃良方。

香辣过后，再来一碗冰镇甜醅子中和口感便是绝佳搭配。据店家介绍，再回首坚持传统自然发酵工艺，选用优质青稞，恒温发酵足时，让谷物充分糖化。盛放在白瓷小盅里，粒粒青稞饱满分明、汤水清澈透亮，入口是阵阵谷物自然的清甜，冰凉顺滑、回甘绵长，这口纯粹依靠发酵产生的天然甜意，清爽不腻、老少皆宜。一口香辣酿皮，一口冰爽甜醅子，一咸一甜、一烈一柔，尽显金城小吃的搭配智慧。

若是偏爱更清爽的原生凉味，一碗柠檬薄荷浆水便是本地人私藏的解暑神器。兰州浆水依托芹菜、苦苣自然发酵，自带柔和草本酸香，是西北独有的夏日清凉底色。店铺创新加入新鲜薄荷与柠檬提味，弱化了传统浆水的酸涩感，增添一缕清新果香，同时推出浆水漏鱼等特色产品。在炎热夏季大口饮用，酸香通透、薄荷凉感直冲鼻腔，从舌尖凉到心底，解辣、解腻、解暑一步到位。

瓜果甜意是夏日的自然馈赠，传统小吃则是金城烟火的灵魂内核。如今，再回首不仅是金城网红地标打卡地，更是一代又一代兰州人夏日避暑的味觉归宿：放学赶来的学生、午休觅食的上班族、结伴怀旧的老街坊，一碗小吃，承载的是日常三餐的烟火，也是一座城市不变的饮食文脉。方寸老店，一味传承，藏着兰州最朴素的夏日生活哲学：于燥热盛夏之中，寻一口本土清凉，守一份人间烟火寻常。

本报记者 马艳玲 常亚金