中国选手在世界技能大赛的西方传统强项上屡屡 " 破圈 "。第 47 届大赛中，河南小伙李骏飞以中国传统榫卯结构搭建出面包版 " 埃菲尔铁塔 "，一举夺得烘焙项目金牌；上海培养的选手也已连续三届入选国家集训队。" 吃商 " 很高的上海，究竟藏着怎样的食品人才 " 育人配方 "？昨天，记者走进第 48 届世界技能大赛烘焙、烹饪（西餐）、糖艺 / 西点制作项目上海选手培养基地——上海市贸易学校，一探究竟。

10 个小时的 " 重复 "

00 后蓝天曾连续入选第 45 届、第 46 届世赛国家队。那时他的生活是教室、宿舍两点一线，每天练习 10 小时，一天做出满满一桌子面包。不间断的高强度训练，离不开基地的全套专业设备、标准化工位与分区功能区，选手得以全天候对标世赛标准打磨技艺。

名师出高徒。学校依托市级技能大师和名师工作室，联动头部食品企业，汇聚校内名师、行业大师、世赛专家和往届获奖选手组建教学训练团队，定期邀请大师名匠入校授课，优化训练流程。" 每一团面粉都是有生命力的。" 第 48 届世赛烘焙项目国家队教练仇志俊说，吸水性高的面粉每天状态不同，选手必须随机应变，" 训练时我们要求每个环节节约 2 到 4 秒，精益求精。"

技术之外，心态尤为关键。蓝天至今记得练习烤布里欧修时，前两个月都色泽完美，突然有一天光泽暗淡。他翻查黄油、面粉、火候甚至水质，最后在静心休息一天后找回了手感，" 不浮躁才能做好每一次烘焙。"

学校还创新训练模式，组织选手深入餐饮一线，在厨师与顾客的角色中换位体验。上海市贸易学校校长、世赛基地负责人钟伟岚介绍，选手要自主完成设备、物料和场地管理，以此培养团队协作与统筹思维。新生入学即展开技能海选，将日常培养植入竞赛标准，搭起 " 选手—教练—名师 " 人才阶梯。目前，该校已培育 5 名学生、1 名教练老师获评 " 全国技术能手 "。

从 " 米其林配方 " 到 " 大众膳食 "

在钟伟岚看来，世赛育人标准如同追求极致的 " 米其林殿堂级配方 "，而学校的目标是以赛促教、以赛促学，让这份配方日常化。世赛标准正被转化进课堂，学校开发的《烘焙》教材入选 " 十四五 " 上海职教市级规划教材；集训积累的优质创意和前沿技术，已转化为 50 余款烘焙、轻食、咖啡新品，连续四届亮相进博会。

世赛的咖啡香更飘向云南。2014 年起，学校将国际咖啡调配资质引入上海，依托沪滇职教联盟，支持云南大理农林职业学院建设 " 咖啡产业学院 "，推行 " 沪标滇用 "，输出本土化课程、师资与培训资源，惠及当地师生及 800 余名咖啡农户。

世赛标准也在悄然影响市场。恰巴塔、黑麦面包等法式、德式面包是世赛必考题，这些配料简单、烘烤精细的款式已在各大面包房常见。" 面包店里高油高糖的产品明显减少，这正是世赛走向大众餐桌的生动写照。" 仇志俊说。

第 47 届世赛糖艺 / 西点制作、烹饪（西餐）项目上，中国选手刘欣茹、康邦成接连击败欧美好手，实现两个项目金牌零的突破。第 48 届世赛烹饪项目中国专家组组长陈刚认为，在 " 舶来 " 的西餐领域拿到金牌，证明了中国技能人才培养的可持续性，也能以比赛辐射行业发展。" 大国工匠 "、第 48 届世赛烘焙项目国家队专家干文华信心满满：" 中国人勤劳又心灵手巧，我们制作的食品，一定最漂亮。"