一份原本用来增加酸味的 " 特殊食材 "，如今可能让一家米其林二星餐厅的经营者面临牢狱之灾。

韩国检方指控，首尔一家米其林二星餐厅长期将从泰国和美国进口的干蚂蚁撒在雪葩等甜品上。

由于蚂蚁并未列入韩国允许商业食用的昆虫名单，餐厅经营者及运营公司被控违反食品卫生相关法律。

检方已请求法院判处餐厅经营者一年监禁，并对运营公司处以 2000 万韩元罚款。案件预计于 9 月 2 日宣判。

雪葩上撒蚂蚁，近 4 年卖出超 1.2 万份

据报道，这起案件最初并非源于餐厅例行检查。

韩国食品医药品安全部门在网络博客及社交媒体上发现顾客发布的照片和评价，其中多道甜品表面清楚可见蚂蚁。

监管人员随后展开调查，最终锁定涉事餐厅。

检方指控，餐厅经营者及公司从 2021 年起，从泰国和美国进口干蚂蚁，将其用于雪葩及部分甜品，持续时间接近 4 年。

在这段时间内，餐厅被指售出超过 1.22 万份含蚂蚁的雪葩，相关收入约 1.2 亿韩元，约合 273 万泰铢。

调查人员估算，餐厅总计使用约 4.9 万只蚂蚁。

报道没有公开涉事餐厅及经营者的姓名，餐厅具体地址也未披露。

餐厅承认多数事实，却对 "4.9 万只 " 提出异议

涉事方承认案件涉及的大部分事实，但不认可检方对蚂蚁使用数量的计算。

辩方表示，蚂蚁只被用于 15 道菜品套餐中的少数菜品，主要作用是点缀雪葩，并给甜品增加酸味。顾客也可以拒绝加入蚂蚁，餐厅会以发酵醋或可食用花朵替代。

辩方称，实际只有约 60% 的顾客选择尝试含蚂蚁的菜品。检方却按照全部顾客均食用蚂蚁计算，因此得出的 4.9 万只可能高于真实数量。

涉事方还举例称，丹麦、英国、澳大利亚等国家的一些餐厅也会将蚂蚁作为烹饪原料。

不过，一种食材能否合法使用，最终仍要遵守餐厅所在国家的规定。

韩国检方请求法院判处餐厅经营者一年监禁，同时对运营公司处以 2000 万韩元罚款，约合 46 万泰铢。法院计划于 9 月 2 日宣判。

目前，这只是检方提出的量刑请求，不代表法院已经作出有罪判决。

" 能吃 " 不等于 " 可以合法端上餐桌 "

韩国现行规定允许 10 种昆虫作为商业食品原料，其中包括蚱蜢、蟋蟀等，蚂蚁并不在获准名单之内。

一种昆虫要进入食品市场，通常需要接受安全性、毒性、营养价值以及养殖、加工卫生标准等多项评估。

未经批准，并不能因为其他国家有人食用，就直接用于商业餐饮。

韩国政府人员还表示，涉案蚂蚁中的重金属含量，最高达到获准食用昆虫所检出水平的 55 倍，引发食品安全担忧。

需要注意的是，这一数字是涉案调查中的官方说法，目前报道没有提到顾客因此出现中毒或身体损害。

这起案件真正值得关注的，并不是 " 蚂蚁究竟能不能吃 "，是谁有权决定一种陌生食材是否安全，以及餐厅有没有提前向顾客说清楚。

对前往韩国、泰国等地旅游的中国游客来说，预订创意料理或套餐前，可以特别留意菜单中的昆虫、野生植物、生食及发酵食材。

遇到看不懂的配料，不妨先问清三个问题：它是什么、是否经过当地食品监管部门许可、能否更换。

米其林星级代表烹饪和餐饮体验获得认可，却不等同于每一种食材都天然合法。再大胆的创意，也不能越过食品安全这条线。

从泰国餐桌到韩国法庭，中间差的不只是一张菜单

蚂蚁并非在所有地方都被视为 " 不能吃的东西 "。

在泰国部分地区，红蚂蚁和蚁卵本就是传统食材；在一些欧美国家，也有厨师利用蚂蚁的酸味制作创意料理。

但 " 当地有人吃过 "，不代表可以不经审核，直接进入另一个国家的商业餐厅。

食品是否合法，取决于具体昆虫品种、养殖环境、加工方式、进口手续以及当地监管部门是否批准。

即使同样名为 " 蚂蚁 "，来源和处理方式不同，潜在风险也可能完全不同。

这起案件也提醒中国游客：在海外体验创意料理时，不要只看餐厅名气和星级。

遇到昆虫、生食、野生植物等陌生食材，可以主动询问其具体成分，尤其是儿童、孕妇、过敏体质者及患有基础疾病的人群，更应谨慎尝试。

餐厅可以追求新奇，但必须提前说明；顾客可以选择冒险，却应当拥有充分知情的权利。

真正高级的料理，不只是把罕见食材端上桌，更要让每一道菜经得起安全与法律的检验。

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监制：王新宇

图：综合自泰媒

主编：布周十面派

来源：泰国网传媒

法务支持：克莱德国际律师事务所

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