晚上九点的天津卫，暑气还没散利索，街边冰品店门口的小马扎上坐满了人。碗里堆成小山的刨冰，在路灯下泛着晶亮的光，冰碴子混着红果酪的酸甜、杏干的嚼劲儿，最后淋上那一圈奶呼呼的炼乳——这就是天津人夏天最舒坦的 " 那一口儿 "。

可您知道吗？这口让天津人从穿开裆裤吃到上班挣工资的老味儿刨冰，如今已经不光是咱海河儿女的 " 独享 " 了。把这口冰凉甜酸送出去的，是个土生土长的天津 "90 后 " 小伙儿，张皓然。

从十平方米小店到跨省连锁

他就想让外地人 " 尝尝天津的好刨冰 "

7 月 25 日晚上九点，张皓然坐在自家美肴冰品店门前，身后是排队的食客，面前是聊不完的梦想。他说话带着天津人特有的爽利：" 从去年开始，河北、山西、江西、湖北这几个地方，都开了咱天津老味儿刨冰的连锁店。"

开在河北省的天津老味儿刨冰店

开在山西省的天津老味儿刨冰店

这话听着轻松，背后却藏着一个天津娃娃十年多的执念。

2013 年，张皓然从一间只有十平米的小刨冰店起步，彼时可能没人想到，这个年轻人日后能把一碗刨冰做成跨省市买卖。如今，他在天津的加盟店已经有十几家，而他偏偏 " 不满足 "，去年开始大胆往外省市铺路，一口气开出四家外省门店。

张皓然对天津刨冰有着热忱的爱

要知道，在天津，不少被老食客们追捧的老味儿刨冰店，都有着 " 只此一家、别无分号 " 生意经，守着祖传的手艺和相对固定的天津市场。

张皓然偏偏要打破这种 " 舒适圈 "。他言语间带着股不服输的劲儿：" 我愿意去尝试，愿意去推广天津老味儿刨冰、天津的刨冰文化。好东西不能光咱自己捂着，得让全国人都知道嘛叫真正的天津刨冰。"

凭嘛征服外地人的胃？

就这口 " 料比冰多 " 的实诚劲儿

天津老味儿刨冰凭嘛能在外地立住脚？张皓然的底气，全藏在那碗冰里。

天津的刨冰和别处不一样，不爱用绵绵的冰沙，讲究的是纯净水硬冰刨出来的大碴子，粗脆粗脆的，搁嘴里一嚼 " 咔嚓 " 响，带着一股子利落的劲儿。但真正勾魂的，是盖在冰上头的那层 " 浇头 "。

酸磨膏那股子独特的味道，是天津孩子刻在味蕾上的记忆；大块的杏干、自制的杏酱、熬得浓稠拉丝的红果酪，再铺上一层蜜红豆，最后拿炼乳那么一淋——好家伙，料堆得满满的，一勺下去，酸甜的果香裹着冰碴的爽脆，开胃又解暑，吃完了嘴里还留着回甘。

就是这种独一份的味觉体验，让外省市的食客们 " 着了道 "。

张皓然给记者算了笔账，外省那些加盟店，客流量一天比一天见涨，特别是一入三伏天，有的店一天就能卖出七千多块钱。" 最让我踏实的是嘛？是回头客能占到七成。" 他语气里带着点小欣喜，" 这说明嘛？说明咱天津刨冰不是图新鲜的一锤子买卖，外地人打心眼里认这个东西。"

守得住老味儿

也得敢跟自己 " 较劲 " 研发新花样

张皓然琢磨，把老味儿带到外地，光靠 " 复制粘贴 " 可不行。

张皓然心里跟明镜儿似的，天津人好的一口酸甜口儿，外地人未必全盘接受。于是，这个 "90 后 " 老板开始跟自己 " 死磕 "。

之前，为了研发奶刨冰，他把自己关在操作间里，反复调整配方和比例，整整折腾了一个月。用他自己的话说：" 那阵子天天尝，天天调，到最后看见奶都想吐了，真到那种程度。" 好在，出来的味道让所有人都竖了大拇指。

除了死磕奶刨冰，他还专门从外省订购当季的新鲜水果，做成五彩斑斓的水果盛宴刨冰；考虑到有些客人怕甜、追求健康，他又琢磨出椰奶三黑刨冰，用椰奶的清香中和甜度，口感层次更丰富。

" 除了咱天津老味儿刨冰，这些新花样在外地的连锁店里卖得也都特别好。" 张皓然说，老味儿是根，但不能只有根，得让这棵树上长出新的枝芽，才能在外地的水土里扎得更深。

如今的张皓然，每天还是喜欢坐在自家店门口，看着来来往往的食客。

他脚下的路已经不光是从前那条天津老街，而是通向了更远的河北、山西、江西、湖北。这碗盛满了粗冰碴儿、酸磨膏和红果酪的天津老味儿，正被他带着，一步步走向全国人的夏天。

（津云新闻记者 张赫洋 文并拍摄剪辑）