中毒性肝损伤又称化学性肝损伤，是由酒精、亚硝酸钠（食物防腐剂）、环境污染、药物等外源性物质引起的肝脏损伤。这些外源性物质进入人体后，主要通过诱导氧化应激、触发炎症反应等途径攻击肝细胞，导致细胞功能障碍甚至死亡。

有一种物质，能够在饮酒后快速缓解醉酒状态并能改善肝损伤。它就是玉米低聚肽（Corn Oligopeptides, COP）。

什么是玉米低聚肽

玉米低聚肽（Corn oligopeptides，COP）是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的小分子多肽，分子量通常不超过 1500Da，其粉末呈黄色或棕黄色。COP 不同于大分子蛋白质，其不需要在消化道内经过复杂的消化降解，可直接以完整肽链被肠道吸收，生物利用率高于大分子蛋白。此外，COP 营养丰富，含有人体必需的各种氨基酸，其具有良好的水溶性和稳定性，不受肠胃环境影响。

图源：pexels

2010 年，原国家卫生部发布第 15 号公告，正式批准玉米低聚肽粉等 3 种物品为新资源食品。该公告规定玉米低聚肽粉的食用限量不超过 4.5 克 / 天。这一公告的发布，标志着 COP 作为食品原料获得了国家层面的法规认可，为其在食品及保健食品领域的产业化应用打开了合规通道。

图源：国家卫生健康委员会

COP 可以改善肝损伤

近期发表于《Food and Chemical Toxicology》的一项研究，揭示了 COP 对化学性肝损伤的重要作用——它能有效改善亚硝酸钠（SN）引发的肝损伤。这种源自玉米的天然 " 醒酒分子 "，正在为护肝、醒酒类产品的研发提供新的思路。

图源：参考文献 [ 1 ]

SN 是食品加工和宠物湿粮中不可或缺的护色剂与防腐剂，其潜在的肝毒性却一直是食品安全领域的痛点。近期，由 Nourse 宠物营养研究院与江苏大学联合完成的一项研究，为这一难题提供了新思路。该研究发表于国际期刊《Food and Chemical Toxicology》，证实 COP 能有效减轻 SN 引发的肝损伤。

研究人员通过建立 SN 诱导的犬肝细胞损伤模型发现，单独使用 SN 会显著升高细胞中的丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）和乳酸脱氢酶（LDH）水平，并导致大量肝细胞凋亡，细胞活力降至 63.6%。而添加 COP 后，ALT、AST 和 LDH 水平显著降低，同时，细胞内活性氧（ROS）和丙二醛（MDA）水平也显著减低，细胞活力回升至 84.1%。

  SN 的肝细胞毒性源于其诱发氨基酸代谢紊乱、蛋白质错误折叠、激活 TGF- β /NF- κ B 信号通路并触发炎症反应。研究人员通过 RNA 测序发现，COP 可以抑制 SN 激活的氨酰 tRNA 生物合成途径和 TGF- β /NF- κ B 信号通路，从而减轻氨基酸耗竭、细胞凋亡和炎症反应。此外，COP 促进了与蛋白质折叠、胆汁酸合成和 DNA 修复相关基因的表达，从而缓解了 SN 诱导的代谢紊乱。

在酒精性肝损伤小鼠模型中，COP 能够上调酒精所致的抗凋亡蛋白 Bcl-2 的低表达，下调促凋亡蛋白 Bax 的高表达，减轻肝细胞氧化应激，降低 Caspase3 的活力。此外，COP 可显著降低醉酒小鼠血液中乙醇和乙醛浓度，缩短醉酒时间，机制上是通过激活肝脏乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）活性加速乙醇代谢。

市场及产品应用情况

据 Wise Guy Reports 数据显示，2024 年玉米寡肽市场规模为 9 亿美元。预计 COP 市场将从 2025 年的 10 亿美元增长到 2035 年的 25 亿美元。COP 市场在预测期（2026-2035 年）内的复合年增长率（CAGR）预计约为 9.3%。

图源：Wise Guy Reports

在保健食品领域，通过日本消费者厅平台搜索，以低聚肽为原料的产品有 3 种，低聚肽主要源自大米和海藻，宣称的功效有改善情绪、降血压等，其中支持情绪健康的产品有 2 种、降血压产品有 1 种。

图源：日本消费者厅

通过特殊食品信息查询平台搜索发现，我国以低聚肽为原料的保健食品有 86 种，其中，以 COP 为原料的保健食品有 9 种，COP 多与葛根、姜黄等进行复配，主要宣称对化学性肝损伤具有辅助保护功能。

图源：特殊食品信息查询平台

参考资料：          

1、Bai H, Liu T, Wang H, et al. Metabolic reprogramming of corn oligopeptide in regulating sodium nitrite-induced canine hepatocyte injury via TGF/NF- κ B signaling pathways and aminoacyl-tRNA biosynthesis. [ J ] . Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 2024, 192 114935.

2、潘兴昌 , 曾瑜 , 刘文颖 , 等 . 玉米低聚肽和姜黄素对小鼠的醒酒功能研究 [ J ] . 食品与发酵工业 , 2016, 42 ( 11 ) : 25-34.  

3、刘雪姣 . 玉米低聚肽保肝作用的研究 [ D ] . 江苏大学 , 2016.

4、傅研智尚信息咨询 . 2026 年中国玉米低聚肽粉行业市场动态分析及产业前景研判报告

5、国家卫生健康委员会 . 关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等 3 种物品为新资源食品的公告（2010 年 第 15 号）

封面图来源：https://www.pexels.com/zh-cn/photo/7925765/  

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