近日，天津等多地拉面馆集体摘下 " 兰州拉面 " 招牌，统一换上 " 青海拉面 " 门头的消息引发广泛关注。对此，兰州资深牛肉拉面从业人士秦伟认为，将兰州牛肉面推向全国乃至全世界，青海拉面从业者居功至伟，带动了兰州城市 IP 及牛肉面文化产业链的壮大，门头调整对双方品牌而言都是利好消息，不会冲击兰州牛肉面行业。

记者采访发现，此次换牌的均为青海经营者，并不涉及甘肃人经营的兰州牛肉拉面店。而在此之前，青海省化隆县有关部门发布公告，希望青海籍拉面从业者换门头。化隆县有关部门接受采访时表示，换牌行动系经营主体自愿参与，并非行政强制 " 一刀切 "，且 " 青海拉面 " 的门头此前已零星出现，本次集中换牌是品牌建设项目的阶段性成果。

记者注意到，换牌行动源于青海省 2026 年启动的青海拉面 " 三店合一 " 样本店建设项目。记者获取的青海省化隆县地方品牌产业培育促进局发布的公告显示，该项目计划在全国招募 400 家符合条件的拉面经营主体，将门店打造为集 " 拉面经营店、青海特产展示展销店、大美青海宣传店 " 于一体的综合平台。入选门店需满足连续经营满 3 年、年营业额不低于 90 万元等条件，并统一更换门头、灯箱、餐具等。该局工作人员表示，参与者均为青海籍经营者经营的拉面店，如果愿意参与项目，就把门头换成青海拉面，完全是自愿的。据了解，当地政府采取柔性引导策略，新店鼓励使用 " 青海拉面 " 品牌，老店自愿升级，达标后门头改造费用可享受全额补贴，且允许保留自有字号与公用品牌双标识并行。

实际上，遍布全国的 " 兰州拉面 " 要改成 " 青海拉面 "，背后是一段长达近四十年的品牌错位史。

据秦伟介绍，上世纪 80 年代，青海化隆、尖扎等地群众外出谋生时，借助兰州牛肉面的知名度打出了 " 兰州拉面 " 的招牌，并通过苦心经营逐渐站稳脚跟，并走上了致富路。几十年过去，众多青海籍从业者也逐渐认识到品牌的重要性，加上青海各级政府的柔性引导，换牌自然在情理之中，体现了青海方面对品牌建设的远见。

记者了解到，事实上，" 青海拉面 " 门头并非今年才首次亮相。早在 2015 年，" 化隆牛肉面 " 地理标志证明商标成功注册；2016 年集体商标获批；2018 年 " 青海拉面 " 区域公共品牌战略全面启动。近年来，已有部分经营者主动将招牌更换为 " 化隆拉面 " 或 " 青海拉面 "。

在秦伟看来，部分 " 兰州拉面 " 门头更名为 " 青海拉面 "，对双方品牌而言都是利好消息，这有助于消费者清晰区分 " 青海拉面 " 与 " 兰州牛肉面（官方认证商标兰州牛肉拉面）"，避免认知混淆。秦伟表示，四十多年来，青海从业者借 " 兰州拉面 " 之名，将兰州牛肉面推向全国乃至全世界，兰州应当心存感激。正是包括青海从业者在内的宣传推广，带动了兰州城市 IP 及牛肉面文化产业链的壮大。

秦伟同时强调，此次门头调整不会冲击兰州牛肉面行业，反而会倒逼本土从业者更加重视质量、服务与品牌塑造，从而促进行业健康、可持续发展。

文 · 图丨奔流新闻首席记者 张鹏翔