快科技 8 月 10 日消息，中国人日常饮食里常挂在嘴边的趁热吃，很多时候不知不觉就变成了趁烫吃，不少人默认食物冒热气才是最佳食用时机，却很少留意这种饮食习惯背后隐藏的长期健康风险。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，早就把 65 ℃以上的热饮正式列入 2A 类致癌物名录。

长期接触超过这个温度阈值的热饮热食，会反复灼伤脆弱的消化道黏膜，倒逼受损位置的细胞加速更新增生，日积月累就会大幅提升相关部位的癌变风险。

日常大家常喝的刚沏好的茶水温度普遍在 80 到 90 ℃，刚出锅的热面温度也基本维持在 70 到 80 ℃，这些随处可见的日常饮食温度，其实都已经越过了 65 ℃的安全临界线。

经常喝 65 ℃以上的水会致癌这一科普结论，最早的核心依据来自发表于《柳叶刀 · 肿瘤学》期刊的一篇专项评估报道，研究团队系统梳理了咖啡、咖啡伴侣和各类热饮的致癌性相关样本数据。

这份研究也明确说明，目前学界对于饮用高温热饮直接触发癌变的完整作用机制，对应的完整证据链还不算完全充分，但高温热饮造成细胞损伤、和潜在癌变风险之间的强关联，已经得到了大量临床观测数据的验证。

最直接的逻辑是，温度过高的食物饮品，会对娇嫩的消化道黏膜造成不同程度的热灼伤，被烫伤的消化道黏膜表层细胞会自然脱落、快速更新。如果长期反复承受这类热损伤，就会让局部细胞增生的速率远超正常生理水平，大幅提升细胞发生变异的概率，长期持续刺激就有可能最终触发细胞癌变。

大家日常践行的科学趁热吃，核心标准是把食物放至温乎的状态再入口，舒适从容地进食就好，完全没必要急着冒着烫嘴烫喉咙的风险赶时间下嘴，别让脆弱的食管黏膜一次次平白承受不必要的高温刺激。