近期降雨频繁，空气湿度大，食品受潮发霉、食材变质、积水污染等食品安全风险明显上升。为保障群众饮食安全，13 日，哈市市场监管局发布食品安全风险防控提示，督促食品生产经营者严格落实进货查验制度，要求销售方每日对货架、库存食品开展全覆盖排查。

市市场监管局梳理出汛期高风险食品品类：

粮油、干制食品、糕点等容易受潮、结块、霉变；

雨水倒灌易造成原料、半成品、包装食品受到污染；

熟食、凉菜、肉制品保质期缩短，变质风险升高；

临期食品受潮后易腐败，出现 " 隐性过期 " 问题。

该局提醒食品生产者，不得采购、使用被雨淋水泡、受潮霉变、存在异味的粮食、果蔬、肉禽、水产及各类辅料。严格执行进货查验、索证索票和台账记录制度，来源不明、状态异常的原料一律拒收，不得投入生产。每日检查车间、库房排水通风状况，及时清除积水与潮湿死角，做好防潮、防霉、防鼠防虫工作。对生产设备、操作台、工器具开展清洗消毒，防范潮湿环境造成交叉污染。缩短食材加工、存放周期，熟食坚持少量生产、及时售卖、低温储存。落实生熟分开、成品半成品分区存放要求，避免混放带来污染。每批次食品出厂前仔细核查外观、气味、包装，受潮、鼓包、发霉、变软、有异常气味的产品禁止出厂销售，完整留存生产记录、自检记录、添加剂使用台账。车间、库房如遭遇雨水浸泡、积水倒灌，须立即停产停业，开展全面清理消杀，彻底销毁被浸泡、受污染的食材及成品，隐患彻底消除后方可恢复生产。

食品销售经营者需要做好以下工作：

每日对货架、库存食品开展全覆盖排查，包装破损、受潮进水、胀袋漏气、返潮霉变以及过期食品，要第一时间下架清理，严禁对外销售。所有食品执行离地、离墙存放要求，保持通风干燥，远离墙面、地面潮湿区域。保障冷藏冷冻设备正常运行、温度达标，防止高温高湿加速食材变质。每日对经营门店、货架、冰柜及购物设施清洁消杀，及时清理积水、污渍、潮湿垃圾，保持店内通风干燥，避免蚊蝇滋生、霉菌扩散。

哈市市场监管局明确，经营者严禁出现下列行为：

1. 严禁销售水泡、雨淋、受污染、变质、过期食品；

2. 严禁售卖发霉、有异味、感官性状异常的食材及预包装食品；

3. 严禁篡改、遮挡食品生产日期、保质期；严禁销售病死、溺死畜禽，杜绝 " 三无 "、来源不明食品流入市场；

4. 严禁借防汛名义销售假冒伪劣食品。

汛期食品安全隐患隐蔽、变化较快，生产经营者应主动开展自查，压实食品安全主体责任，做到隐患早发现、问题早处置、风险早清零。市场监管部门将持续加大巡查检查力度，对整改不到位、屡查屡犯以及存在违法经营行为的市场主体，依法予以严肃查处，守护群众饮食安全。

小编科普｜汛期食品安全小知识

什么是 " 隐性过期 "：

食品本身还没到标注保质期，但受雨水、高湿度环境影响，受潮、返潮，提前发生发霉、变质，从外观不一定容易察觉，属于汛期特有的食品安全隐患。

食品 " 离地离墙存放 "：

库房、货架存放食品，要求食品远离地面、墙体，防止地面返潮、墙体渗水造成食品受潮，是食品经营基础规范。

感官性状异常：

肉眼可识别的变质信号，包括胀袋、结块、发霉、异味、软烂发黏、颜色异常，出现以上情况请勿采购食用。

汛期饮食安全消费提示

保证食品原料安全和加工用水卫生

      洪涝灾害可能导致食品供应链各个环节受到不同程度影响。如，农作物霉变、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病生物（细菌、病毒、寄生虫等）、各种有毒有害化学物（农药、兽药、鼠药、化工废物、重金属等）污染，食用这些食物后将影响人体健康，可能引发腹泻、痢疾等，甚至传染性疾病流行。

      为此，食品生产加工经营者和消费者务必注意：不要用被洪水淹没、浸泡或已经发霉变质的谷物或其他食物原料加工、生产、制作食品。不出售、不购买、不食用被洪水或雨水浸泡的预包装加工食品。不直接饮用未经任何处理的地表水、雨水、洪水。如供水系统受到洪水影响，在重新使用前应确保使用的水源安全无污染，必要时应进行水质检测。不用洪水洗餐具和冲洗食物。不随意捡拾洪灾水域漂浮物，或洪水冲刷地面后留下的动物尸体或野生植物，包括野菜和野果等。

保持良好卫生习惯，注意环境和个人卫生

     饭前便后、接触过洪水后要洗手。切配的刀、板和盛装熟食的容器，在使用前要清洗干净，并用滚开的水或蒸煮等方式消毒杀菌。洪涝灾害过后，要及时清除室内外淤泥、垃圾、积水，防止蚊蝇孳生，保证环境清洁卫生；要及时对食品生产加工的设备、设施、用具和内外环境进行彻底清洁、消毒，避免二次污染。提倡文明用餐，使用公勺公筷。减少食品浪费。

食物要烧熟煮透并合理储存

      合理储存：汛期高温、高湿，尽量不要一次采购和储存大量食材，避免长时间储存造成食物腐烂变质。短期存放食物应注意低温、防尘、防蝇虫、防鼠和隔水防潮。如发现食材变味、发黏、发霉等，应及时处理，不要食用。

       烧熟煮透：食物要烧熟煮透，生熟分开存放，少吃冷荤类菜肴，不吃生的动物性食品。洪涝期间，食物不易保存，特别是受灾群众聚集地或参与救灾人员的食堂，要按需加工食物。尽量不要食用剩饭剩菜。如不可避免剩饭剩菜，应及时分类冷藏保存，再次食用时务必彻底加热。

      均衡饮食：汛期天气热，人体大量出汗，胃肠道蠕动减弱，消化功能减退，易出现食欲不振、厌食等。要注意科学饮食，荤素搭配、蔬果兼顾，特别要保证孕妇、少年儿童及老年人的营养摄入。此外，要关注身体健康状况，如有不适须及时就医。

来源：哈尔滨新闻网

综合市说新语

记者：李佳琪

编辑 / 初审：刘奕萱

复审：王履臻

终审：徐光胜