" 正面硬刚 " 连锁巨头！咖啡赛道迎来 " 最强 " 选手？

本文为红餐系列策划《智能化浪潮下的中国餐饮》第 5 篇。

作者 | 周沫

编辑 | 倩君

来源 | 红餐网

ID |   hongcan18

" 一台咖啡机占地 0.6 平方米，不需要人工、不需要装修，插个电就能 24 小时出咖啡，一年 365 天无淡季…… "

类似的宣传最近频繁出现，无人咖啡机正变得随处可见。但无人咖啡机这一业态却并非初次登场。早在瑞幸咖啡、库迪等品牌大规模扩张之前，它就曾短暂流行，又迅速沉寂。

有人说，彼时是因为咖啡市场尚未成熟，如今经过多年市场教育，咖啡已经逐渐成为日常消费品。无人咖啡机这次卷土重来，它具备和瑞幸、库迪、星巴克等品牌掰手腕的资本了吗？

一批无人咖啡机涌现，

与连锁巨头 " 贴身肉搏 "

过去半年，无人咖啡机的身影突然多了起来。

写字楼大堂、商场通道、机场、地铁站、医院……无人咖啡机的布设点位逐步向人流密集的公共空间渗透。

餐饮品牌投资者、博主 "33 楼老宋 " 表示，他近期出差抵达郑州机场时，在一层大厅和地下停车场各看到一台智能咖啡机；两天后返程，又发现一层原有机器约 50 米处新增了一台同类设备。

写字楼、商场等日常场景，无人咖啡机的铺点密度和速度同样在提升。

6 月中旬，在广州海珠区万胜广场一写字楼，一台无人咖啡机悄然落地，距星巴克门店仅 20 米开外，一副要与巨头 " 贴身肉搏 " 的架势，而在咖啡机不远处，瑞幸、库迪、奈雪等茶咖店早已占位，竞争格局日趋白热化。

不仅如此，在万胜广场对面的保利广场 B1 层地铁入口通道处，另一台无人咖啡机也悄然就位。两台咖啡机落地时间相隔不到 1 个月。

△图片来源：红餐网摄

红餐网走访发现，这些机器通常占地约 1 平方米，均支持 24 小时运作。

在功能上，与早期仅能制作美式、拿铁、卡布奇诺等经典款不同，如今的无人咖啡机普遍配备了机械臂，可以模拟人工手摇操作，部分机器甚至具备拉花功能。

定价方面，饮品价格多在几元至十几元之间，走亲民路线。

以万胜广场的无人咖啡机为例，产品分为咖啡和非咖啡两大类。咖啡类除了拿铁、美式等基础款，还提供玫珑瓜美式、柳橙美式、白桃美式等特调咖啡饮品，甚至推出气泡系列咖啡饮品，单杯售价多在 10 元上下。

而非咖啡饮品，比如可可泡泡奶、玫珑瓜泡泡奶、柠檬气泡水等，单价在 6.8-10.8 元之间。

△图片来源：红餐网摄

相比之下，保利广场 B1 层的咖啡机定价略高：7.8 元的美式、9.8 元的茉莉鲜乳茶、13.8 元的椰青美式，热饮容量 375 毫升，冷饮 500 毫升。

该店还打上了 "AI 标准，现制鲜萃 ""70 秒出杯 " 等卖点，并宣称咖啡豆选用精品咖啡品牌 " 小斑马 " 的 1 号咖啡豆，打出 " 不好喝不收钱 " 的售后承诺，试图在品质感知上建立差异化。

有业内观点认为，随着瑞幸、库迪等咖啡连锁巨头在一二线城市完成高密度布点，咖啡消费的 " 大格局 " 已定，剩下的不过是 " 最后 500 米 " 的毛细血管生意。而无人咖啡机的恰好能够补位这一空缺。其凭借轻资产、低人力的模式，恰好被视作填充地铁转角、写字楼大堂等夹缝空间的优解。

只是，无人咖啡机真的具备与瑞幸、库迪正面硬刚的底气了吗？

和咖啡巨头抢生意？

差距不止一个身位

有业内人士直言，无人咖啡机想要与连锁巨头抢生意，在价格、产品丰富度和消费体验三个关键维度上，仍有不少现实挑战。

首先，产品丰富度差距悬殊。

以保利广场负一层的咖啡机为例，红餐网多次走访观察到，该设备落地一个多月以来，SKU（单品数量）持续缩减。

初期上线时，产品线相对丰富，涵盖经典美式、椰青美式和生椰拿铁等约十款产品；但近期仅保留翡翠冬瓜茶、生椰芒芒、椰青美式三款产品。点单平板显示，上述三款饮品的销量分别是 12、18、8。这也意味着，这台机器落地一个多月，卖出的杯数并不多。

如果长期依赖几款经典口味维持运营，而新品补充又滞后或者缺失，不仅难以满足消费者日益多元的口味需求，也容易导致体验单一化，进而引发审美疲劳，最终导致客户流失。

相比之下，连锁品牌早已进入 " 高频上新 " 时代。

2025 年，瑞幸咖啡累计推出超过 140 款新品；库迪、星巴克等也保持每月上新的节奏，持续通过创新风味、季节联名和创意配方等方式制造话题、刺激复购欲望。

这种迭代能力和产品体验背后，是强大的研发体系、供应链响应能力和对消费趋势的敏锐捕捉。而依赖固定程序、固定配方运行的自动设备，在灵活性、创新速度和感官体验上，短期内难以与之匹敌。

对消费者而言，一杯咖啡不仅仅是提神饮品，更是一种情绪价值和生活方式的表达，而这恰恰是标准化机器难以承载的部分。

其次，无人咖啡机的定价优势也并不明显。

目前连锁品牌已将咖啡单价拉低至 9.9 元，甚至在某些平台优惠券的叠加下，3-4 元等低价咖啡屡见不鲜。相比之下，无人咖啡机的主流饮品定价区间在 6.8 元至 13.8 元，与连锁品牌的到手价差距不大。当 " 便宜 " 不能成为卖点，其吸引力自然大打折扣。

第三，便捷性和体验方面，无人咖啡机还存在短板。

表面上看，无人咖啡机就在楼下，似乎触手可及。但现实中，上班族的咖啡消费早已高度数字化。

打工人早上通勤本就争分夺秒，他们更习惯在地铁上或路上用小程序提前下单，到公司楼下直接取杯、转身就进电梯。整个过程几乎无缝衔接。而无人咖啡机却要求用户现场扫码、选品、等待制作，全程至少一两分钟，反而打断了原本高效的动线。

更关键的是，连锁品牌依托成熟的外卖体系，已将服务半径大幅延伸到公司楼下，甚至是家门口。" 外卖送到手 " 和 " 自己下楼操作机器 " 相比，前者显然在便捷性上更具优势。

在体验方面，无人咖啡机试图用机器替代人工来实现标准化，却忽略了服务本身也是体验的一部分。

比如做错饮品、支付失败或机器卡杯，消费者面对的往往只有一个冷冰冰的客服电话。与门店内 " 当面反馈、即时解决 " 的服务闭环相比，电话那头的响应速度和解决效率都远不在同一量级。

有消费者在体验后发帖称，" 我明明要的热巧，最后出来的是牛奶，还没地方说理。" 帖子下方一条高赞评论写道，" 这东西就跟预制菜永远不可能取代现炒一样，机器和 AI 不可能取代人工，它们永远只会是‘补充’。"

△图片来源：图虫创意

如果一杯由机器人做出的咖啡，既不更便宜，也不更好喝，还不如连锁品牌方便省心，那它凭什么成为消费者的首选？

此外，行业内的 " 暴雷 " 案例也加深了消费者的信任危机。例如据多家媒体报道，主打 " 友饮 " 智能饮品机的北京说一不二科技有限公司，在宣称融资过亿、承诺上市后，项目停摆。企查查显示，目前该企业已经列入被执行人名单，并限制高消费，法律诉讼达 30 件，涉案金额超过 1000 万。这些信息，也为整个赛道蒙上一层阴影。

资本和头部品牌纷纷下场，

无人咖啡机的想象空间在哪？

如果说产品、价格与体验的短板尚属运营层面的挑战，那么从投资回报周期来看，无人咖啡机的商业模式可能面临更根本的困境。

表面看，无人咖啡机看似轻投资、省心省力，实则回本周期并不短。

有业内人士算了一笔账：一台 6 万元的机器，按厂家宣传的 " 日均卖 40 杯 "、均价 9.9 元、毛利率 50% 来算，回本周期要 2 年以上。

这笔账还没算上机器的日常运维，加水、加豆、加奶、清理废渣、处理故障，每一项都需要人力成本。

该业内人士还强调，在 AI 时代、智能化时代，机器的更新速度非常快，" 有可能卖咖啡还没有回本，机器就已经处在淘汰的边缘了。"

选址更是决定生死。

以万胜广场的无人咖啡机为例，它周围的对手，除了星巴克，还有瑞幸、库迪、奈雪、麦当劳 McCaf é、全家等多个咖啡供给点，单价从 4 元到 40 元不等，选择丰富、取餐也颇为便捷。

据知情人透露，这台设备因销量不及预期，已被运营方撤走。

而保利广场 B1 层那台咖啡机，如今也已经搬离。8 月 10 日，咖啡机斜对面的二手回收店 " 爱回收 " 一店员告诉红餐网，机器搬走应该快两周了。据其观察，咖啡机的生意一直不太好。" 路人来来往往，但基本上都是匆匆路过，停下来买的人很少。"

这正是无人咖啡机在高密度竞争区域遭遇现实挫败的一个缩影，当周边已有成熟品牌提供高效、稳定且价格透明的咖啡服务时，一台孤立运作、缺乏差异化优势的机器，很难成为消费者的 " 第二选择 "。

不过赛道的另一面是，资本和头部品牌在用真金白银加码。

2025 年 7 月，智能饮品品牌 " 碰杯站 " 宣布完成 5000 万元融资，并启动 " 千城万店 " 扩张计划；同年 10 月，专注于场景化智能咖啡饮品服务的聚商共赢也拿下了 2400 万元 A 轮融资。

资本的大手笔加码，不仅反映出市场对无人饮品终端潜力的认可，也有望推动行业标准升级，引导赛道走向更成熟、更规范的发展阶段。

与此同时，如今一些新入局者也在尝试从技术层面解决无人咖啡机长期以来存在的核心痛点。

针对食品安全隐患与出品稳定性不足等问题，一些品牌开始引入创新方案。例如 " 碰杯站 " 推出了充氮脱氧专利技术：阿拉比卡咖啡豆采摘后即时研磨，密封入胶囊并注入氮气，据称可将风味保鲜期延长至 18 个月，缓解咖啡豆受潮、香气流失等常见问题。

同时，其封闭式胶囊系统还支持每杯制作后自动冲洗管路，有助于减少传统咖啡机因残渣堆积或管道潮湿可能引发的卫生风险。这类技术改良，正逐步缩小无人咖啡机在基础体验上的落差，为这一模式探索更多可能性。

类似的技术思路也在茶饮领域落地。

今年 4 月，茶颜悦色在深圳开出的新店就全线使用自研 " 机械臂全自动奶茶机 "。该机械臂可自主完成抓杯、精准配料、搅拌、递杯等全流程操作，仅需人工完成最后加顶料环节，最快 30 秒即可出杯，大幅提升出餐效率。门店还配备 " 全自动冰激凌机 "，消费者扫码支付后无需人工干预，即可快速获取冰激凌。

据官方介绍，这是该设备在茶颜悦色华南地区门店的首批落地，店员可从重复性的操作中解放出来，将更多精力投入到试饮、顾客引导、需求响应等服务中去。

这些实践，或许为行业给出了更具可行性的方向：无人咖啡机，或更广义的智能饮品终端，未来更核心的价值，不在于和连锁品牌抢生意，而是回归 " 赋能工具 " 的本色，负责解决效率和标准化的难题，让品牌可以腾出手来，专心做好服务和体验，让效率和人情味在餐饮店里共存。

* 封面图来源：图虫创意

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