一家不拼低价，拼 " 透明度 " 的烤肉店。
作者 | 陈小将
编辑 | 倩君
来源 | 红餐网
ID | hongcan18
2026 年，烤肉赛道正在经历一场洗牌。尤其一批平价自助烤肉，正被原材料成本压得喘不过气。
多位业内人士认为，客单价 100 元以上承压，60-80 元的性价比模型才是活路。
但就在这个节骨眼上，上海静安大悦城新开了一家叫 " 用心 " 的烤肉店，人均消费超过 100 元，走中高端路线。即便是工作日，还没到饭点，这家门口就已经排起长龙，成为网友口中的新晋 " 网红排队王 "。
△图片来源：小红书截图
用心烤肉的出圈，究竟是个值得关注的 " 例外 "，还是一条可被复制的 " 新路子 "？
01.
用 " 逛菜市场 " 的方式卖烤肉
传统烤肉店的痛点之一是信息不透明，" 用心烤肉 " 这家店从从消费者站在门口的那一刻起，就在消除 " 信息差 "：把吃烤肉这件事，从 " 开盲盒 " 变成 " 所见即所得 "。
门店的招牌 " 用心 " 底下，写着六个字：牛、猪、禽、渔、蔬、合，把主打品类说得清清楚楚。门口旁边还有一块小黑板，写着到货的食材和定价：牛肉、猪肉、鱼类海鲜，单价从 30 元到 84 元不等，价格一目了然。
△图片来源：小红书截图
进店后，这种 " 所见即所得 " 的逻辑被持续放大。
门店中央设置了一座中岛厨房，切配好的蔬菜和肉类直接摆上烤架，分门别类码好，明档上方挂着手写菜单，价格和口感标注得清清楚楚。
食材供应链也有公示：牛肉来自隆铭和牛、花合牧道，禽类来自开门鲜、天农食品……许多餐厅把供应链当 " 商业机密 "，它把供应链做成了 " 前台招牌 "。
△图片来源：小红书截图
在这一逻辑下，" 选菜 " 这个动作，也在被重新设计。
顾客选定座位后，第一件事不是扫码，而是 " 逛 "。沿着岛台走一圈，看中什么菜，直接抽走对应的卡片，所见即所得。选好后，把卡片统一交给店员，菜品随后送上餐桌。
烤制环节，则是在解决烤制技术的 " 不确定性 "。
传统烤肉店的痛点很明确：消费者自己烤，对熟度没有感知；服务员提供代烤服务，门店的成本又高居不下。
用心烤肉的解法是：用技术兜底。
每道菜都配了一张 NFC 卡，开烤前往桌角感应区一贴，屏幕就弹出这盘菜的完整信息：食材名称、产地、供应商、保鲜方式，用什么料抓拌的，配什么酱最好吃等。
△图片来源：小红书截图
烤制过程中，屏幕则实时呈现进度条：什么时候翻面、什么时候开吃，一目了然，不需要靠经验判断。
烤制全过程以及加菜也不用满店找服务员，直接在桌面屏幕上点。每一份都是独立的烤盘端上餐桌，直接放在炉面上开烤，吃完一份换下一份，省去了传统烤肉中频繁换纸、自己夹肉摆盘的工序，操作起来更省事。
有消费者直言：" 对我们这种不知道烤多久的人来说太友好了。它提醒可以吃了，我再根据自己的喜好调一下熟度，基本没烤糊过。"
02.
人均 100+ 元，用心烤肉凭什么绕开 " 生死线 "？
《中国餐饮发展报告 2026》显示，2025 年全国烤肉赛道的市场规模为 1100 亿元，同比增长为 4.8%。红餐产业研究院预测，2026 年烤肉市场规模将达到 1160 亿元。
与此同时，全国烤肉门店在近几年也保持稳健增长态势。红餐大数据显示，全国烤肉门店数为 19.7 万家，相较 2023 年 1 月，增长了 30%。
规模在增长，但结构也在进一步分化。红餐大数据显示，烤肉人均消费 100 元以上的品牌占比，已从 2023 年第一季度的 28.4% 降至 2025 年第四季度不足 20%，掉了 11 个百分点；而 60-80 元区间的品牌占比从 26.6% 升至 28.5%。
有业内人士直言，60-80 元已成为烤肉赛道的生死线，超过 100 元，如果没有足够的价值支撑，消费者的复购率会大打折扣。
△图片来源：图虫创意
在这一背景下，过去一年，烤肉赛道出现了两个明显的变化方向。
一是模式进化，从 " 大而全 " 到 " 小而精 "，追求极致效率。
烤肉品牌正从 " 重装修、大场景 "，转向 " 小面积、高坪效 "。菜单从几十项压缩到十几项，聚焦爆款、提升翻台。过去高人力的 " 桌边代烤 " 正在消失，取而代之的是吧台烤、自助烤、互动烤——更轻、更高效、更年轻。
最具代表性的是两个方向：一人食烤肉和旋转自助烤肉。
前者以烧肉 LIKE 为例。品牌将传统社交属性的烤肉变为 " 一人食 " 体验，一人一炉的设计让独自用餐的压力进一步降低，最低 38 块钱就能吃到一个套餐，精准吸引了单身青年、职场人甚至 " 社恐 " 群体。
后者则以烤拉拉为代表，人均 60-80 元，把烤肉做成了 " 快餐逻辑 "，菜品通过传送带自动供应，顾客自取、烤制。近一年，烤圈圈、红考拉、小满牧场等多个旋转烤肉自助新品牌集中冒头。
它们的杀手锏是成本结构：相比传统烤肉店，旋转自助烤肉的人力成本可降低约 50%。一家约 140 平方米的烧肉 LIKE 店，只需要 8-9 人。
△图片来源：图虫创意
二是走 " 烤肉 +" 路线，延长消费时长。
以海底捞旗下的焰请烤肉铺子为代表，推出 " 白天烤肉 + 夜间酒吧 " 的双业态。白天是烤肉店，晚上九点后灯光一换、音乐一起，餐厅直接变酒吧，营业到凌晨三点。目的在于把 " 吃一顿饭 " 延长为 " 吃 + 喝 + 社交 "，客单价和停留时长都有提升空间。
两个方向，一个做减法，一个做加法，但本质都是在 " 现有烤肉店框架内 " 优化效率或延长消费时长。
而用心烤肉走的是第三条路：不拼低价，也不盲目拼时段，核心是用 " 消除信息差 " 来重建消费者对烤肉店的信任，从而支撑百元以上的客单价。
传统烤肉店的核心竞争逻辑是 " 谁更好吃 " ——更好的肉、更好的酱料、更好的配方。但用心烤肉把竞争逻辑换成了 " 谁更透明 "，门口的进货小黑板解决 " 今天吃什么、值不值 "；中岛明档现切解决 " 新鲜不新鲜 "；供应链公示回回答了 " 这块肉到底从哪来的 "；NFC 智能屏幕解决 " 能不能烤好 "。
四个环节，分别对应消费者在烤肉店最常遇到的四个不确定，因此也让消费者更愿意买单。
优势之外，也有挑战。
有工作人员坦言，由于餐厅桌子较少，翻台会比较慢。也有网友反映，" 因为是屏幕联动，每次只能烤同一种食材，想要烤一半肉再烤一半菜无法实现，有很多设计需要改进的地方。"
番茄资本创始人卿永曾判断，烤肉市场正加速走向 " 品质化、品牌化、场景化 " 的时代，消费者更关注食材来源、健康安全和空间体验。
用心烤肉用透明供应链和可视化体验回应了 " 品质化 " 与 " 场景化 " 这两大趋势，但目前单店开业不久的成功还有不少不确定性。当热度褪去、当它从一家店走向更多门店时，目前透明供应链的管控、逛市场式带来的自由度、智能化体验的稳定性，都将迎来新的体验，但也只有那时我们才能真正看清，" 用心 " 究竟只是一个噱头，还是品牌的内核。
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