The following article is from 砺石商业评论 Author 陈凯

   导读   

作者 | 陈凯

来源 | 砺石商业评论

最近几年，胖东来在互联网上爆火，但能够去到现场的消费者毕竟是少数。很多人只是凭借网络上流传的一些视频、文章，对它的局部有所了解。

其实，胖东来的成功，根植于一个个具体的细节。为了帮助读者能够对胖东来拥有更全面的了解，我们专门把散落在卖场、后厨、工资与供应商工厂里的各种细节进行了一次系统梳理，合计 100 条。这些细节有助于我们更加全面地了解一个完整的胖东来。

卖场环境与卫生：看不见的地方最见功夫

1. 胖东来果蔬区的灯光，经过上百次调校，不增艳、不偏色，只为还原食材本来的色泽。好看是其次，让用户看到的东西和拿到家的一致。

2. 卖场货架间距刻意加宽，宁可少摆一排货架，也不让顾客人挤人。

3. 店内没有此起彼伏的促销叫卖广播，逛起来安静、从容，购物不被打扰。

4. 光是清洁这一项工作，就有一本厚达 263 页的操作手册，每一个区域、每一个动作都有规定。

5. 卫生间门口的大屏幕，实时显示哪一间有人，不用挨个敲门。

6. 卫生间隔间里有红绿灯提示，避免敲错门的尴尬；隔间内还有一键紧急呼叫按钮，出事立刻有人响应。

7. 女厕位数量多于男厕位，按真实使用人群的比例设计，而不是按建筑图纸的习惯。

8. 女士卫生间的镜子下，从左到右依次摆着装饰盆景、香薰、抽纸、皮筋、洗手液、梳子、棉签、护手霜、橄榄油——每一个都有用途。

9. 货架旁常备放大镜和老花镜，方便老年人看清配料表和价签。

10. 装袋区配有湿手器，担心顾客手部干燥，搓不开购物袋。

对不同人群的照顾：把 " 所有人 " 当具体的人

11. 购物车有 7 种类型：老人专用款自带座椅和放大镜，带孩子的用婴幼儿推车，各取所需。

12. 母婴室里温奶器、消毒柜、婴儿床、小冰箱一应俱全，配置不输专业护理站。

13. 门口设免费宠物寄存区，有专人定时查看，喂食喂水，担心狗子孤单。

14. 免费宝宝车、免费轮椅随时取用，推着就能走。

15. 免费直饮水、充电宝、雨伞、应急药品，散落在卖场各处。

16. 免费改裤脚、锁边、修鞋、熨烫与干洗，不限于在胖东来买的衣服鞋子，别处买的拿过来，一律来者不拒。

17. 免费验光、免费行李寄存、全国邮寄，便民服务做成清单。

18. 卖场里配备免费微波炉，顾客自带的食物可以热了再吃。

19. 购物袋免费。员工装袋时把袜子和饮料分开、冷鲜品单独装并放入冰袋，防止串味。

20. 每一列自助结账处，配两名工作人员专职分类打包——别的超市是顾客自己手忙脚乱，这里是有人替你把一切都理好。

21. 购物车可以推出店门。车停得远，保安会主动帮着把车推过去——既方便顾客，又顺手把车收回来。

22. 顾客问路，员工不是抬手一指，而是放下手头的事，亲自把人带到目的地。

商品与品质：把信任建立在货上

23. 自建检测中心，蔬果、肉类严格抽检，食材的检测报告向顾客公示。

24. 水产区的活鱼提前静养约十天，排空腹中杂质再上架，几乎没有腥臭味——鱼 " 饿瘦了 "，口感更好，代价是水产区常年赔钱，店员的解释是：" 为了大家能放心吃。"

25. 水果标注糖度，买之前就知道甜不甜。

26. 切好的水果组合盒，在保鲜膜外按甜度从高到低标明序号——闭着眼睛买都不踩雷。

27. 水果切盘实行时限折扣：超过 4 小时打 8 折，6 小时打 6 折，超过 8 小时直接销毁，绝不卖给顾客。

28. 连豆芽都细分成六七个品类——短豆芽、黄豆芽、绿豆芽、小银豆芽——每一款明确标注适用场景：炒菜用哪种、烩面用哪种、蒸卤面用哪种。

29. 五谷杂粮统一用透明包装袋分装，干净、可见、不散乱。

30. 净菜生鲜按食材原本的样子储存包装，不靠添加剂做 " 科技与狠活 "。

31. 商品标签上，赏味期限、供货单位、检测员电话一应俱全，出了问题找得到人。

32. 自营熟食、糕点一旦检测不合格，整批报废，不留讨价还价的余地。

33. 海鲜提供现场加工服务，把鱼交给店里，做好了你带回家——预约订单常常排到闭店。

34. 处理海鲜的师傅，职责不只是处理食材：台面清洁、地面清洁、水流速度，乃至给顾客建议烹调方式，都在工作范围内。

35. 商品一旦发现质量问题，不等顾客上门，主动发布召回公告并给出赔偿。

价格透明与克制：不把顾客当信息弱势方

36. 自营商品的价签上，直接标注进货价与毛利率。一件售价 599 元的羽绒服，进价 457.9 元、毛利率 23.55%，明明白白印在标签上。

37. 赚多少钱让你一眼看懂，商业信息不对称被一张价签消解了。

38. 胖东来几乎停止了各种促销活动，避免顾客为凑折扣盲目囤货——它不鼓励你多花钱。

39. 珠宝柜台上方挂着提示：" 理性消费更幸福 "，下面用小字写明：请根据自己的经济情况理性选择，不要承担不必要的经济负担。

40. 热门商品主动限购：馒头每人限购 12 个，小方糖戒指每人限购 5 枚，明着挡代购，把货留给本地真正要用的顾客。

41. 不设付费会员年卡，不办卡也能享受同样的服务与价格。

42. 闭店前的临期食品分时段打折，蔬果肉类满场 " 骨折价 " ——本地人的固定节目，打折是为减少浪费，不是清库存的套路。

售后服务：把信任当资产，不当成本

43.1999 年，胖东来提出 " 不满意就退货 "，比很多同行早了二十年。

44. 无理由、无条件：商品售出三天内，不问原因，马上办理。

45. 开封了、用过了、吃了一半，也照样能退——西瓜吃一半觉得不甜，可以退；洗发水用了一部分觉得不合适，也能退。

46. 一位许昌市民买了二十多块钱的橘子，回家吃着口感差，过了三天才去售后。胖东来直接退了钱，还问她是不是开车来的——是的话，再补 20 元油费。

47. 一位七旬老人买了一双鞋，前后换了七八次，考虑到老人腿脚不便，员工每次都把鞋送到家里，亲手给他换上。

48. 商品有质量问题的，全额退款之外补偿 500 元，并真诚道歉。

49. 设立 500 元顾客投诉奖：投诉经当天值班经理核实确认，当场发给顾客 500 元——把顾客的挑刺，变成企业改进的路标。

50. 缺货登记与急购热线：顾客买不到的东西，胖东来负责全国查询采购，哪怕去竞争对手的店里买，也不让顾客失望。曾有一位顾客为家中病人急购四两荞麦面做药引，胖东来派人专门采购送上门。

51. 售后服务免费项目多达 18 项：免费存车、免费打气、免费提供修车工具、免费存包、免费充电、免费送货、免费维修……合计免费服务超过 60 项。

52.7 日内商品正常调价，主动退差价。国际金价暴跌时，在胖东来买过金饰的顾客纷纷收到补差通知。

53. 线上商城延续线下承诺：7 日内无论是否开封均可退换，运费商家承担；质量问题额外补偿 50 元心意金。

54. 一线员工拥有 200 元以内的客诉自主处理权，店长 1000 元——不用层层请示，顾客当场就能拿到结果。

55.2024 年 6 月，有顾客反馈联营擀面皮加工点卫生差。胖东来关停全部相关档口，发布公开调查报告，向 6 月 9 日至 19 日间购买过相关产品的 8833 份订单顾客每人退款并补偿 1000 元，合计 883.3 万元；奖励投诉顾客 10 万元；涉事主管辞退、联营商户解约撤柜。几块钱的擀面皮，赔出近九百万——赔到同行算不过来账。

管理体系：制度里长出来的分寸感

56. 推行民主竞聘与管理层轮值制度，岗位靠能力竞争，不靠资历和关系。

57. 设置管理人员、星级经营人员、星级员工、技术明星四条成长通道，保洁、收银同样有奔头。

58. 实行 " 岗位股权制 "，股份随员工岗位变化动态调整，干得多、干得好，股权跟着走。

59. 薪酬体系公开透明，课长、处长、店长拿多少，有据可查——甚至顾客打听员工工资，员工都会大大方方回应。

60. 严禁加班，违规加班罚款 5000 元——罚的不是员工，是不让员工下班的管理者。

61. 店内设 " 员工之家 "：图书馆、健身房、淋浴间、按摩椅、食堂，午休和下班后都有去处。

62.2012 年，于东来主动关掉 13 家管不过来的门店——他清楚这套体系靠人执行，摊子铺大了就会变味。

63. 于东来自身只保留约 10% 的股份，其余分给员工和管理团队。

64. 企业文化只有四个字：自由 · 爱。它写进制度，而不是挂在墙上。

员工薪酬与分配：分钱是最大的管理

65.2025 年，胖东来全业态员工平均到手月薪 8974 元；2026 年一季度涨至 9598 元——在许昌、新乡，这是当地平均工资的两到三倍。

66. 保洁岗位月薪 8000 元以上，室外保洁综合月薪近万元——在这个行业，保洁几乎从不是 " 体面收入 " 的代名词。

67. 店长平均月薪约 7.8 万元，课长约 2 万元、处长约 3 万元，层级之间明码标价。

68.1999 年，胖东来赚了 1700 万元，年底拿出 50% 分给员工——那年它还只是一家地方超市。

69. 此后二十多年，公司坚持把约 50% 的净利润分给员工，多赚多分，少赚少分。

70. 2026 年 3 月，于东来公布集团 37.93 亿元净资产全部转为员工股本，覆盖 10194 名员工：12 名店长每人 2000 万元，普通员工人均 20 万元，563 人的技术团队分得 4.68 亿元。

71. 个别年份，公司利润的 95% 被分给员工——先分钱，再谈发展。

72. 员工享有购房无息贷款、结婚生育贺金、生病补贴，福利覆盖生活的关键节点。

73.2026 年中秋，每位员工发放七大箱节日福利——果汁、精酿啤酒、软籽石榴、秋月梨、月饼、牛奶——并按入职时长分档，满三个月和不满一个月的配置不同。

假期与尊严：休息是权利，不是恩赐

74. 员工每天工作约 7 小时，每周不超过 42 小时，目标进一步压到 36 小时。

75. 每周二全店闭店休息，全年雷打不动——顾客的习惯可以调，员工的休息不能让。

76. 工龄满一年的员工享 30 天带薪年假，管理层 40 天。

77. 另有 10 天 " 自由假 "（不开心假），入职即享，在系统里提交即可，不用向上级说明理由，看身体、看家人、看演唱会都行。

78. 各项假期加总，员工全年综合休假约 140 天——一年里将近 40% 的时间不工作。

79. 员工在服务中受到顾客辱骂刁难，可申请 " 侵犯人格尊严补偿 "（俗称委屈奖），金额从数千元到数万元不等，特殊个案更高——公司还会安排心理疏导。

80. 设 " 勇敢正义奖 "：2025 年 11 月，对商场伤人事件中见义勇为的 20 名员工重奖 20 万元，单人最高 5 万元。

81.2026 年 3 月，公司做了一次休假调研：82.38% 的员工选择 " 维持现有工资和休假不变 "；对现行休假的满意度 97.55% ——制度好不好，问被制度管着的人。

82.2026 年上半年，全集团仅流失 52 名员工，流失率 0.50%，管理层零流失；而中国零售行业门店综合流失率普遍在 25% 到 32% 之间。

83. 员工结婚不收不付彩礼，婚宴不超过 5 桌；靠父母积蓄买房买车的，不享受部分额外福利——企业用福利做杠杆，移的是自己的风、易的是自己的俗。

84.2026 年 9 月，于东来宣布新员工按 " 学员制 " 培养：四年合同，社保、工资、年假与正式员工无异，到期原则上不续签并支付经济补偿，考核结果官网公示——他要把胖东来办成一所学校，为社会批量输出受过完整训练的零售人。

对待供应商与合作伙伴：把标准立到别人的工厂里

85. 供应商准入的第一步，是填一张表：员工总人数、缴纳社保人数、月均工资、周均上班天数，全是必填项——先看你怎么对待你的员工，再谈价格。

86. 验厂时，花名册人数、签订劳动合同人数、实际缴纳社保人数，三个数字必须对得上，对不上直接出局。

87. 供应商工厂月均加班不得超过 36 小时，加班费按工作日 1.5 倍、休息日 2 倍、法定节假日 3 倍执行，一条条卡死。

88. 使用童工、强迫加班、长期拖欠工资的供应商，一票否决，没有任何商量余地。

89.2025 年，胖东来完成 400 余家供应商的现场评估——一家零售企业，把劳动法做成了采购门槛。

90. 深夜送货的货车司机在驾驶室里将就，仓库门卫会主动敲窗：公司为司机准备了休息室，免费泡面、面包、牛奶，配独立淋浴间；卸货由员工全部包办，不用司机动手。

91. 联营商户出了食品安全问题，胖东来的处理不是袒护而是切割：档口关停、合同解除、限期撤柜——联营不等于免责。

92. 自建 " 梦之城 " 商业综合体，掏出 65 亿元现金，不贷款、不融资；施工方不垫资，开工前付预付款，按月按进度足额结款——把建筑行业 " 靠拖欠赚钱 " 的潜规则抽掉了。

93. 工地专门设一间法务办公室，请公益律师常年驻扎，帮工人处理薪资与合同纠纷——甲方花钱请律师，防的是自己赖账。

94. 工地上所有进场钢筋、防水材料贴二维码，谁采购、谁验收一目了然，并 24 小时直播施工，全网云监工；工期拉到 2029 年，比同等规模工程多出一年多——不赶工，不偷工。

克制与长期：对诱惑说不，比什么都难

95.2015 年，新乡大胖店租约到期，房东把租金从 800 多万元涨到 2400 万元。于东来当年利润六七千万，想都没想，直接放弃这家店。

96.2026 年，许昌生活广场店——年销售额约 20 亿元、利润过亿的老店——因租金远超公平范畴，定于当年 12 月关闭。于东来的态度是：涨到吃掉正常利润，宁可不干。

97. 不扩张。十四家店全在河南，2026 年前八个月销售 195 亿元、账上趴着 41 亿元现金、没有一分钱贷款——它有钱开一百家店，但选择不开。

98. 企业参访每人收费 2 万元，但承诺：参访中或参访后认为无实际收获、不认同分享内容的，10 年内随时全额退款，3 日内到账——连 " 知识付费 " 都做成无条件退货。

99. 胖东来的服务经验获国务院通报表扬，被写进国家九部门指导文件；2026 年 7 月，于东来以基层实体经营者身份，受邀出席经济形势专家和企业家座谈会。

100. 于东来在《人民日报》专访中说：" 对‘人’的重视，是我们成功的关键。"

结语

把这 100 条放在一起看，会发现它们并不神秘。

灯光、厕所、购物车、退差价、委屈奖、按月结款，单拎出任何一条，一家正常的企业都做得到；难的是一百条同时做，难的是三十年每天都做，更难的是这些事大多不产生直接收入，甚至明摆着增加成本。

胖东来没有发明任何新的商业理论。它做的事情用一句话就能说完：把顾客当具体的人，把员工当具体的人，把供应商的员工也当具体的人。灯光调成食物本来的颜色，是把顾客当人；加工资、放假、发委屈奖，是把员工当人；卡社保、卡工时、帮司机建休息室，是把产业链上每一个劳动者当人。

传统零售把售后当成本、把人力当成本、把供应商当博弈对象，于是每一处都在省钱，每一处省下的钱最终都从信任里扣掉。胖东来把顺序倒了过来，先给出确定性——确定的质量、确定的价格、确定的尊重——然后把回报交给时间。员工的流失率、顾客的复购、供应商的配合度、14 家店 195 亿的销售额，都是这个顺序的红利。

消费者从来不是不花钱，而是不肯再为不确定的东西花钱。胖东来用上述 100 个细节证明了一个朴素的商业常识：信任不是营销出来的，是在一个个具体的细节里，被一天天攒出来的。

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