一块十元平价鸡排，承载着一代人的消费记忆，也曾是下沉餐饮野蛮生长时代的标志性符号。2017 年，正新鸡排率先撞开中国餐饮 " 万店 " 大门，比后来居上的蜜雪冰城整整早了三年。然而，当 " 万店 " 光环逐渐褪去、外界将目光聚焦于门店数量波动与上市传闻之时，一个鲜为人知的细节正在浮出水面 ------ 支撑这个庞大加盟体系的，远不止一块鸡排和一块招牌。

近日，正新集团培训部负责人张洪搏接受深度专访，首次系统对外披露了正新鸡排加盟商培训体系的完整面貌。从 " 教产品 " 到 " 教管理 " 再到 " 教经营 "，这家初代万店之王正在试图完成一场从规模扩张到体系赋能的转身。

一场 "97 分及格 " 的加盟商筛选

在餐饮连锁行业，正新鸡排加盟商培训的严格程度远超外界想象。据张洪搏介绍，每一位新加盟商首先需要到上海总部接受为期近一周的封闭培训。培训分为理论考核和实操考核两大板块。理论考试共 100 道题，必须达到 97 分以上才算合格。如果两次补考仍不通过，加盟商只能等待下一期重新学习 ------" 这既是对标准的坚持，也是对加盟商负责。" 张洪搏在采访中这样解释。

这并非简单的 " 技术培训 "。正新鸡排的培训体系经历了三次迭代升级：第一阶段聚焦产品操作，解决 " 会不会炸 "；第二阶段加入门店管理，解决 " 管不管得好 "；第三阶段则上升至经营层面 ------ 包括外卖运营、团购策略、短视频营销乃至私域流量建设。

" 如果你想要赚更多的钱，线上生意必须做好，而且要做到更好。" 张洪搏在采访中反复强调这一观点。

数字化 " 服务包 "：让加盟商从繁琐中解放

在培训之外，正新鸡排正在试图用数字化工具降低加盟商的运营门槛。

据透露，正新内部上线了一套名为 " 服务包 " 的数字化工具。以往门店上架一款新品，加盟商需要分别对接订货、宣传物料、线下电视屏投放、小程序、团购、外卖等多个平台和环节。而通过 " 服务包 "，加盟商只需点击 " 一键应用 "，总部便会在短时间内帮助完成所有渠道的同步上新。

" 服务包是一个针对于门店各个维度运营方式方法的具体措施。" 张洪搏在采访中这样定义。它解决的不仅是效率问题，更是加盟商 " 人手有限 " 的现实困境 ------ 相比奶茶店动辄五六名员工，正新鸡排门店通常只需两到三人，任何能够提升人效的工具都至关重要。

食品安全：从 " 扣分 " 到 " 一键关闭 "

食品安全，是正新鸡排近年来重点防范的管理红线。针对极个别门店未严格执行总部管理规定的食安事件，总部系统性推出了一套 "12 分食安积分管理制度 "——类似驾照扣分机制。一旦门店食安积分被扣至 6 分以下，订货系统、收银系统、线上系统将一键全部关闭；若积分清零，加盟商必须 " 回炉重造 "，重返总部参加完整的加盟商培训。

" 数字化系统和扣分制度是完全关联的。" 张洪搏在采访中透露。这一机制能否真正落地执行、是否会在执行中变形，仍待时间检验。但至少从制度设计上看，正新鸡排正在试图用技术手段解决万店连锁的 " 管理半径 " 难题。

记者观察：培训是万店品牌的 " 第一道入口 "

根据正新集团提供给记者的最新数据，截至 2026 年 6 月 18 日，正新鸡排全国实际营运门店为 12455 家，较 2019 年峰值净减少约 3000 家。集团方面称这一变化 " 属于行业正常流转与主动优化布局 "，且现有门店中 " 超八成盈利 "。

从 "2.5 万家 " 到 "1.2 万余家 "，数字的争议或许还将持续。但更值得关注的，是数字背后的逻辑转变。

过去十年，正新鸡排的成功建立在 " 低门槛加盟 + 高密度扩张 " 的公式之上。这套逻辑曾在经济上行期无往不利 ------ 加盟商不需要懂餐饮，只需要有劳动力和意愿。但当行业进入存量竞争、外卖平台挤压利润、消费者对食品安全愈发敏感之时，这套打法正在失效。

正新鸡排的培训体系，某种程度上正是对这种 " 规模反噬 " 的回应。当品牌无法再依靠扩张速度掩盖管理漏洞时，唯一能做的，就是让每一个加盟商都成为标准的严格执行者。无论是 97 分的理论考核、12 分的食安积分，还是一键关停的数字化惩戒，本质上都是在试图回答同一个问题：万店之后，如何不让规模成为品牌的负资产？

而这也揭示了培训最被低估的深层价值。它是筛选器——封闭式培训真正的产物不是 " 学会操作的加盟商 "，而是 " 不用管的加盟商 "：那些 " 我交了加盟费就想按自己想法来 " 的人，在培训阶段就被淘汰了。它更是意义的注入——把 SOP 从 " 被动遵守 " 变成 " 主动认同 "，这是供应链和设备永远做不了的部分。

当然，这套体系的效果仍需市场检验。培训做得再好，解决的是 " 会不会做 " 的问题，而非 " 赚不赚钱 " 的问题。当一块鸡排在外卖平台上被压到 9.9 元时，加盟商能否真正盈利，取决于品牌在供应链成本、外卖策略、区域保护等更深层问题上的平衡能力。

但至少，当外界还在争论门店数量时，正新鸡排已经开始了一场更艰难的 " 内部战争 "------ 用体系化的培训和管理，重新定义万店品牌的 " 质量 " 而非仅仅是 " 数量 "。这或许才是这家初代万店之王，真正需要被关注的 " 另一面 "。