作者：Riri

豆腐，这款流传两千年的国民食材，背后是规模达 2000 亿的豆制品大市场，却仍是一个高度分散的传统江湖。

偌大的市场之下，散落着藏着大把神仙豆腐，个个味道惊艳，却大多缩在小作坊之中。" 好吃走不出老家 "，成了豆腐江湖最大的痛点。这正是传统行业的固有困境：作坊凭经验生产，市场有什么设备，就卖什么产品，消费者的真实痛点，常常排在成本之后。

就在这套沿袭千年的行业惯性之下，互联网玩家带着完全相反的逻辑闯了进来。

叮咚买菜有豆志部分产品

图片来源：叮咚买菜

叮咚买菜入局豆制品赛道，孵化出自有品牌有豆志。短短五年时间，品牌累计销售突破 15 亿元，手握 90+SKU，年同比狂飙 20%，在传统豆制品红海中闯出了一条新路。

我们注意到，这家互联网即时零售平台，已经靠着 " 用户吐槽 + 大数据洞察 + 数字化供应链 "，悄悄绘制出一张 " 全国好吃豆腐地图 "。

台州山涧柴火豆腐、湖南攸县香干、绍兴油炸臭豆腐、云南石屏豆腐……天南海北的地域豆腐风味，被一同汇聚到线上货架。与此同时，团队反向倒逼工厂完成产线改造，打造出国内首款一人食即食嫩豆腐。市场数据也印证了产品力：小小嫩豆腐月复购率超 53%，山涧柴火豆腐月复购率为 44%，收获大批消费者的持续认可。

叮咚给消费者带来全国各地的豆制品

图片来源：社交平台截图

当这套以用户为中心的互联网产品思维与数字化供应链逻辑，迎面撞上 " 作坊靠经验、渠道靠批发、风味困地域、产品靠大份 " 的千年豆腐老行当，如何才能突破创新？

接下来，我们将拆解有豆志的实践路径，看互联网思维如何搅动传统豆制品赛道，为流传千年的豆腐，注入适配当代生活的创新解法。

读懂新一代消费者，把烟火气变成千万级大单品

不同于传统豆制品企业 " 有什么设备，就做什么产品 " 的开发逻辑，有豆志的产品起点，始终不是 " 我们想做什么豆腐 "，而是 " 用户需要什么豆腐 "。

作为一家互联网公司，叮咚买菜依托即时零售平台海量的用户评价与快速反馈通道，把普通人日常生活里的细碎吐槽，转化成有豆志新品开发的原点，用互联网的逆向解法，去破解豆制品行业长期回避的难题。

1、小小嫩豆腐，为 " 吃不完的豆腐 " 破局

在传统豆腐赛道里，300 克大盒是行业的 " 安全选项 "，整条产业链的模具、产线、包材，全部围着大家庭的用餐场景打转。

做 150 克的小份豆腐需要重新开模、改造生产线，投入高且销量未知。对于工厂来说，这是一笔风险很高的买卖。

独居人群的小份需求，就这样被成本考量挡在了门外。但平台端，消费者的真实抱怨却在不断累积。

叮咚依托即时零售平台数据，持续看到大量用户在吐槽同一个生活难题：大盒豆腐单人吃不完，冷藏极易变质，市场缺少开盒即食的小份嫩豆腐。

由此，有豆志更加坚定要做小份豆腐。团队联动自营工厂，投入成本定制专用模具、改造专属生产线，从零落地这款非标小份豆腐的量产方案。

小小嫩豆腐

更大难题，是平衡嫩滑口感与 7 天冷藏保质期。为此团队搭建全链路微生物管控体系：豆浆基底源头杀菌，冰水极速降温至 10 ℃锁鲜，全程密闭自动化生产，解决豆腐易碎、渗水、微生物超标等难题。

同时包装也在迭代升级，从初代透明覆膜升级为带品牌彩标的易撕膜，搭配可直接上锅或微波炉加热的托盒，简化年轻人烹饪流程。

2024 年 7 月，有豆志正式推出国内首款一人食即食嫩豆腐，填补了市场空白。产品全年 GMV 突破 2000 万元，月复购率高达 53%。凭借口感清爽、吃法百搭的优势，它既能满足煲汤、凉拌的家常需求，也能适配甜品、轻食等新式场景，实现了传统豆腐的年轻化、场景化升级。

2、山涧柴火豆腐，打破 " 古法不可量产 " 定论

台州白水洋柴火豆腐，是藏在当地小作坊里的地道风味。但这门古法美味，长期被牢牢锁在大山里。

传统观点认为，柴火豆腐的灵魂烟火气，只能靠手工小作坊复刻，一旦工业化量产，独特锅香就会彻底消失。也正因如此，很多消费者认为早已很难吃到正宗、有锅气的老式豆腐。

一边是古法风味难以走出山野，另一边，消费者对原生食材的需求正在兴起。

叮咚买菜有豆志在嫩江的大豆联合种植基地

团队首先抓住核心创新逻辑，保留山涧柴火豆腐的灵魂风味内核，进行标准化改造工艺。

山涧柴火豆腐依靠铁锅柴火烧浆，通过定量、定时熬制，把火候、时间、浆量这几个关键参数锁定在固定区间内。豆腐的锅香味来源，本质上是铁锅导热特性与豆浆在特定温度曲线下发生的反应，只要把这几个变量控制住，就能稳定复刻地道锅香，实现古法风味标准化。

在原料与工艺上，团队尽力还原山野本味，制成的豆腐内部布满细密微孔，手撕分块后，烹饪时可以充分吸纳食材和汤汁的味道。

带小孔的柴火豆腐更易入味

品牌还搭建起完整的全链路品控溯源体系，让每一盒豆腐都自带 " 来自山里的身份证 "，实现风味、品质双稳定。

山涧柴火豆腐

源于消费者的产品获得了市场认可。山涧柴火豆腐连续四年维持千万级体量，年 GMV 突破 4000 万元，月复购率稳定在 44%。

不止作为单一食材直接售卖，这股柴火豆香还被延伸到更多产品之中，衍生出好食光山涧柴锅豆腐煲、良芯匠人豆腐包，甚至跨界打造出山涧柴火风味雪糕。

山涧柴火风味豆乳雪糕

从基础食材，到预制快手菜，再到充满新意的甜品，有豆志不断拓宽豆腐的消费边界。当古法烟火遇上用户导向的产品思维，老食材也能不断生长出新的消费可能性，持续打动更多家庭。

爆品不靠运气，互联网如何改造整条豆腐产业链

业内逐渐意识到，爆品靠的是产业链能力，而非运气。有豆志正是通过从一粒大豆到餐桌的层层把控让好味道出圈。

1、从上游抓起，联合种植锁定高品质大豆

传统豆腐行业口感不稳定的根源，其实卡在最上游的大豆环节。行业大多向贸易商零散采购大豆，品质波动大，蛋白含量不稳定，直接造成豆腐口感忽好忽坏。行情波动的时候，更容易拿不到好豆子。

叮咚买菜合作方北大荒集团黑龙江嫩江农场正在进行大豆收割

今年 9 月，叮咚买菜宣布重点投资上游完善全产业链布局。为加强原料品质和稳定性，有豆志锁定了长期采购优质大豆的产地嫩江，与长期合作伙伴龙伟食品、北大荒集团黑龙江嫩江农场达成战略合作，三方联合种植大豆 5 万亩，年产量约 10000 吨。

据悉，项目严选非转基因大豆、龙垦 310 有机大豆、黑河 43 非转基因大豆规模化种植，蛋白质含量≥ 41%。全批次农残检测 280 余项，优于国标。

此外，有豆志还与龙伟食品共同介入种植环节的标准制定与过程管理，嫩江农场则主要发挥其在黑土地规模化种植上的专业能力。

传统订单种植更像是 " 等货上门 "，品牌只在收获期下单采购，原料好坏全看产地。而有豆志的联合种植，是直接扎进田间从源头把控，从挑选大豆品种、敲定种植规范，到紧盯作物生长的关键节点，全程深度参与。

在原料使用方面，有豆志也拒绝简单粗暴的 " 一刀切 "。截至目前，石磨豆腐、火锅黑豆豆花、有机腐竹等 20 余款产品，都采用基地产出的东北大豆。而攸县香干这类强地域特色产品依旧使用本地豆子，保留本土传统风味。

2、搭建柔性产线，对抗传统行业惯性

传统豆制品工厂的产线，大多为成熟大单品设计，不愿花钱改造产线去承接非标新品，生产逻辑就是大批量、少换产。而有豆志搭建起一套差异化的工厂矩阵：拥有金山、宁波两座自营工厂，外加全国 30 多个合作基地，推动了有豆志产品的快速创新发展。

目前，有豆志依靠模块化改造打造柔性产线，实现不同规格 SKU 共线快速换产，兼顾大批量生产和新品快速打样，对抗传统产线 " 换产麻烦，不愿做小单新品 " 的行业惯性。

我们了解到，有豆志自有工厂的产出占比未来将达到约 60%，在保证产能的同时承担起新品试错与工艺迭代的任务。其中，金山工厂 2023 年已投入运营。今年 9 月底，叮咚买菜在宁波投建的豆制品工厂正式投产。据悉，宁波工厂占地 8000 平方米，共设计 6 条产线，日产能达 12 万盒，主要生产有豆志山涧柴火豆腐系列商品，这也标志着有豆志对核心产能的自主掌控能力迈上了新台阶。

在代工分工上，品牌也有着清晰的划分，基础民生款及创新款豆腐交由自有工厂生产，攸县香干这类地域特色浓厚的产品，则坚持原产地代工，守住地道本土风味。

除此之外，叮咚有豆志还有着数字化体系与生鲜高周转能力。传统流通模式是从工厂经过多层批发商再流转到菜场，链条冗长，短保豆腐损耗居高不下，从工厂出厂检测、中心大仓抽检，再到前置仓的二次品控，搭配全链路温度监控，破解了短保豆制品长久以来的流通难题。

而叮咚前置仓模式，生鲜周转 2.1 天，豆制品整体损耗仅 0.3%，以攸县香干为例，其每日从湖南攸县发出，保质期 12 天，在前置仓仅售卖 4 天，这也保证了华东消费者能够买到在最佳赏味期的香干。

3、持续打造 " 全国好吃豆腐地图 "

很多人以为互联网入局豆制品，是要取代传统老作坊。但有豆志的思路恰恰相反：不是干掉老手艺，而是把散落全国各地的地道豆腐风味做标准化升级，从原产地搬上线上货架。

国内豆腐向来一方水土出一味，攸县香干、石屏豆腐、富顺豆花各有绝活，可长久以来都被地域流通半径困住。这些特色豆腐大多出自本地小作坊，品控起伏大，很难走出本土圈子，陷入好吃却做不大、扩规模就丢口感的两难局面。

想要把各地风味规模化上新，单纯照搬传统作坊工艺根本行不通，既无法满足标准化生产，也难以保障食品安全稳定。对此，有豆志摸索出一套全新解法：只升级供应链，不改风味本身。

品牌联动当地头部工厂，改造产线、落地统一品控标准，保留本土原料与传统工艺，再依托叮咚短链冷链，把天南地北的特色豆腐送上长三角家庭的餐桌，完成 " 从种子到餐桌 " 的闭环。

有豆志想带消费者尝遍中国豆食

叮咚买菜副总裁、谷雨事业部负责人白登科提到：" 豆腐是餐桌上不可或缺的产品，并且它的消费频次非常高。然而豆腐的品类非常多元，攸县可能只生产攸县的香干。叮咚作为零售型企业，更多地是为平台提供服务。在服务好平台的同时，在纵向上会做得相对较深，横向上会更宽。我们希望有豆志的产品更多、更丰富。"

他还透露，叮咚的产品线在横向上会发展迅速，从原来可能只聚焦豆腐这一块，未来可能还会有休闲、新鲜方便菜和卤味豆制品。

我们关注到，目前有豆志在布局上走 To B、To C 双线并行路线，现阶段先扎根江浙沪，沉下心打磨供应链、培育品牌，不急于盲目冲刺全国市场。除了面向普通消费者的自有品牌有豆志之外，叮咚还给餐饮客户供应特色豆制品，稳扎稳打。

传统做豆腐靠手艺，互联网做豆腐靠创新体系。中国豆腐从来不缺风味，只是缺少走出乡土的完整产业链。

打破传统品类边界，叮咚要做中国最懂豆腐的品牌

当叮咚决心扎进豆腐赛道，" 有豆志 " 这个名字就此诞生。简单三个字，以形象直观的方式，展现品牌想做豆制品品类中强者的决心。

有豆志想做的，就是改变千亿豆制品赛道的固有矛盾：各地宝藏豆腐风味困在原产地，走不出本地；产品形态老旧，大包装为主，无法匹配年轻人、小家庭的轻量用餐需求；作坊手艺能还原地道口感，却很难攻克标准化和食品安全难题；传统企业以销量、毛利为导向，新品更新缓慢。

基于此，叮咚也朝着场景化、功能性、细分化方向发展。叮咚买菜蔬菜豆制品事业部高级商品开发总监夏向东提到，传统市场买豆腐只区分老豆腐、嫩豆腐，很多消费者分不清两者差异。现在产品要做到场景化标注，标明是适合煲汤、煲煮、油炸、火锅。市场竞争激烈，常规产品很难做出新鲜感，核心靠商品开发和用户洞察建立优势。

有豆志产品

据悉，未来叮咚将搭建产品金字塔，靠差异化爆品带动品牌增长，围绕健康、便捷、地域风味三大方向持续上新。品牌将布局有机、富硒等功能性豆制品，拿下第三方权威认证，同时持续挖掘石磨豆腐这类承载老手艺的地方特色好物。不同豆腐产品，也会匹配专属豆种和产地，从大豆源头就做好区分，跳出同质化内卷。

千亿豆制品市场，不缺豆腐，而是缺读懂消费者的品牌。作为互联网企业，叮咚的核心优势就在在于离消费者更近，能敏锐捕捉餐桌的真实变化，从而依托平台用户洞察突破品类边界，推动在地风味、场景化产品落地。

结语

豆腐是传承两千年的国民食材，却迟迟没有真正的全国性创新发展。日韩已经完成豆腐品类品牌化细分，而国内大量好豆腐还困在一方水土。

互联网闯入这个传统行当，带来的不是简单的流量营销，而是一套新的解题思路：用数据读懂新一代消费者，用高效的周转效率与现代化供应链守护传统风味。一张 " 全国好吃豆腐地图 " 背后，是一场传统品类的重新激活——既要留住老豆腐的烟火，也要适配当代人的新生活。

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