中国的年货清单上，坚果是熟悉到甚至不用介绍的存在。瓜子、花生、核桃、开心果，从茶几到礼盒，从年夜饭到日常零食，几乎无处不在。可也正是这份熟悉，让一个事实显得突兀，这个品类走过四十多年，系统记录自己来路的书却少之又少。行业的演进散落在年报、新闻和口口相传里，没有人把它们收拢成册。

这样的局面，在臻味食品集团近日举行的新品发布会上被打破。《环球坚果简史》在此首发，成为行业里一部系统梳理坚果来路的著作。有与会者感慨，行业缺失已久的一块拼图，如今终于被补上。

从散装称重，到品质竞争

发布会现场，臻味食品集团创始人葛运兵以《环球坚果的历史与未来》为题开讲，把坚果行业四十余年的演进梳理成四个阶段。

1、2000 年以前，是散装称重、简易袋装的时代，坚果只是年货的一部分，市场上以瓜子、花生等籽类为主，杏仁、腰果等树坚果的消费量还很低。

2、2001 年起，收入提升与商超扩张激活了节日送礼需求，企业开始尝试袋装组合加简易纸盒的礼盒形态，坚果由此进入体面礼赠的场合。

3、2015 年前后，膳食指南的推荐、进口树坚果的涌入和 " 每日坚果 " 的问世，把坚果从年货的一部分推进日常场景，早餐、办公、运动营养里都有它的身影。

4、2022 年，新修订的《坚果与籽类食品质量通则》厘清了坚果与籽类的边界，木本坚果与草本籽类就此分列，行业随之进入以品质竞争为核心的新阶段。

每个阶段，都对应着消费观念的一次位移。坚果曾经只是年货的一部分，如今已是年货礼赠中的重要选择，与糖果等传统品类相比，人气持续走高。葛运兵在讲台上提到，写作这部书时他翻阅大量史料，越读越震撼。他说，坚果不是零食，而是高大树木历经四季沉淀的生命能量。一棵巴旦木树要数年才开始挂果，一棵碧根果树要数十年才进入盛果期。这样的时间尺度，本身就值得被记下来。

从商贸起步，到环球臻选

那么，为什么是臻味食品集团来写这段历史？把这家企业放进时间坐标，答案便清晰起来。

2002 年从商贸起步，到 2027 年这家企业将迎来创立 25 周年，恰好覆盖坚果行业从商品化到品质化的完整周期。它不是行业的旁观者，而是亲历者。今天，臻味食品集团在北京、河南、云南布局三处自有生产基地，配套低温恒温仓储与产地趁鲜加工工艺，回应果仁褐变、酸败氧化等长期存在的工艺难题。

原料采购网络延伸到全球主要坚果产区，覆盖加州巴旦木、土耳其榛子与开心果、澳洲夏威夷果等产地，还与科研机构联合发布 " 环球臻选 " 高端坚果认证体系，并参与行业相关标准的起草。对一家深耕行业二十余年的企业而言，把这些观察与思考写成书，与其说是营销动作，不如说是对自身来路的交代。

从大宗原料，到品质消费

《环球坚果简史》的价值，影响一定是深远的。当前整个行业正站在从大宗原料到品质消费的关口，高端化不再是营销概念，而是供给全球化、健康共识与消费分层共同推动的方向。当越来越多的消费者愿意为好原料、干净配方、可溯源的品质付费，行业需要一套共同理解的语言，也需要一段可反复参照的来路。修史的意义正在于此，《环球坚果简史》让高端化的每一步，都有来路可循。

葛运兵在演讲中这样描述坚果：它贯穿人类文明，是穿越周期仍被人类选择的食材。而在书的结尾，他写下这样一句话，坚果是高大树木的种子，树的生长以十年为单位，行业亦然。坚果四十年成书，是对过去的整理，也是对未来的期许。

而可以预想到的是，未来中国坚果行业将沿着品质化、全球化的方向稳步生长，如扎根深厚的大树一般，在岁月沉淀中结出更饱满丰硕的果实，臻味食品集团让这份穿越文明的天然美味，惠及更多懂品质、爱生活的消费者。