现代快报讯（记者 赵冉 / 文 赵杰 / 摄）清明过后，深受南京市民喜爱的当季香椿、菊花脑、马兰头等野菜都纷纷放下刚上市时的 " 傲娇身段 "，价格变得比较亲民了。而作为春鲜之王的香椿，价格也从刚上市时每斤百元降至每斤 25 元左右。

4 月 6 日，现代快报记者走访了南京多家农贸市场、超市了解到，本地香椿已少量上市，价格从每斤 25 元至 30 元不等，虽然价格比起刚上市时便宜逾一半，但仍是当之无愧的春鲜之王。而菊花脑、马兰头等野菜的价格也有所下降，降至每斤 2-5 元。

香椿价格下降过半 沸水焯下更安全

二月下旬是香椿上市的时节，由于量少，香椿的价格 " 一枝独秀 "，比其他野菜都贵。而清明过后，本地香椿开始上市。在羊皮巷附近的一个农贸市场菜摊上，记者看到一把把捆扎整齐，个头有手指长的香椿被摆在显眼位置销售。" 现在香椿的价格便宜了，一斤只要 25 元，前两个星期还要四五十元一斤，" 摊主高大姐告诉记者，每年早春香椿的价格是最贵的，2 月份刚上市的时候，曾卖到过 100 元一斤的 " 天价 "，" 那时候香椿都从外地空运来的，量少运费高，价格也自然贵。现在本地香椿也上市了，量大起来，价格已有所回落，再过上一段时间，价格会跌到 10 元一斤。"

香椿被称为 " 树上蔬菜 "，营养丰富，每到春天有 " 争分夺秒 " 吃香椿的说法。记者注意到，和买其他蔬菜不同，香椿都是按两来卖的，一把香椿有一二两。一位买菜的市民精挑细选了两把香椿，价格算下来不到 20 元。" 和其他蔬菜比是贵了点，但一小把就够了，买回去炒鸡蛋，味道蛮好的。"

香椿头虽美味，但记者发现，部分市民只知尝鲜，并不知道未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐。此外，香椿头在存放的过程中，亚硝酸盐的含量还会增高。因此，专家建议，市民在食用香椿头前，应用沸水焯一下，可以除去绝大部分的亚硝酸盐，还应尽量缩短香椿头存放的时间。

菊花叶

野菜价格走跌 有的快要下市了

随着气温的升高，不光是香椿，马兰头、菊花脑、野芦蒿等野菜相较于此前刚上市时的价格，价格也开始大幅下降。记者在菜场转了一圈发现，荠菜已经开花下市了，芦蒿头约 6 元一斤、枸杞头约 8 元一斤、马兰头约 3 元一斤、母鸡头 4 元左右一斤、豌豆头 2 元一斤、菊花脑 3 元一斤，比起上个月的价格，几乎都便宜了近一半。

一位菜场摊主告诉记者，不少春天特有的蔬菜一过清明就会变老，马兰头、茼蒿等蔬菜过了清明要逐渐下市，" 过了这村，没这店 "，喜欢吃春鲜的市民可要抓紧了。" 这些野菜都是春天长成，最嫩时也在春天。像马兰头，一旦过了清明，就逐渐变老，嚼不动了。纯野生的马兰头一般可食用的时间只有清明前后的 20 天。"

除此之外，清明也是长江刀鱼价格的 " 分水岭 "。清明前，长江刀鱼肉质肥美、入口即化，往往能卖得高价，清明后，刀鱼价格直线下跌，到谷雨时已基本退出市场。所以民间有 " 刀不过清明，鲥不过端午 " 的说法。

夏时令菜少量上市 菜篮子会更丰富

除了传统野菜，菜场这两年的野菜品种也在逐渐增多。比如曾经很稀罕的冰草，多家菜场满眼都是。此外，现在也正是蔬菜的交替时期，莴苣、水苋菜、空心菜、菜薹，这些春菜也是上市没多久，价格就开始回落，喜欢尝鲜的市民也不用花大价钱。

接下来外地蒜苗也将上市，会更加新鲜。紧接着，本地蔬菜品种会越来越丰富，苋菜、茭白都将陆续登上市民餐桌。一位菜场摊主解释说，今年春天温度适宜，地里菜长得太快了。量大、价低、销量也大。

记者注意到，就连夏时令的蔬菜——瓠子也开始有卖的了。不过，一位摊主提醒说，瓠子新鲜最重要，否则易食物中毒。" 瓠子最重要是要吃新鲜，买回来的瓠子放置两三天后便有可能变苦。做熟的瓠子最好当时食用，千万不要做好后隔几个小时再吃，尤其不要吃隔夜的，一旦食用隔夜的瓠子极有可能引发神经中毒。"

（编辑 张爱红）