现代快报讯（通讯员 李国平 记者 林清智 文 / 摄）近日，随着 " 首届宝堰美食节 " 的临近，镇江宝堰镇申公塘村李柏喜家的米酒作坊突然热闹起来，前来选购自酿米酒的人日趋增多。4 月 22 日又来了一群陌生人，口音来自南方的广东、福建等地，令人很难听懂，幸好随后上前的一名中年人用宝堰话解了围。

李柏喜表示，带着这帮南方人来的中年人姓赵，老家是与宝堰一墙之隔的句容春城，早年外出创业，现在是深圳一家上市公司的副总。赵先生一直喜欢宝堰的米酒，外出创业 10 多年来，家乡的米酒就很难品尝到了。上次清明节赵先生回老家春城得知，毗邻的宝堰镇不久将举办 " 美食节 "，届时美味佳肴都会展现在人们面前。当他回到深圳公司后，闲暇时和朋友谈起此事，没想到这些南方的朋友也想尝一尝这种土作坊里人工酿制的米酒。10 多天后，这帮南方的朋友相约，专门从广东深圳来到千里之外的镇江宝堰。

今年 67 岁的李柏喜介绍，李家酿制米酒传到他儿子至少已有 4 代人。李柏喜的父亲叫李兆庚，今年已 93 岁了，身体还好，酿酒忙的时候还能搭把手。而李柏喜的老父亲又是从李柏喜的爷爷手中学会酿米酒的，也就是说，从清代开始他家就酿酒了。

李柏喜清晰地记得，他年轻的时候，父亲李兆庚手把手地教会了他酿米酒。" 文革 " 中一度中断在家酿酒，因为那时不准私家造酒，村里建起了集体酿酒作坊，会酿酒的村民集中到村里酿酒拿工分，卖酒所得属于集体经济。

20 多年前，自家责任田年年丰收，李柏喜再次拿出看家本领——酿制米酒，将责任田中产出的好稻米酿制米酒，一开始只酿制少量的米酒，除了平时自己喝喝，剩余的送给亲朋好友，后来要的人多了，家里的酿酒作坊也渐渐扩大起来经营，依靠酿酒得来的一些积蓄，盖房娶儿媳都没有借债。

儿子李如平成人后，李柏喜也将传统的酿酒工艺都教给了他。刚开始儿子还有耐心学和做，后来村里出门挣钱的年轻人越来越多，李如平觉得这种传统的酿酒工艺挣钱太慢也太少，就在 10 年前到镇江市区创业去了，只能在节假日回家帮帮忙。渐渐年老的李柏喜独自支撑这门祖传的酿酒工艺，前几年，他也想歇手不再干下去，但喝惯了李家米酒的老顾客和村里的村民，都希望他再继续酿一阵子，这帮老伙计们说，对他的酒感情深着呢！李柏喜既开心又忧心地说，他酿制的李家米酒虽然深受乡亲们喜爱，但终归没有传承的人了，因为儿子已经改行，总有一天，他手工酿酒的传统工艺会失传的。

李柏喜表示，镇上还有其他七八户也酿制米酒，但最年轻的 " 师傅 " 都在五六十岁以上，年轻人都不愿意学手工酿酒工艺了。据了解，宝堰米酒拥有几百年的历史，其酿造方法也已入选镇江市非物质文化遗产，至今一直保留着传统的手工土法酿造工艺：从原料 - 冷水浸泡 - 蒸煮 - 反蒸煮 - 出粮 - 拌酒药 - 发酵 - 蒸馏，整个过程需要 1 个月才能蒸馏出酒。宝堰米酒属米香型白酒，纯大米酿造，无任何添加剂，不勾兑，具有口味纯正、酒质优良、营养丰富等特性。然而，随着现在社会急剧转型，这一传统酿酒技艺正面临着 " 后继无人 " 的危险。

（编辑 刘魏）