现代快报讯（通讯员 朱莉莉 记者 杨菲菲）端午小长假去南京博物院逛逛，没想到居然闻到了狮子头的香味儿。吃货表示怎么把持得住啊 ……5 月 28 日，在南京博物院老茶馆举办的《南博非遗讲座 · 餐饮大师进南博》系列讲座的第三讲上，江苏省餐饮饮食文化研究专业委员会副主席、江苏省民俗学会副会长季全保和中国常州菜传承人张玲，给南京观众做了一场有关历史名人盛宣怀家宴的讲座。

现场还做了一道 " 四季狮子头 "，让观众边吃边涨知识。适逢端午小长假，南京博物院还来了不少游客，他们虽然没有预约听讲座，但还是站在一旁认真听。

涨知识，菜名里面大有讲究

" 常州就在上海和南京的中间，虽然地方不大，但是历史很长。乾隆皇帝六次下江南，四次到常州。为什么？因为常州的菜好吃 " 季全保说，常州历史上出产名人很多，而且很多名人都跟常州菜有关系。季全保举例说，常州有一位史学家吕思勉，"1937 年 11 月的时候，日军到了常州。吕思勉回家之后没有米也没有面，结果只发现了这个大麻糕。他就把大麻糕买回去，用油布包起来藏好，饿了就用开水泡着吃，整整坚持了一个月。常州麻糕救了他一命。"

" 比如我们今天要讲的盛宣怀家宴，这个人可是中国实业之父。" 季全保表示，几经周折，通过盛宣怀当年家宴的厨师，才找到了当时的菜单。通过一张菜单，可以发现盛宣怀 60 岁大寿家宴上，有 10 道热菜、6 道凉菜。不仅菜品多，连菜名也是很有讲究，每一道菜都有丰富的文化内涵。

季全保介绍，" 比如盛府家宴中的这道白斩鸡，其实叫‘闻鸡起舞勤为早’。里面蕴含了一种观点，要勤奋。" 还有 " 盐水扣河虾 "，被称为 " 红袍加身展宏图 "，因为河虾熟了之后呈现出一种红色，这个演绎既有特点，又有一种对后人大展宏图的期待。张玲表示，这道扣河虾看起来简单，做起来难，" 河虾要去虾头，还要放在海碗里码好。一个叠一个交错，不然扣过来就会散，失去形状，这也体现了常州菜本身工艺比较精致。"

饱口福，现场品尝四季狮子头

" 我我我，抽到我了。" 来自南京师范大学大四的马同学高兴地举起了手，来到了试吃的桌子前。现代快报记者了解到，这道 " 四季狮子头 " 曾是盛府家宴的众多菜品之一，当天来自常州的厨师现场制作，邀请听众品尝。

马同学告诉现代快报记者，自己学的是文物与博物馆专业，本来是想听听博物馆的讲座，没想到还幸运地获得了试吃的机会。" 这是我第一次吃常州菜，跟我平时在学校食堂吃的可不一样。" 马同学细细品尝之后给出了评价，" 很清爽很鲜，以前吃的都是猪肉的狮子头，这次是鱼肉的，而且里面还有马蹄。有肉的感觉也有马蹄的清脆，一点儿也不油腻。" 马同学说，这个狮子头颜色是白白的，加上碗里的一两根青菜，很适合夏天吃。

大饱口福的还有喜欢做菜的老南京人赵阿姨。赵阿姨告诉现代快报记者，自己年轻的时候在单位很喜欢做饭给同事吃，现在退休了，自己在家没事儿就会琢磨怎么做菜。" 像我们自己在家做狮子头，都是猪头的，炸一下水分就没了，个头儿还会缩小。这该怎么办呢？" 好学的赵阿姨一边吃，一边向现场的厨师 " 取经 "。厨师也耐心地解释，" 肉要纯手工剁，然后盐稍微重一点，文火慢炖，肉的鲜味儿才会出来。"

现代快报记者了解到，此次《南博非遗讲座餐饮大师进南博》的公众活动，从 3 月一直持续到 8 月份，由教授或烹饪非遗技艺传承人为公众奉上 " 常州江鲜宴 "" 盛府家宴 "" 江南鱼宴 "" 传统家常菜 "" 传统婚宴菜 " 为主题的讲座。市民不仅可以现场跟着烹饪大师学习做菜的小技巧，还能大饱口福，品尝现场制作的精美菜肴，与传承人面对面交流烹饪的技艺。公众可通过南京博物院公众号、江苏非遗公众号、南京博物院官网等进行预约。

（编辑   魏如飞）