现代快报讯（记者 余乐）春分时节，草长莺飞。东郊茶田里，远山如黛，一垄垄茶树青翠欲滴。着装朴素的采茶女采下茁壮的绿叶 …… 位于南京钟山风景区的中山陵茶厂，开始了头锅茶采摘。

早上 9 点，茶田里，已经有采茶女在采摘了，她们每天清晨上工，第一篓茶往往带着湿润的露珠。采茶工蔡秀秀，今年 24 岁，茶艺专业毕业。

她告诉现代快报记者，明前茶最金贵，采摘也格外讲究技巧。" 要选取茁壮的绿叶，采的时候不能掐。" 蔡秀秀采茶叶的速度并不快，几乎是一片一片地采，她告诉记者，要注重茶叶的品质，" 采时轻轻往上提，掐的话会影响茶叶和茶汤的色泽，还是碧绿色的最好看。"

炒茶更讲究。分级、摊晾、高温杀青、适度揉捻、整形、干燥、筛分 …… 茶快炒好时，还要整形、理条。

在炒茶工作间，现代快报记者试了下炒茶锅的温度。还没触到锅底，就觉得热不可挡。74 岁的炒茶师傅伍应珍籍贯四川，小学毕业后到南京定居，1963 年被分配到中山陵茶厂工作，退休后被单位返聘，至今已工作 56 年了。

" 干一行爱一行。" 伍师傅说，她对茶厂的感情很深。以前茶厂的工作环境很苦，她和同事们都想办法，努力将炒茶工艺做好。" 从杀青到整形、干燥，中间要一个多小时。急不得、慢不得。" 伍师傅说，整个过程需要很用心地去做。炒茶这么多年，她有一个心得：做茶如做人，用最大的耐心去对待。

炒茶锅温度升到 120 ℃后，伍师傅捋其双袖，双手插入锅中的茶叶，不停翻炒。一双手上下翻飞，灵活异常，犹如 " 铁砂掌 "。翻来覆去，成百上千次，一锅茶方炒制出炉。还要筛分、揉搓，将茶叶搓成雨花茶特有的松针状。一双手，远看如常人，近看指腹全是老茧，不少指甲边缘有裂纹。

前段时间，连天阴雨，不少春花的花期都推迟了。现代快报记者获悉，今年茶叶上市的时间和往年差不多。由于中山陵茶厂采取茶林间作的种植模式，寒冷天气对茶树的影响不大，茶树被庇护得较好。

据中山陵茶厂厂长李峰介绍，作为南京雨花茶创始地、发源地的中山陵茶厂，近几年为了更好地宣扬雨花茶文化，结合时代变化，适应网络化市场经济，开通线上销售，并增设微信公众号，与爱茶喜茶之人进行线上互动，同时为了丰富茶产品种类，结合景区花木资源，研制梅花红茶、桂花红茶等。同时结合文创开发，打造了钟山文创雨花茶伴手礼商店，让更多的游客知道雨花茶。

（中山陵园管理局 尤老师摄 编辑 高淼）