现代快报讯 （记者 谷伟）京味电视剧《芝麻胡同》日前正式收官。剧中，大院一家人的命运始终扣人心弦，而老字号 " 沁芳居 " 体现的酱菜文化也让不少人感到好奇。从剧中来看，开酱菜园子 " 腌咸菜 " 似乎是挺赚钱的生意。事实上也确实如此，近期 A 股上市公司纷纷公布年报，涪陵榨菜和海天味业 2018 年分别实现净利润 6.62 亿元和 43.65 亿元。而一度被认为是 " 沁芳居 " 原型的北京六必居，2018 年前三季度销售了 2632 吨酱菜，实现销售收入 0.38 亿元。

赚不赚钱？其实酱菜没有酱油赚

与《芝麻胡同》中的 " 沁芳居 " 最为相似的，毫无疑问是北京六必居。虽然剧中也曾提到六必居并非沁芳居，但还是有不少人将两者联系在一起。

资料显示，北京六必居食品有限公司是北京二商集团的全资子公司，现经营场所地址为北京市西城区北礼士路 8 号。二商集团此前曾谋求上市，并成立了二商食品股份有限公司作为上市主体，但其资产主要是做腐乳的老字号 " 王致和 "，六必居并不在其中。2017 年 12 月，二商集团与首农集团、京粮集团实施重组，成立北京首农食品集团有限公司。

根据首农食品集团此前发布的 2019 年第一期中期票据募集说明书，六必居 2017 年销售了 4361 吨酱菜，实现收入 0.51 亿元，2018 年前三季度销售了 2632 吨酱菜，实现收入 0.38 亿元。

目前 A 股市场上，生产酱菜的只有涪陵榨菜一家。3 月 21 日，涪陵榨菜公布了 2018 年年报，去年实现营业收入 19.14 亿元，比上年增加 25.92%；净利润 6.62 亿元，同比增长 59.78%。与此同时，涪陵榨菜表示，根据公司经营目标及业务规划，预计 2019 年营业收入目标约为 24.12 亿元。

在其 2018 年的收入构成中，榨菜收入 16.28 亿元，泡菜收入 1.47 亿元，其他佐餐开味菜收入 1.34 亿元。

在《芝麻胡同》第 34 集中，沁芳居生产的酱油供不应求，严振声为了扩大规模，说服小黑子拿钱入股，给后来一系列的矛盾埋下伏笔。实际上，酱油等调味料也是酱菜园子的重要业务。六必居公司 2013 年整合了金狮龙门公司的业务后，还拥有 " 金狮牌酱油 " 和 " 龙门牌食醋 " 两个中华老字号品牌，不过相关资料中并未披露其收入。涪陵榨菜年报中则透露，去年榨菜酱油收入 270.87 万元。

其实，由于工业化程度更高，酱醋等调味品生产业务是个比腌咸菜本身大得多的生意。3 月 25 日晚间，海天味业公布的 2018 年年报显示，公司去年营业收入 170.34 亿元，同比增长 16.8%；净利润 43.65 亿元，同比增长 23.6%。其中，酱油业务实现营收 102.36 亿元，相比上一年的 88.36 亿元增长 15.85%，这也是在酱油领域首次有收入超过百亿元的品牌出现。

另一家主要生产酱油的公司千禾味业业绩快报显示，去年实现营收 10.7 亿元，增幅 12.82%，净利润 2.4 亿元，同比增长 66.6%。

东北证券的研报中提到，2018 年我国酱油行业零售收入达到了 745.55 亿元，同比增速为 9%，其中量增 6.33%，价增 2.51%。江苏上市公司恒顺醋业年报还未公布，三季报显示，去年 1-9 月实现营收 12.36 亿元，净利润 2.18 亿元。

涨价才是赚钱的法宝

《芝麻胡同》中，北京（北平）和平解放前夕，城内物资短缺，沁芳居酱菜供不应求，大幅涨价。实际上，作为生活必需品，不论是榨菜、酱菜还是酱油、醋，龙头企业都享有很高的定价权，对于提高业绩来说，涨价是不二法门。东北证券测算，不影响销量、成本的前提下，提价对于公司利润的影响十分显著，对于净利率达 25% 的企业，提价 1% 就能够使利润同比增加 25.74%。

涪陵榨菜在年报中称，公司精心设计了 " 高成本 + 高价格 + 高毛利 + 卖精品 " 的市场大竞争运行模式，有效地挤压、收割、抢占了对手市场，提高了自身市场占有率。根据东北证券统计，从 2008 年到 2018 年，涪陵榨菜共提价 9 次，早期多采用 " 换包装 " 的方式，近年则是直接提价与 " 换包装 " 并用。

而生产酱油的海天味业，则在 2010 年底、2012 年 9 月、2014 年底、2016 年底四次提价。恒顺醋业则在今年 1 月 4 日刚刚公告，对旗下 5 个系列产品分别提价 15.04%、15.04%、10%、10%、6.45%。

不过有时提价策略还是会对销售产生影响，2008、2012、2014 年提价幅度较大时，涪陵榨菜的销量均出现了下滑。

（编辑 刘魏）