现代快报讯（记者 王子扬）五月，春暖花开，吃货们都开始变得不安分了。这段时间，纪录片界刮起了一阵强劲的 " 美食风 "，先是《早餐中国》珠玉在前，首集狂澜 7000 万播放量，后有《街头绝味》第一季席卷北美，成了网红中的网红。

《美食不美》《风味原产地》《主厨的餐桌》…… 现代快报记者从近期全球爆火的十几档美食纪录片中，为各位读者甄选菜品，组成一张极富 " 含金量 " 的菜单，快来一睹为快吧。

最接地气的美食

长沙米粉

△ " 嗦 " 米粉

" 吃粉，不能小口小口地抿着吃，要麻溜痛快地往口腔里嗦。" 在《早餐中国》里，一个小朋友向观众们展示了米粉的正确 " 嗦 " 法。只见晶莹剔透、劲道弹牙的粉，挤压、形变，最后一股脑儿在口腔里绽开。

如此一来，才能最大程度感受到米粉饱蘸的酸汤，以及汤头暖暖的温度。

米粉店的老板介绍说，他们家的汤大有来头，用刀敲开筒子骨，扔进锅小火慢炖，从夜里一直熬到第二天早上 5 点。揭开锅盖，一锅白色的鲜汤展现眼前，骨髓和碎肉浓郁的香气扑面而来。

一锅热油，将肥瘦相间的臊子炸至金黄，酸豆角，酸萝卜切成小块，有序铺满米粉上方。要是觉得还不过瘾，底下再卧一个荷包蛋。一碗下肚，管饱、解腻又开胃。

每天一早，米粉店里都响起嗦粉咂嘴的声音，溅起汤汁也不用管，和叮叮当当的碗筷声交织，就是最接地气的人间风味。

最实惠的美食

黄金蛋包蟹

夜市路边摊，门派林立，自成江湖，每一个不起眼的 " 脏摊 " 小老板，都有可能是隐藏的 " 神级 " 大厨。一档最新开播的美食纪录片《街头绝味》，就把镜头对准了这些人。

在泰国曼谷街头，有一家不起眼的小店，名叫 " 痣姐热炒 "。但若你想进去吃口东西，必须至少提前一周预订，等位子需要四小时起步。泰国媒体把这家店的老板痣姐称为 " 街头小吃女王 "" 热炒界的天才莫扎特 "。

痣姐是一个朴实的人，受过穷、挨过饿，早年在街头卖过炒面，很难说她有什么独门秘技，如果真有的话，大概就是 " 舍得 "。就拿冬阴功汤来说，人家做她也做，但她的汤一定要用高汤煮，虾得大过拳头，乌贼一定要越肥美越好。" 痣姐家的汤，光看配料就能看出来。" 食客们七嘴八舌。

痣姐最得意的菜叫黄金蛋包蟹，先把鸡蛋平摊成蛋卷，再铺上半公斤的优质蟹肉，卷在一起，看上去满满地、鼓鼓地。用小刀划开一个口子，就能看到大块蟹肉呼之欲出。纪录片有这样一幕，痣姐对帮厨的人说，" 把大块的蟹肉放进来，不要亏待我们的客人。" 这句话虽然很质朴，却无不充满了这位 " 街头小吃女王 " 的生活智慧。

最甜蜜的美食

意式沙冰

△意式沙冰

提到意大利的西西里岛，你绝对想不到，岛上的居民不仅热情洋溢，而且酷爱沙冰，不分男女老幼。

在风靡世界的系列美食记录片《主厨的餐桌》中，出现了这样的一幕：一到饭点，西西里岛上的居民，家家户户捧出一杯粉色的沙冰，冰晶的清凉、水果的清香在太阳下格外诱人。这时候，急不可耐的小朋友拿出一块黄油面包，蘸上去，然后送入口中，满脸都是幸福甜蜜。

远在纽约，有一个名叫克里斯蒂娜的主厨，她的甜品以 " 土 " 著称。在同行们都在研究怎么让甜点更精致时，她却另辟蹊径，深耕从小吃到大的玉米麦片、甜甜圈、奥利奥、巧克力棒 ……

意式奶冻融和玉米麦片，奶油蛋糕融入了五彩缤纷的糖果，她开发的甜点竟然一炮而红，被称为 " 妈妈的味道 "。

最原生态的美食

墨西哥烤全羊

△墨西哥烤全羊

《主厨的餐桌》第五季挖掘了很多来自全世界的传统美食，最让人印象深刻的，莫过于墨西哥烤全羊了。记者看到，为了做出完美的烤全羊，他们居然用到了和中国 " 叫花鸡 " 类似的方法。

" 喀，喀，喀 ……" 纪录片里，大厨正在给洗干净的羊肉做着按摩，一边按一边加入橙汁和盐，腌出里面的水分，让肉质更加紧致、更加入味。而后，大厨把羊肉放进大锅了，搁上龙舌兰的叶子，一片片铺好，让羊肉吸收其中的甘苦味。

△墨西哥烤羊肉卷饼

最后，将锅用泥土封边，封存香气，然后放进大坑里炙烤，柴火必须要用木炭，烤足 8 个小时方能出锅，非常 " 原生态 "。出锅后，既可以片下羊肉来大快朵颐，也可以裹进玉米卷饼、涂上秘制酱料一并入口，别提有多过瘾。

最新鲜的美食

比目鱼寿司

" 今天进了好鱼，要不要给你留点？" 凌晨一点了，日本鱼贩还给大厨打电话。这样的场景被记录在纪录片《筑地仙境》里。所谓的 " 筑地 " 是一个脏乱的海鲜批发市场，而在日本的厨师心中，这里却是 " 仙境 "。

白鱼、秋刀鱼、香鱼、海鳗，以及冬天独有的河豚、红鲈，从这里出去的鱼被做成了各种独具特色的美味。

纪录片中记录下寿司师傅制作比目鱼寿司的全过程。新鲜的鱼平铺在案板上，用长刀剔除鱼皮、鱼鳍、鱼刺，片成薄如蝉翼的肉片，晾在竹筐上。微微撒上盐，神奇的一幕发生了，新鲜的鱼肉竟然兀自都跳动起来。

大厨解释说，这是因为鱼肉太新鲜了，细胞还活着，遇到盐自然而然地起了反应。

小心翼翼将鱼肉包裹在米饭上，涂上酱汁、摆盘，鱼类的脂肪和温热的米饭交织，鲜香软糯，不仅给予食客独特的味觉体验，充满艺术感的造型更是凝结了大厨职业生涯的精华。（视频截图）

（编辑 王鹏）