现代快报讯（记者 安莹 文 / 摄）还在担心学校食堂的卫生情况？到食堂吃饭，能够近距离看到饭菜是如何 " 到我碗里 "，这样的 " 透明度 " 是不是会让你有了安全感？6 月 21 日，以 " 尚德守法，食品安全让生活更美好 " 为主题的 2019 年全省食品安全宣传周暨食品安全进校园主题活动在南京启动。现代快报记者探访了南京工业职业技术学院的食堂后厨，师生们就餐可以看到厨房实时直播，食品加工全过程尽收眼底。据了解，目前，全省正在有序推进餐饮单位和学校食堂的 " 明厨亮灶 " 工程。

就餐可看厨房直播，" 看得见 " 的食堂

在南京工业职业技术学院的三食堂，每天能容纳 2000-3000 人次就餐。现代快报记者看到，大堂里有一块屏幕，师生们可以直接看到食品加工流程，包括配菜间、炒菜间 ……32 块小屏幕，360 度无死角地展现了食堂从采购到饭菜出锅的每一个环节。" 我们通过视频设备，将食品加工操作的每个环节在就餐大厅进行公开，方便每一位前来就餐的师生观看，也让大家吃得放心。" 食堂的负责人说。

" 看得见 " 的食堂也让师生们纷纷点赞。" 这下是真的放心了。" 一位大二的学生告诉现代快报记者，原来总觉得食堂不干净，父母也担心在外面吃不好，现在学校的食堂除了有家的味道外，安全卫生的问题也得到了解决。

探访后厨，所有饭菜 48 小时留样，每隔 5 米就有消毒洗手液

走进学校食堂 " 后厨 "，四壁贴满白色瓷砖，地面贴了防滑砖。此外，餐厅管理结构图、卫生网络图、从业人员健康体检情况等内容也在厨房公示区公开。现代快报记者看到，每个操作间都有双开门大冰箱，还有专供的餐具清洗池、消毒池等，每隔五米就有一个免洗的消毒洗手液，方便操作人员随时洗手消毒。为了防止交叉感染，所有的生熟食品分开摆放，熟食做好后还会取样品放在留样柜内储存，三食堂的项目经理秦杰表示，学校食堂 " 热菜不过顿 " 的原则，每顿饭菜要留样 200 克 48 小时。

原材料集中招标采购，专人验收

据了解，南京工业职业技术学院每天有三万多人次的师生就餐，如何保证原材料的品质？秦杰表示，根据相关规定，所有的原材料都是集中采购，统一招标的，供货商必须取得有相关资质。原材料采购后，还会有专业人员进行验收，合格后才能分发到各个部门进行加工使用。

此外，食堂还严格执行 " 可追溯 " 机制，检测、留样、索证索票制度，采购台账记录清晰，并由经办人、审核人签字，确保食品安全万无一失。餐具用具也要经过洗、刷、冲、消毒，贮存在专用保洁柜内这四个环节，餐具保洁柜定期清洗，保持洁净。

每个食品企业要配备食品管理员

在当天的活动仪式上，江苏省副省长、省食品安全委员会副主任马秋林，江苏省食品安全委员会办公室主任、省市场监管局局长朱勤虎向第三批省级食品安全示范县（市、区）进行了授牌，部分高校、中小学、幼儿园代表以及行业协会、校园餐饮企业代表共同宣读了维护校园食品安全倡议书。

省市场监管局食品安全总监、党组成员田丰说，提高食品安全系数，需要唤起全社会的意识，尤其是企业的主体责任意识，每个食品企业都需要配备专门的食品管理员。当然，监管也是要跟上，以后会有更多的突击检查、飞行检查，提高监管效率。

舌尖上的安全，江苏端出 " 放心 " 大餐

今年的食品安全宣传周，江苏也端出了 " 放心 " 大餐。朱勤虎介绍，今年江苏食品安全宣传周时间为 6 月 19 日 -30 日，期间，省教育厅、省科协、省工信厅、省卫生健康委、省司法厅、省商务厅、省公安厅、省粮食和物资储备局、省农业农村厅、南京海关、省林业局、省市场监管局 12 个部门将依次开展部门主题日活动。

此外还组织了食品安全进校园、食安委专家有话说、" 江苏好粮油 " 宣传、民政服务设施食品安全宣传、食品安全新媒体普法、" 关爱老年人 " 保健食品知识宣讲教育、守卫百姓 " 好口味 " 主题报道、" 食以安为先 " 系列主题报道、" 进口食品安全社区行 "、" 尚德守法畅游江苏 " 旅游行业食品安全专业对话、食品安全责任保险主题宣传等系列活动。食品安全宣传周期间，各地结合本地实际，将陆续组织开展食品安全法制宣传、科普知识宣传等系列活动。

（编辑 魏如飞）