8 月 29 日，记者从深圳市食药安办、深圳市市场监督管理局获悉，市场监管部门于 8 月 26 日起在全市范围内开展为期 3 个月的牛百叶及火锅店相关食品专项整治行动，重点对全市 700 多家火锅餐饮店，以及生产企业流通环节进行检查。

将加强全链条管理

本次专项治理工作拟加强肉牛屠宰检疫监管，严格把好入场查证验物关，证物相符、检疫合格的肉牛方可入场；加大肉牛 " 瘦肉精 " 等违禁药物抽检比例；将肉牛副产品加工环节纳入视频监控范围，在肉牛副产品加工场所加装高清摄像头，确保肉牛副产品加工全程实现视频化监管；加强对屠宰场巡查监管，及时消除隐患，并对涉事单位进行告诫。

同时，行动将督促屠宰企业严格履行产品质量安全，落实安全生产主体责任，加强对肉牛屠宰分割车间、人员和车辆管理，严禁生石灰及注水器材等违禁物品混入加工车间，对牛肚等牛副产品流向进行登记备案，确保流向可追溯。

在流通环节上，加强农批农贸市场、商超等经营场所动物副产品的监管。以牛百叶等动物副产品为重点品种，重点检查农产品及食品经营者、全市火锅店、牛肉店，是否落实进货查验和索证索票制度、是否使用经过工业氢氧化钠、工业双氧水等化学物质加工处理牛百叶等产品。对产品中纳入许可使用牛百叶、黄喉等动物副产品为原料的获证食品生产企业开展监督检查。

存在非法添加将移送公安机关

本次专项治理工作将结合监管实际，组织对我市生产、餐饮、流通环节的食品开展抽样检验工作，重点对餐饮环节中的火锅店、牛肉店组织检查，同步抽检火锅底料。对相关指标异常的，各辖区局要组织追根溯源；对发现存在非法添加的，一律移送公安机关。组织 " 一街一车一室 " 参与执法行动，利用快速检测设备和技术，对辖区内牛百叶、黄喉等动物副产品进行全覆盖快速筛查。

本次专项治理工作将加大对牛百叶等产品违法经营行为打击力度，对日常检查、监督抽检、投诉举报等发现的违法线索认真开展调查核实，存在违法行为的，依法严肃查处。联合深圳海关组织开展走私牛百叶专项打击行动，切断非法走私牛百叶等冻品来源，阻止非法走私牛百叶流入市场。同时，深入追查涉案食品源头和销售流向，控制涉案食品风险，联合公安部门形成监管合力，有案必查，一查到底，有力打击食品安全违法行为。

鼓励企业内部员工监督举报

据了解，深圳市市场监管局将在 12315、12345 投诉热线加强此次专项举报的热线管理，及时受理群众举报，落实食品安全举报奖励办法，鼓励企业内部员工和媒体对牛百叶、火锅行业内危害食品安全违法犯罪行为进行监督举报，及时兑现举报奖励费用。为对专项治理要求落实到位，结合扫黑除恶专项行动，彻查牛百叶等产品非法生产流通单位保护伞。

深圳晚报记者 李超 通讯员 王坤 责任编辑 徐再杰