现代快报讯（记者 赵冉）提及南京的美食，你可能会想到汤包、盐水鸭、鸭血粉丝 …… 然而，真正能代表南京美食的 " 金陵菜 "，很多人却并不了解。8 月 29 日下午，2019" 金陵菜 " 餐饮文化高层交流会在南京紫金山庄举行。邀请业界专家、文化学者共话 " 金陵菜 " 的传承与创新，解释 " 金陵菜 " 的内涵和文化，为 2019" 金陵菜 " 主题厨艺大赛系列活动拉开序幕。

交流会上，国家级烹饪大师朱宝鼎介绍了 " 金陵菜 " 的前世今生。" 金陵菜 " 又称京苏菜、南京菜，起源于先秦，距今已有 2000 余年的历史。隋唐已负盛名，明清已成流派，后来得到了较大发展，且延续至今。

正宗的 " 金陵菜 " 是什么呢？南京餐饮商会会长沈加华表示，南京菜的特点是辣而不烈、脆而不生、咸而适度、苦而滋补、酸而去腥、臭而味正、浓而不腻、淡而不薄。比较有代表性的有松鼠鱼、美人肝、炖生敲、肉汁萝卜、蜜汁藕、清炖狮子头以及 " 金陵三草 " ( 菊花脑，苜蓿头，马兰头 ) 和 " 早春四野 " ( 芥菜，马兰头，芦蒿，野蒜 ) 等。

" 金陵菜 " 虽然有上百道，但目前游客到南京来，除了盐水鸭和鸭血粉丝汤外，还是会遇到不知道吃什么的窘境。沈加华认为，要想解决 " 来南京吃什么的问题 "，出路在于定标准，把南京的味道真正定下来，稳得住。

南京文化名人薛冰则表示，作为金陵特色文化的重要组成部分，" 金陵菜 " 凝聚了古都的文化底蕴，汲取了南京兼收并蓄的城市精神。传承并弘扬 " 金陵菜 "，除了要学会讲这些菜的故事，还要敢于创新，与 " 食 " 俱进。

△ 南京文化名人薛冰

" 吃住行游购娱 "，" 吃 " 是旅游六要素之首，也是游客感受一座城市、体验当地文化最直接也最亲近的方式。现代快报记者了解到，2019" 金陵菜 " 主题厨艺大赛系列活动包括一场高层交流会、一场美食达人评选以及一场主题厨艺比赛。其中，" 金陵菜 " 主题厨艺大赛将于今年 10 月份举办，比赛将决出 " 十大金陵名厨 "" 十大金陵创新菜 " 等荣誉称号。

" 我们的目的是为了推动实现‘金陵菜’的标准化、实体化和品质化，从而形成一批名店、名厨、名菜，最终让‘金陵菜’成为社会各界关注的热点与城市名片。" 南京旅游集团董事长谢国庆表示。

△南京旅游集团董事长谢国庆

（南京旅游集团供图 编辑 邵倩倩）