现代快报讯（记者 顾潇）扬州入选世界 " 美食之都 " 啦！10 月 31 日，这个消息很快传遍扬州的大街小巷。" 爽！"" 没啥意外的，名至实归嘛！"" 晚上吃一顿庆祝庆祝？"" 谁说扬州只有炒饭，来，吃啊！"…… 当天上午，现代快报记者在扬州已经记不清听过多少类似的话了。

对于扬州来说，既有着烟花三月的美景，也有着二分明月的诗意，当然还有令人垂涎欲滴的淮扬美食。10 月 31 日，联合国教科文组织官方微博发布消息，批准 66 座城市加入教科文组织创意城市网络，其中扬州入选世界美食之都。

为什么是扬州？

在此次扬州市申申报美食之都的材料清单上，记者看到，光大名鼎鼎的菜名，就图文并茂列了近 80 页。大煮干丝、文思豆腐、清蒸狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、春笋河豚 …… 当然，也少不了扬州炒饭。

扬州是一座有着 2500 多年建城史的国家历史文化名城，也是列入世界文化遗产名录的中国大运河发祥地。扬州是首个中国 " 淮扬菜之乡 "。淮扬美食始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，与扬州这座历史文化名城相伴相生。中国大运河开通后，扬州美食在促进南北经济文化交流方面发挥了重要作用。扬州拥有各类餐饮企业 2 万多家，从业人员 24.5 万人。扬州现有 7 所培养烹饪人才的院校及一批培训机构，每年培训厨师 9000 多人。李魁南等 10 位扬州厨师主理了新中国开国第一宴，目前 75% 以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。扬州炒饭是海外中餐馆的必备菜肴，扬州包子每年出口 5000 万个，深受世界人民喜爱。美食已成为记录城市发展历史、促进城市对外交往的重要载体。

老字号们很自豪

" 扬州入选世界美食之都，是实至名归。" 扬州烹饪餐饮行业协会副会长、富春集团总经理徐颖宏告诉现代快报记者，扬州是一座有着 7000 年文明史和 2500 多年建城史的历史文化名城。一个地方文明史有多久，饮食文化就有多久。扬州的先民早在 4000 多年前，就已经使用陶质炊器，火烹熟食了。再后来，就是 " 扬一益二 " 的佳话，隋唐的繁华，明清的鼎盛。康熙、乾隆南巡，淮扬菜接驾更是盛况空前，满汉全席就是以淮扬菜为主。

到了当代，" 开国第一宴 " 也是由淮扬菜担纲，多位扬州厨师 " 主勺 "。2001 年，扬州被中国烹饪协会授予 " 淮扬菜之乡 "，是国内首个获得 " 菜系之乡 " 命名的城市。在 2009 年第 19 届中国厨师节上，经中国烹饪协会正式发文批准，授予扬州申报的 " 满汉全席 "" 乾隆御宴 "" 红楼早宴 "" 红楼宴 "" 扬州八怪宴 "" 卢氏家宴 "" 三头宴 "" 春晖宴 "" 秋瑞宴 "" 烟花三月宴 " 为 " 中国名宴 "。

扬州狮子楼大酒店创始人吴松德一直有一个大梦想：让淮扬菜走出江苏、走出国门。" 扬州入选世界美食之都，对我们是很大的鼓励。" 吴松德表示，下一步在菜品上将走传承与创新并重的道路，对狮子头、文思豆腐、扬州炒饭等进行改良，树立起了自己的品牌特色。

10 月 31 日，绿色吴家粥铺当家人吴春香在朋友圈转发了扬州入选世界美食之都的消息。" 这是我们扬州餐饮人的骄傲，也是一种鞭策。" 吴春香告诉现代快报记者，作为餐饮人，接下来更要把扬州餐饮文化做强做好。

扬州的美食不仅具有历史性，还具有包容性。闰土先生最近在扬州城区开了一家小小的粤菜馆，此次扬州入选世界美食之都，对他的粤菜馆来说是一个好消息，" 提升了扬州美食的知名度，我的生意也会跟着好了。"

不会做蟹黄豆腐，还敢说自己是扬州人？

扬州的美食不仅在餐馆，更多的是在寻常百姓家中。清蒸小黄鱼、碳烤牛排、土豆烧牛肉 …… 扬州仪征武女士的朋友圈让人垂涎欲滴，只要有时间，武女士总是会下厨房为全家露上一手。" 我是个吃货，平时喜欢照着食谱做菜，到饭店吃饭觉得好吃的菜回来自己也会琢磨。" 武女士告诉记者，对待美食的态度其实就是对待生活的态度。

" 扬州人家里菜做得很好的很多，几乎每个家庭都会做红烧狮子头，秋季的栗子、春季的河蚌，都可以放进去。有的家庭水准不亚于专业厨师。" 扬州淮扬菜大师居长龙感叹，扬州有很多接地气的菜，现在的时令，吃一道蟹黄豆腐是最好的，很多人家都会做。

（张卓君供图 编辑 蒋文嘉）