橄榄油含丰富的单不饱和脂肪酸，可降低人体胆固醇，对心脑血管有益。但面对琳琅满目的橄榄油商品，究竟哪款橄榄油口感最醇正？香气最浓厚？11 月 28 日，深圳市品质消费研究院邀请深圳大学食品相关专业的 20 名研究生对 12 款橄榄油进行盲测主观测评。测评从橄榄油的色、香、味等方面进行评鉴。结果显示，口感总体评分前三名分别是阿格利司特级初榨橄榄油、Clemente 特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油。

▲深大食品专业研究生盲测 12 款特级初榨橄榄油。

由于橄榄油的感官评鉴要求有一定的专业素养，本次测评官均为深圳大学食品相关专业的研究生，并邀请深圳大学生命与海洋科学学院教授韩国庆进行了橄榄油的感官培训。参评的 12 款橄榄油品牌涉及欧丽薇兰、鲁花、蓓琳娜、皇家蒙特垒、Clemente、阿格利司、贝蒂斯、福奇、安达露西、品利、莫尼尼和伯爵。测评方法参照了国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。

为降低顺序误差，测评分 AB 两组测评官按照相反的顺序测评橄榄油。在质量属性测评中，测评官从橄榄油的气味、滋味、异味三方面对每一款橄榄油进行评价。同时，也对 12 款橄榄油凉拌菜的口感进行喜好度评价。

测评结果显示，口感总体评分前三名分别是阿格利司特级初榨橄榄油、Clemente 特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油。在橄榄油凉拌菜口感喜好度测评中，贝蒂斯特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油分别获一二名。莫尼尼经典特级初榨橄榄油、Clemente 特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、安达露西 100% 特级初榨橄榄油并列第三名。

▲感官总体评分 = 气味 + 滋味 - 异味。

▲橄榄油凉拌菜口感喜好度得分。

据韩国庆介绍，优质的特级初榨橄榄色泽应呈透明金绿色，闻起来有浓郁的果味，品尝时除了果香味之外，些许青苦味和辣味刺激感。此外不得有金属味、哈喇味、陈油味、土腥味、霉味等异常特征。同时，他提醒消费者在食用橄榄油尽量避免高温烹饪方式，最大程度保留橄榄油中的活性物质。

深圳晚报记者 郭海南