广福寺有什锦浇头的素面，名声之大，几乎成了无锡的一大特色美食。偏爱三鲜的，浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等，每一样蔬菜都有着极大的魅力；面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。

拨几勺火红的辣油，淋几滴喷香的陈醋，一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。在街头巷尾那些简陋的条桌上，爽朗粗壮的大汉，优雅玲珑的淑女，白发耄耋的老人，个个一头扎进面碗，呼哧呼哧，大汗淋漓，顷刻间，一碗面就见了底。

苏州的面式很多，其中香气扑鼻的焖肉面最为家常。一块焖肉，首先要将肉放入清水中泡去血水佐以调料稍作腌制，入大火烧熟，剔出肋骨，只留软骨，用刀刮清肉皮，修出刀面，然后再上炉文火慢焐三四个小时，直至肉烂而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状。这样出来的焖肉，那才叫得上是肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，食之不忘。

昆山的奥灶面是苏式面的另一块金字招牌，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。煮一碗正宗的奥灶面，火候和汤头都很有讲究。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。

名气颇大的阳春面其实就是一碗普通酱油光面，却是扬州人最喜爱的一种面条。一碗上好的阳春面，盛放在白色瓷碗中，远远就能闻到一股香味，依稀可以见到虾子，撒了一点葱花，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，虾子沾惹味蕾，酱油鼓动猪油。

锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为 " 江南第一面 "，因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。

东台鱼汤面，历史悠久，风味独特，是 " 江苏名点小吃 "。滴滴香浓的鱼汤，配上劲道顺滑的面条，想来都令人口中生津。

鱼汤面的精华在汤，原料主要是鲫鱼，鳝鱼和面粉。鱼用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽，汤白汁浓，滴点成珠，鲜到眉毛掉下来。

第八碗：泰州干拌面

老泰州人的早晨就是从一碗香气四溢的干拌面开始的。

看似酱油而不是普通的酱油，是用葱姜姜虾籽盐酱油等调料熬制而成，这也是平常人们在家做阳春面用普通酱油远远达不到效果的缘由，酱油熬制是其味之核心。

品尝过小纪熬面的人，都一致称赞：" 小纪熬面，着实不丑！" 小纪熬面已有六七十年的历史。配料、熬面都很有讲究，所以费工又费时，要想迟到这碗面，需要提前一天预定，并且是十碗以上哦。

第十一碗：常州银丝面

百年老店常州银丝面馆，面汤大都是用黄鳝骨、猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的，再加上小锅现炒的面浇头，如何鲜美可想而知了。

如何做出烂面条是很有技巧的，擀制的时候要压的松一些，面条 " 吃水 " 多，就容易烂。加在面里面的青菜最好是霜打过的矮脚青菜，叶肥肉厚。要是用乡下的土灶铁锅烧，用小火慢慢的煨，再拌上一些猪油，面条充分吸收了汤汁的精华，保证你吃了就不会忘记。

熟炒浇面其实和苏式汤面同根同源，都是浇头面，讲究面、汤、浇头三位一体的综合形象和味道。虾仁清爽鲜美，腰片脆嫩爽口，鳝糊软烂，鳝背却要带着点脆 …… 将每种浇头的独特味道融入汤里，再沁到面中，细细品来，原来常熟一碗炒浇面，其中奥妙，又岂是一句 " 好吃 " 能够说尽的！

宿迁的九鲜面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。除了高汤的鲜美，最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面的小伙伴都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。一碗九鲜疙瘩面，多少人吃出了小时候的味道 ?

多数人只听说过朝鲜冷面、哈尔滨烤冷面，然而江苏徐州的最北边县城——沛县的人们却偏偏只好这口 " 沛县冷面 "。沛县冷面起源于上世纪四五十年代，它与普通冷面不同的一点是 " 冷面热吃 "。

第十六碗：南通跳面

搜罗整理了江苏这么多面食

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来源：真正无锡味

( 编辑 窦钰 )