中巨石斑鱼别名“龙趸”，这种深海名贵鱼类因常年以深海精华、海底生物为食，肉质营养高且口感层次丰富，味道好于一般石斑。石斑鱼通常一年只长一斤左右，因此百斤以上龙趸非常难得，是资深食客的心头好。

▲鲜响螺炖龙趸扣（胃）

“美食巡逻队”搜罗全球靓食材

盐田自古就是鱼米之乡，居住在海边的疍家渔民至今都保持着日日出海的习惯，四季餐桌总有不同的水产海鲜流转。

▲花胶鸡火锅翅

为了给热衷海鲜的盐田人带来非同一般的味觉体验，大梅沙粤菜王府组织了一支游走在世界各地的专业团队负责搜罗特色食材 , 每年从世界各地搜罗罕有海鲜：东海的黄鱼、澳洲的龙虾、冰海的阿拉斯加蟹、加拿大的象拔蚌、日本的各种鲷鱼 …… 经过精心挑选的食材通过空运到店，等待识货的食客细细品味。尽管这样寻遍全世界 , 一年也仅可获得两到三只二、三百斤的龙趸。

▲来自世界各地的珍贵海产

▲无敌海景用餐环境

尽享一鱼多食纯正好滋味

广东人吃鱼的方法花样翻新，鱼头、鱼肉、鱼骨、鱼肠、鱼泡、鱼皮、鱼子、鱼尾 …… 不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成佳肴，简直到了出神入化的境地。大梅沙粤菜王府沿袭粤菜传统，讲究还原食材的“本味”，尤其是对于极为罕见的深海龙趸，更是将一鱼多食的古老烹饪智慧发挥到极致，让每位品尝过的食客回味无穷。

▲冰烧加拿大象拔蚌

对龙趸的处理极其考究厨师的手艺，其中“去鳞起肉“最考验功夫。龙趸皮厚 4～5 公分，且硬，对即使有将近二十年庖厨经验的粤菜王府总厨刘双全来说，也需要耗费 20 分钟才能将全鱼鱼鳞卸下。但龙趸鱼皮富含营养，相较于普通鱼皮更富胶质，也是不可多得的美味食材。

▲粤菜王府总厨刘双全

▲清汤海虎粗针翅

为凸显龙趸皮的特质，粤菜王府独创“冲浪”食法。在龙趸皮下以掐头去尾的银芽与食指大小的“油炸鬼”垫底，撒上葱花、芜茜、细针状的辣椒丝、芝麻 , 再冲入由海虾熬制的海鲜汤冲入器皿，使龙趸皮与其余食材在碗中交缠翻滚，状似冲浪。经过海鲜汤浸泡的龙趸皮犹如晶莹剔透的果冻，筋道弹牙，夹起来还会自己微微颤动，口口爽脆鲜美。

▲冲浪国宴活鲍鱼

▲澳洲龙虾龙腾四海

至于龙趸身上最珍贵的部位，当属龙趸胃，一条 200 斤的龙趸仅有 2 斤左右的胃。其胶质与营养更胜花胶，食用后不仅滋补养颜且对胃病有奇效，鲜响螺炖汤、鲍汁扣、葱烧、炒、啫等都是绝佳的食法，一旦到货，许多国内外的名人、明星都会闻讯争相到店大快朵颐。

▲黑松露干炒湛江手工河粉

▲王府精装大盆菜

▲王府雀笼精点

温馨 TIPS：

>>粤菜王府（大梅沙店）地址：

深圳市盐田区盐葵路 9 号京基洲际度假酒店（原京基喜来登酒店）首层

>>交通：

乘坐 M362/308/387 路公交车至梅沙街道办站，下车后导航步行 300 米到店

>>营业时间：

每日 10：30-15：00，17：00-22：30

深圳晚报记者 叶洋特 实习生 李娴