现代快报讯（记者 徐岑 文 / 摄）南京盐水鸭为什么好吃？大米又软又糯的 " 密码 " 是什么？3 月 31 日下午，南京市级农产品区域公用品牌 " 食礼秦淮 " 标准化建设项目签约仪式举行。现代快报记者了解到，南京市产品质量监督检验院将为品牌提供标准化体系建设，打造产品质量安全溯源平台。雨花茶、盐水鸭、大米、螃蟹、蔬菜等一批高质量标准将出炉。

" 食礼秦淮 " 是由南京市农业农村局、南京新农发展集团有限责任公司打造的南京品牌农产品营销共享平台，是市级农产品区域公用品牌。

什么级别的农产品可以使用 " 食礼秦淮 " 的品牌？如何确保产品质量？现代快报记者了解到，签约后南京质检院将解决这些问题。

" 比如说，南京盐水鸭为什么比外地的好吃？我们就要去研究这个问题，通过指标形成标准，让加入‘食礼秦淮’的品牌都达到这个要求。" 南京质检院副院长胡飞杰介绍，此次制定的标准会比目前已有的标准要求更高。" 再以大米为例，前期我们通过问卷调查了解到，大家最关注大米的外观和口感。口感主要就是软和糯，如何量化这个指标，我们已经发现大米中的淀粉含量和这两个指标有关。" 他表示，后期会通过各种研究和实验，去分析淀粉含量的配比，制定相应指标。" 我们要严格品牌准入标准，让老百姓买到更高质量的农产品。"

胡飞杰介绍，目前他们正在调研考察南京市各类农产品生产（种植）、加工现状及相关农产品标准建设情况，并以网络问卷的方式开展民意调查，了解百姓最关心的食品安全和质量问题。后期将重点围绕 " 大米、雨花茶、盐水鸭、禽蛋、蔬菜 " 等南京特色产品，结合民意调查结果，制定出一批高质量的产品企业标准。

除了严格准入标准，还要建立农产品质量安全追溯体系、食品安全溯源体系。据介绍，目前南京质检院也正在开发产品安全溯源平台，包括：原产地的环境监控、生产过程监控、物流及分销追踪、终端市场监控数据整合、用户可通过扫码可追溯产品全生命周期质量状况。今后，可实现农产品 " 生产有记录、流向可追踪、质量可追溯 " 的可追溯管理目标。

现代快报记者了解到，截至目前，已有 30 多家企业经严格筛选授权使用 " 食礼秦淮 " 区域公用品牌，包括老山蜂蜜等。未来通过优质产品遴选，将全面提升南京品牌农产品的公信力、竞争力和影响力。老百姓也能享受到更安心高质量的 " 宁味道 "。