现代快报讯（记者 徐岑）冷冻饮品不合格率较高、网红雪糕菌落总数超标、一次性餐具大肠菌群超标 …… 为什么不合格的总是 " 它 "？6 月 8 日，现代快报记者获悉，南京市市场监管局最新一期食品不合格情况通告中，一款淮南牛肉汤（方便食品）菌落总数超标，一餐饮店的碟子大肠菌群超标。而今年以来南京市市场监管局发布的 22 期食品抽检公告中，65 批次不合格样品有 12 批次都因为菌落总数或大肠菌群不合格。9 日起江苏将进入梅雨季，气温高，湿度大，我们该如何预防细菌滋生？

△最新一期不合格情况的通告 图片截自南京市市场监管局

冷冻饮品、餐饮具菌落总数和大肠菌群超标多

根据南京市市场监管局最新发布的 3 批次食品不合格情况的通告，有 2 批次跟菌超标有关。其中，江宁区南邺食品商行销售的标称淮南白蓝企业集团有限公司生产的淮南牛肉汤（方便食品），菌落总数不符合食品安全标准规定。南京一再升餐饮管理有限公司浦珠北路店使用的复用餐饮具（碟子），大肠菌群也不符合食品安全标准规定。

实际上，盘点近年来食品不合格的原因，菌落总数或大肠菌群超标频繁出现。现代快报记者梳理了今年以来南京市市场监管局发布的 22 期食品抽检公告。其中，65 批次不合格样品，有 12 批次是因为菌落总数或大肠菌群不合格。

这 12 批次中，有 4 批次为冷冻饮品，不乏网红品牌。比如，玄武区优玄森百货超市店销售的标称营口奥雪冷藏储运食品有限公司生产的双黄蛋（咸蛋黄牛奶口味）雪糕，大肠菌群不符合食品安全标准规定。高淳区海内食品店销售的标称江苏冰凉健食品有限公司生产的花生提子大坂（提子 + 花生牛奶口味雪糕），菌落总数不符合食品安全标准规定。浦口区云芳百货超市店销售的 2 批次雪糕获冰棍也被检出不合格。

此外，还有 5 批次样品为餐饮店使用的餐饮具大肠菌群不合格。

冷冻饮品反复融冻可能导致微生物超标

为什么菌落总数和大肠菌群超标的问题经常出现？8 日，" 冷冻饮品不合格率较高 " 话题也火上了微博热搜。现代快报记者了解到，国家市场监管总局 7 日公布 2019 年国家食品安全监督抽检情况，其中冷冻饮品不合格率处于较高水平，主要是微生物污染问题。此外，总体来看，因微生物超标的不合格率为 1.6%，占不合格样品总量的 28.4%。而微生物污染问题，就包括菌落总数和大肠菌群超标。

△国家市场监管总局发布的抽检情况 图片截自国家市场监管总局

南京海关动植物与食品检测中心业务部主管栾军告诉现代快报记者，菌落总数是指所有细菌的总数，包括大肠菌。而大肠菌群是特定的菌群，如果超标有可能导致腹泻。" 空气中大肠菌和各种细菌是普遍存在的，只要暴露在空气中，所有产品都有可能出现超标的问题。"

他表示，冷饮容易超标，跟产品的生产、运输、存储环节都有关系。比如，在流通环节，由于雪糕、冰棍等产品需要严格的冷冻条件，如果出现反复融冻的情况，大肠菌群迅速增长，就可能导致产品出现不合格情况。

此外，餐饮具大肠菌群不合格，栾军表示，有可能跟存储和保存环境有关，也有可能是餐饮具没有洗干净。

梅雨季到来，预防食物发霉变质

针对监督抽检中发现的不合格食品，南京市市场监管局已责成相关区局立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格食品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。对不合格食品涉及的外地企业，市场监管局也已经函告当地监管部门。

9 日起江苏进入梅雨季，高温高湿环境下更有利于细菌滋长。细菌看不见摸不着，如何才能避免？栾军建议，如果购买冷冻饮品，最好选择大品牌，生产日期比较近的产品。买回家后，最好单独摆放，不要与肉类混放在一起。此外，餐饮具要洗干净，妥善放置在消毒柜中。

市场监管部门也提醒，梅雨期间，食物一定要保持清洁，烧熟煮透后再吃。此外，粮食类要避免潮湿，蔬菜水果类食品最好放进冰箱中。

（编辑 陈海静）