人类对美食的探索是无止境的。而在今年这场突如其来的新冠疫情之后，人们对美食又多了一层健康、安全的需求。这同时也加速了传统餐饮业向智慧餐饮时代迈进的步伐。

6 月 22 日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的 FOODOM 天降美食王国机器人餐厅综合体

正式开业。开业当天，千玺集团还发布了机器人餐饮发展战略——致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

房地产业的龙头企业跨界引领智慧餐饮时代，碧桂园的底气究竟在哪里？

餐饮机器人填补行业空白

餐饮机器人是碧桂园对智慧餐饮的破题之法。机器人的好处在于效率高，标准化品质稳定，安全卫生，解决了传统餐饮出品不稳定、人工成本过大的痛点。

FOODOM 天降美食王国机器人餐厅综合体涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，面积约 2000 平米，共有 20 余种、40 余台餐饮机器人厨师 " 上岗 "，可同时为近 600 人服务，提供近 200 种各式菜品，实现最快 20 秒即刻出餐。

今年 1 月，千玺集团首家机器人中餐厅旗舰店在广州开业。在餐厅运营的同时，千玺集团也对多款餐饮机器人进行迭代升级。这些功能 Plus 版的餐饮机器人也被投入到新开业的天降美食王国里。

以汉堡机器人为例，迭代后的机器人将出餐效率提高从过去的 90 秒 / 个至 20 秒 / 个，比当前快餐行业巨头的出餐效率（约 30-40 秒 / 个）快了将近 1 倍，未来效率还会更高。

除了迭代升级的 " 前浪 "，天降美食王国还有不少 " 后浪 " 新厨。餐厅中，粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等 7 款餐饮机器人是首次亮相。其中，粉面机器人从储存、制作、熬煮、浇头到出餐全部自动高效完成，虽然占地面积仅 4m²，当客流高峰期连续下单时，出餐效率可达 120 份 / 小时。早餐机器人实现了包子、玉米、豆浆和鸡蛋等保温和自动售卖，出餐效率 25 秒 / 份。

这次开业的机器人餐厅综合体是千玺集团最新技术、产品、系统、业态的集中呈现。中国科学院赵淳生院士评价说：" 千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。"

开业当天，千玺集团旗下智源机器人科技有限公司研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人，在全国率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人 CR（China Robot Certification）证书，开创了行业先河。

此外，国家机器人检测与评定中心牵头成立了中国 " 机器人检测认证联盟 "，上海添唯认证技术有限公司作为首批联盟核心成员单位进行认证并出具了证书。

来自权威人士、机构的肯定则是碧桂园的底气之一。

实现供应、生产、运营的产业链闭环

在智慧餐饮全产业链布局是碧桂园的底气之二。

经过一年多的发力，千玺集团业务已覆盖后端供应链生产（中央厨房）、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。

在开发和生产环节，千玺集团现拥有核心研发团队 300 余人，截至目前旗下智源科技已立项 80 多个研发项目，已累计提交超 500 项专利申请，已完成 61 种样机的研制，其中煲仔饭机器人、雪糕机器人已进入量产阶段。

在运营环节，千玺集团已打造 6 家机器人餐厅实体店，涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭等多个不同品类。

供应链体系打造方面，千玺集团已经在东莞市麻涌镇建设 60000 平方米中央厨房，以标准化模式保障机器人餐厅和单机设备的原材料供应。未来还将在京津冀、长三角等地建设更为先进的中央厨房。

做餐饮，碧桂园是认真的。

对未来的业务布局，千玺集团也设计了明确的路线：

1. 扩大机器人的场景，将设备广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域；

2. 线下开设 FOODOM 机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为三大主营业态，为消费者提供多元化、富有科技感的就餐体验；

3. 为传统餐饮空间提供一套智慧化改造的整体解决方案，满足后疫情时代无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。

至此，千玺集团的野心也慢慢浮现。

围绕机器人餐厅与单机设备，打造与之对应的核心供应链和集成智慧化运营体系，千玺集团就将实现供应、生产、运营的产业链闭环，全方位开拓智慧餐饮市场。

餐饮市场规模超 5 万亿元

民以食为天。

餐饮业仍将是形成强大国内市场、释放内需潜力的重要力量。国家统计局显示，2019 年我国餐饮业收入达到 46721 亿元，比上年增长 9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放，预计 2020 年我国餐饮市场规模将突破 5 万亿元。

与此同时，在后疫情时代，机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式符合目前的需求，也代表着未来的趋势。

外部有需求，内部有助力。

千玺集团进军餐饮机器人并非孤立发展，而是依托碧桂园集团多元化业务资源。

在产业链前端，可整合碧桂园在现代农业方面积累的优势通过产地直采模式搭建供应链体系，目前已围绕大米、禽肉、小龙虾等建立多个原材料供应基地，在扶贫助农增收的同时推进标准化生产和采购，为机器人餐饮的食材开源奠定坚实基础。

在产业链后端，千玺集团的机器人餐厅和单机设备能为包括碧桂园社区、酒店、教育、商业项目在内的全社会提供智慧化餐饮服务。

核心技术、全产业布局、洞悉市场与需求、多元化业务资源协助，碧桂园引领智慧餐饮时代，或许只是一个时间问题。

ZAKER 科技出品

文 / 李佳华