现代快报讯（记者 徐红艳 / 文 顾闻 / 摄）水无色无味，但在国家城市供水水质监测网南京监测站、南京水务集团有限公司水质监测中心，却有这么一群嗅觉 " 能力者 "。水质样本有无异样，只需 3-5 秒，他们就能嗅出异味、察出异样。网友给他们起了个颇具神秘感的名字—— " 品水师 "，然而他们的工作可不仅靠鼻子这么简单。近日，现代快报记者走进南京水务集团水质监测中心，揭秘他们的真实日常。

△ 检测师对水样进行检测

嗅和味是实验检测第一关

检验人员一天最多嗅闻上百次

从水源地原水、水厂深度处理环节，到输水管道、老百姓家里的水龙头，在南京，水质样品采样遍布源头到末端的每个环节。水质监测工作人员每个月都会对全市 100 多个管网监测点进行两次监测，覆盖了整个城区，从出厂到管网末梢，再到居民楼下，都有严格监测。

根据我国《生活饮用水卫生标准》规定，在 106 项水质标准中，嗅和味及肉眼可见是感官性状指标之一，且必须通过人工感官判断。在各地的水质监测中心和自来水厂内，不少水质检测员们就承担着这样一个工作。然而，如果称他们为 " 品水师 "，可能却并不准确。

" 我先来澄清一下吧，其实我们的岗位并不叫‘品水师’，而是‘水质检验员’，水质检测环节的嗅和味只是整个检测工作比较基础的一个环节。" 在南京市水务集团有限公司水质监测中心，水质检验员季婉菁站在检测台前，将刚刚送来的样本水倒入锥形杯中，然后轻轻将鼻子凑近杯口，并用手快速煽动几下，一次嗅和味判定就完成了。如果发现异味，还要将样本放到恒温水浴锅内加热让气味进行挥发，进行二次判定。

据悉，嗅和味指标的判定，水质检验员们主要依靠的是鼻子，一般不会用嘴巴去尝。由于样本存在不确定性，检验人员用嘴巴尝也可能有风险。因而，水质检验员们的 " 品 " 依靠的不是嘴巴，而是灵敏的嗅觉。

嗅闻只是样本来到实验室检测的首个步骤，之后其还要历经微生物、有机物及无机物检验的 " 考验 "。季婉菁和实验室的其他两位小伙伴，一天最多要完成上百个样本的嗅和味及微生物项目的检测工作。微生物检测则涉及细菌总数、总大肠菌群、藻类等十多个指标。

炼就超强技能

可辨别出上百种异嗅，每一种味道又分十级

有异味的水质如何判定？哪些味道需要特别注意？季婉菁告诉记者，异嗅的味道可以分为上百种，比如鱼腥味、烟草味、木材味、土霉味、臭鸡蛋味等，这些都是比较常见的异嗅味道；而在肉眼感官指标中，主要是色度判断，一般是检验人员通过比色序列进行参照判断。

如何练就超强嗅闻技能？季婉菁和同事参与了超严格的培训。" 我们进行了大批次样本的训练，鼻子也比常人更加灵敏。" 她举例说，比如，样本水中可能出现的土霉味。一般情况下，经过高温蒸煮后，常人只能闻到水里有类似土霉的味道，专业的检验人员则可以判定土霉味的等级，在专业领域，他们将每个味道会分为一到十的等级，味道的程度是不一样的。比如，土霉味可分为微弱的土霉味、强烈的土霉味等。如果严格算起来，有上千种细分味道。

不仅有专业培训，平时季婉菁还会和同事一起进行异嗅学习交流。" 我们做感官指标的一共是 4 位，经常会聚到一起讨论、学习。比如，最近有闻到什么特殊的味道，会彼此进行交流。" 她还举例说，比如拿一瓶水，里面掺杂玫瑰、黄瓜、苦瓜等七八种味道，练习时，她们要能准确说出每一个味道，并且还要判断每一种味道是几级。" 有的味道时间长了就会忘记了。黄瓜、苦瓜也是需要辨别上百种味道的一种。" 此外，她们还会组织外出培训，一份小册子中有上百种味道，要一张张地去盲闻。

△ 受访者

鼻子高度灵敏

上班不化妆不喷香水，逛商场可能会打喷嚏

见到季婉菁时，她身穿白色的工作服，扎一个马尾辫，脸上未施粉黛，干净自然。在实验室，也看不到检验人员的任何个人用品。从事水质检验工作 8 年，至今，季婉菁已经完成了上万份样本的嗅和味检测。

由于需要对嗅觉保持高度敏感，日常生活中，负责嗅和味检测的水质检验人员，需要高度自律。" 平常，我们不可以吸烟、喝酒，也不可以喷洒香水，还有化妆品、护手霜等尽量要减少使用。" 由于长期的训练及工作，季婉菁对日常生活中一些味道会十分敏感，比如，到商场里遇到太多味道混杂在一起，偶尔会打喷嚏。到了新装修的房子也会很敏感。

虽然不能像年轻女孩一样化妆打扮自己，但她很乐观，玩笑说，" 省钱呀。" 季婉菁笑着说，上班不能化妆，但休息的时候可以，这并没有影响到个人的生活。" 这是我们工作的需要，也是我们水质安全卫士应该做的事情。"

而在 4 岁的宝宝眼来说，妈妈也是个厉害角色，" 儿子会叫我‘科学家’，还知道妈妈做实验，是来保护大家用水安全的。" 提到儿子，季婉菁开心地笑了。

△ 南京水务集团水质监测中心

多知道一点

嗅和味出现异味后，该如何处理？

如果经过熟水二次判定后，发现水质仍存在异味，就要开展溯源和水质成分的深度分析。" 首先我们会对现场采样情况和周围水体环境进行了解，一般有异味是原水有问题，将原水取样再次检验；其次还会对水质样本进行深层次分析，寻找异味成分，从而一一排除可能存在的问题。" 南京市水务集团有限公司水质监测中心工作人员举例说，如果发现原水有异味，不仅口感不好也不好闻，他们会与相关部门进行联系，提醒通过工艺处理来消除异味。