现代快报讯（记者 胡玉梅 文 / 摄）秋风起，蟹黄肥。

在江苏宜兴的新建镇，随处能看到漂着水草的蟹塘里，一只只螃蟹努力攀爬的样子。这里的村民几乎都是养蟹高手，他们的螃蟹不仅个头大、味鲜美，还出口到东南亚、阿联酋等国家。

△江苏省大闸蟹出口示范基地揭牌

近日，"2020 年新建大闸蟹推介会 " 在新建镇举行。现场，不仅有 " 称王封后 " 新建蟹王蟹后争霸赛，还举行了 " 新建大闸蟹跨境电商对接平台 " 揭牌和 " 江苏省大闸蟹出口示范基地 " 授牌活动。

蟹王争霸，" 大个子 " 螃蟹养成有秘籍

在餐桌上，" 大个子 " 螃蟹备受吃货们的喜爱。

那么，新建镇的螃蟹个头如何？现场蟹王蟹后争霸赛，吸引了在场所有人的目光。来自该镇 6 个村的代表，带着精心养殖的大螃蟹来打擂台。打擂的规则是，螃蟹从水里捞上来 10 秒就上称，看谁是最重的那一只。最重的公蟹，被封为 " 蟹王 "；最重的母蟹则被封 " 蟹后 "。

△蟹王蟹后争霸现场

经过多轮称重，最终留住村的公蟹以 1.24 斤 " 体重 " 封为蟹王；而母蟹以 0.91 斤称后。这一对 " 大个子 " 都是蟹农储国庆饲养。在他的蟹塘里，从塘里捞起的螃蟹几乎个个都是 " 大个子 "，它们躲在水草中，竟给人一种神秘、慵懒气息。

△储国庆的养蟹塘

" 天气再凉一些，螃蟹会更好吃。那时候天冷，螃蟹也不爱动，就窝着养膘，膏就更多。" 储国庆说。

储国庆是一个拥有 12 年养蟹经验的老蟹农。说起怎么才能把螃蟹养成大个子？这位朴实的养殖户笑笑，他说，秘密在母蟹。" 母蟹大、蟹苗的基因好，螃蟹就会长得大。在育苗的时候，母蟹就要选 8 两以上的，配对的公蟹要一斤左右的。这样，螃蟹在海里孵化的小蟹就有大个子基因。"

养殖的时候，水、水草饲料，每一个环节都很重要。说到水，现代快报记者了解到，整个无锡市，大闸蟹养殖共 15 万亩，主产地在宜兴，约 12 万亩，而核心区就在新建镇。新建镇属于西太湖流域，水域同时连通滆湖、长荡湖两湖，水质很好。而水草和饲养方面，以蟹喜食的水生鱼、虾、螺蛳等为主。

出口海外，小镇螃蟹爬到东南亚餐桌

青壳，白肚，金爪，黄毛 …… 新建镇出产的大闸蟹，只只个大膏肥、八爪挺坚，烹制后色、香、味俱佳。

△螃蟹美食

而众多的养蟹大户中，储生锋的螃蟹生意风生水起。他的螃蟹出口到了东南亚等海外市场。11 月 2 日，就有一批螃蟹装箱，走冷链，将出口东南亚。

储生锋是无锡农商协会河蟹分会会长、宜兴市生锋生态河蟹养殖专业合作社负责人。他的螃蟹，通过跨境电商平台，出口到海外。和一般的蟹塘不同，储生锋的养蟹基地不仅有户外的蟹塘，还有壮观的净养池。净养池被设置成网格化，里面的螃蟹张牙舞爪，吐着泡泡，活力十足。储生锋介绍说，净养池是螃蟹打捞上来后，按公、母、重量、健康、残次分拣。放在不同的网格内，让螃蟹在池中去掉体外、体内的垃圾和细菌等的过程。这样的过程，一般需要一天左右。"

△储生锋的净养池

" 出口的螃蟹，马虎不得。" 储生锋说，他的螃蟹，每一只都可以溯源，蟹苗是哪里的，喂养的过程 …… 一清二楚。

作为江苏省大闸蟹出口示范基地，储生锋 1000 亩的标准化的养殖池，作为样板，正在无锡市全面推广。储生锋介绍，他的蟹塘采用循环水，即进出口水分开，同时通过微生物技术，把剩余的食料及螃蟹排泄物转化成有机肥料，确保蟹塘水草长得好，这样螃蟹肯定也长得好。

不仅严控蟹塘内的环境，不乱用药，养殖外部的环境也要保证良好。他举例，比如投放食料的塑料袋等都不能乱扔，更不能现场焚烧，否则会产生二恶英，严重影响螃蟹质量，食用这种污染的螃蟹对人体不利。" 还有螃蟹伤亡，脱壳时被鸟啄伤死掉了等等，我们也会捞出来，在固定地点深埋。导致细菌也是不好的。不说优质的，至少全部合格，满足消费者对美好食物的需求。" 储生锋表示。