11 月 3 日，美团公示 2021 年度 " 黑珍珠餐厅指南 " 入围餐厅，来自全球 27 个城市共 783 家餐厅入围。深圳共有 34 家餐厅提名候选，其中，日本菜和粤菜是本次入围餐厅最多的菜系种类，占比近八成。

这是第四年度的 " 黑珍珠餐厅指南 " 评选，此次入围的 783 家餐厅覆盖国内 22 城（北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、苏州、武汉、重庆、宁波、厦门、天津、扬州、成都、西安、香港、澳门、台北、昆明、台州、汕头、顺德）和海外 5 城（东京、曼谷、新加坡、巴黎、纽约）。上榜餐厅分为三个钻级：一生必吃一次的 " 三钻餐厅 "、纪念日必吃的 " 二钻餐厅 " 与聚会必吃的 " 一钻餐厅 "，其中，以三钻为最高等级。

为了保证最终结果的公平公正性，该榜单评选过程中不考虑商户是否与美团合作，所有商户一视同仁。评委评分后，还将采取 " 以人为主，科技为辅 " 的原则，基于美团海量用户大数据验证，同时引入独立第三方机构普华永道对 "2021 黑珍珠 " 理事会评审阶段工作执行商定程序。

据悉，2021 年度 " 黑珍珠餐厅指南 " 全面升级评审体系后，在匿名造访餐厅的过程中，评委将严格履行四大核心价值：独立，即评委将独立就餐并对美食进行独立判断不受到外界干扰；专业，即评委为餐饮专家或烹饪界专业人士，对美食有深刻或独到的理解；可信，即众多评委进行多轮次、多维度共同评价；投入，即评委们亲力亲为，对结果负责并做出客观有效的评判。

在四大核心价值的基础上，匿名评委还将从烹饪水平、体验感受、传承创新等三大角度，遵循详细的评审细则，对造访餐厅进行全方位鉴别和评判，持续发掘在传承历史底蕴的同时勇于突破创新的餐厅。

深圳晚报记者 王新根