现代快报讯 烤肉店生菜一般清洗几次？奶茶有保质期吗？餐厅里的常见食材如何保存 …… 食品安全一直备受关注，11 月 25 日，二十多名 " 食安志愿者 " 走进了南京秦淮区水平方与水游城多家餐饮店的后厨，用眼睛和脚步实实在在感受食品安全。

△食材验收对照表

下午两点，在秦淮区市场监督管理局工作人员的带领下，" 食安志愿者 " 开启了一次慢走之旅。据了解，为进一步加强全区食品安全工作，广泛动员全社会参与食品安全监督保障工作，巩固食品安全示范城区创建成果，2020 年 10 月开始，秦淮区市场监督管理局开展了共创 " 食安秦淮 "，共享 " 风味南京 " 秦淮区食品安全志愿实践活动。

摘除蔬菜的老叶和坏叶，用盐水清洗、消毒，再放入冰水浸泡 …… 烤肉店一盘生菜在上桌前居然要经历这么多步骤。在一家火锅店的后厨，现代快报记者看到了一张 " 食材验收对照表 "，里面写着餐厅蔬果、海鲜验收的标准。该店一名工作人员介绍，" 我们所有的食材会根据质量、新鲜度等要求把关，比如菠菜我们是每日订货、每日配送，放在 0-4 摄氏度冷藏库保存。所有的产品都是有要求的。"

△茶汤上的计时器

令人关注的是，为保证奶茶口感，一家餐饮店还给茶汤配上了计时器。据工作人员介绍，从茶汤泡出来后开始计时，三个小时计时器响起，他们就会立刻废弃换新。

作为 " 食安志愿者 " 中的一员，秦淮区政协委员司伟体验了几家餐厅的后厨，她表示作为消费者，各家后厨都很干净，走上去也不油腻。" 食品原料不过期、半成品都有标签，方便查阅，坐在外面能看到厨房运作的情况，吃得更安心。"

△李军和餐饮店工作人员交流

秦淮区市场监管局副局长李军表示，在餐饮企业，秦淮区市场监管局采取 " 三专一公示 " 的工作要求，全面落实疫情防控主体责任。即要求专区储存进口冷链食品，在专用加工场以专用设备处理，并由专人负责。" ‘一公’是要把核酸检测报告等资质证明进行公示，我们希望商家最好主动公示相关资质证明，以方便消费者直接查阅。"

通讯员 侯小伟 现代快报 +/ZAKER 南京记者 马壮壮 于露 文 / 摄

（编辑 王鹏）