现代快报讯 " 来啦！山菌野蔬锅马上就能吃。" 系着围裙的徐正兵拿着一把大勺，笑着从厨房中走出来。54 岁的徐正兵有个外号叫 " 野菜狂人 "，十几年来，他走遍大半个中国寻找到 400 多种野菜，绘出了中国的 " 野菜地图 "。 厨师出身的他，更爱钻研美食，在汤山种下 100 多种野菜。徐正兵说，蔬菜和野菜自古就不分家，" 大自然对我们的接纳，远比我们想象得更多。"

意外结缘，寻访全国找野菜

△徐正兵

徐正兵与野菜的缘分，要追溯到十几年前。他出生于江苏盱眙，1994 年来到南京后，便开始在餐饮业打拼，十年间从厨师做到酒店职业经理人。"2009 年，中山植物园找到了我所在的酒店，想借场地办南京第一届野菜展。" 当时的徐正兵一头雾水，" 野菜除了马兰头、芦蒿、菊花叶，还有什么能吃的？" 中山植物园的专家把他带到地里，割下了一簇不起眼的 " 草 "，几下简单的翻炒后，绿叶中透出诱人的嫩黄。" 我尝了一口，口感太妙了，还有一种难以描述的清香。" 徐正兵得知，这簇 " 草 " 的名字叫 " 鸭儿芹 "。" 我们就开始在饭店推这道菜，特别受欢迎。" 从这簇 " 草 " 中，徐正兵看到了蓬勃商机。

△徐正兵在野菜大棚

" 但南京菜市场上根本就没有这种菜，要去哪找呢？" 徐正兵几经辗转来到安徽，从山林中带回了鸭儿芹的种子。" 毕竟不是本地生长的，气候、水土都要适应，而且它的种子喜欢乱飞，很难留种，培育了两年都失败了。" 徐正兵没想到，在放弃精心照料的方式后，第三年鸭儿芹反而长势喜人，" 可能这就是野菜的魅力，自由生长，不受束缚。"

从这之后，徐正兵开始在全国各地找野菜，2011 年至 2013 年是高峰期。" 当时疯狂到什么程度，我听说哪里有野菜，第二天，最晚第三天就到了那个地方。" 徐正兵 " 野菜狂人 " 的称号，也是在那时被叫响的。

与野菜结下 " 过命 " 交情

△野菜素什锦里有板蓝根，荠菜，羽衣甘蓝，桔梗

" 越偏远的地方，野菜越多。" 徐正兵窝进深山，探索出一套 " 采访式 " 寻菜法。" 每到一个地方，我就问当地的老人，穷的时候吃什么？叫出名叫不出名的我都去找，遇到困难就请教专家。" 寻访的同时，他还翻阅古书查资料，把野菜的 " 前世今生 " 都记录在本子上。当然，他的终极目的是：把野菜们都带回南京。

2013 年，徐正兵去陕西寻找一种叫做 " 刺嫩芽 " 的野菜。这种野菜最爱长在土坡高处，徐正兵开车行驶在海拔两三千米的盘山公路上，寻觅它的踪影。" 好不容易发现一棵，却没带铁锹。" 拔野菜时，突然野菜的茎叶断了，徐正兵差点跌进深渊，幸好被一棵小树挡住。惊险过后，徐正兵看看手里的野菜，感慨 " 幸好菜没丢。"

与野菜结下 " 生死之交 "，徐正兵的内心更坚定了，开始了野菜规模化培植。他在南京汤山成立了蔬菜基地，从全国十几个省找来的 400 多种野菜，他都尝试培育。" 经过反复挑选，现在我保留了 100 多种野菜，都是口感好、营养价值高的。"

业余时间，徐正兵跟随植物专家到南京山上普查，在牛首山、九华山、方山、老山 …… 他们数出来可以食用的野菜超过 100 种。" 朋友们经常和我开玩笑说，把我扔到荒山野地也饿不死。"

琢磨野菜新吃法，今年春节将推出野菜饺子

△加了野菜原料的鱼头煲风味独特

" 两天没来，长这么高了。" 走进野菜大棚，看着脚下翠绿的羽衣甘蓝，徐正兵开心得像在看自己的孩子。除了源源不断地给南京各大餐厅供应野菜，徐正兵还把野菜做成各种酒、茶和酱料。

" 受疫情影响，大家更关注养生了，周围许多居民开始买我的野菜。" 徐正兵自建了一个卖野菜的小程序，大家可以通过团购方式下单，" 摘菜、打包、送菜，去年年初人们在家休息，我们每天就忙得不亦乐乎。"

△黄精苔菜酱

厨师出身的徐正兵，不止满足于种菜和卖菜，如何把野菜做成美食是他最爱琢磨的。" 本身口感好的野菜，就炒着吃或者直接放进汤里，口感不太好的，先用盐开水烫，再用冷水泡一下，就可以把苦味去掉，然后再加工成凉拌菜或者馅料。"

在徐正兵看来，自古野菜、蔬菜甚至药材是不分家的，只是因循饮食习惯的才做了分类，" 板蓝根的根是药材，叶片就是菜，还有开紫花的二月兰，它的叶片也可以做菜。" 春节就要到了，徐正兵推出了一款野菜饺子，用油麻菜、冬葵、番杏、面条菜等七种野菜做成馅料，" 希望大家的团圆饭能吃得开心，也吃得健康。"

△野蔬锅

△野蔬锅原料

野菜也在慢慢改变着徐正兵。" 比野菜更迷人的，是野菜背后的环境，那种人与自然相通相生的生活状态，这是年轻时的我不会领悟到的。" 走遍大半个中国徐正兵很满意当下的生活，汤山脚下寻一住处，从田地归来，在充满阳光的小院里泡一壶茶，呼吸新鲜空气，享受自然的馈赠。

提醒：野菜不能随便吃，尝鲜时要小心

许多野菜美味有营养，但并不是所有野菜都能吃，也不是人人都适宜。" 吃野菜之前要了解野菜，不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。" 江苏省中国科学院植物研究所研究员任全进提醒，野菜多为寒凉性，尝鲜可以，但脾胃虚弱者不宜长期食用。

此外，不同的野菜有不同的烹饪方法，掌握正确的烹饪方法才能发挥出野菜的营养价值。" 如今踏青摘野菜也成为一种休闲方式，采摘地点也要格外注意。" 任全进表示，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，这些野菜重金属及其他有害物质含量较高，食用不慎或服食过多，很容易造成食物中毒。

现代快报 +/ZAKER 南京记者 白雪银 / 文 牛华新 苏蕊 / 摄

（编辑 苏湘洋）