现代快报讯（记者 高艺 / 文 见习记者 尤力庭 / 摄）因为有着 " 蒸蒸日上、步步高升 " 的美好寓意，每到过年期间，无锡家家户户都会买上几段年糕，或自家食用，或作为赠礼赠送给亲朋好友。

脚踏糕，双脚踏出来的年糕，虽然有着 600 多年的历史，却鲜少有人知晓。在玉祁宏凤年糕坊第四代传人沈静亚、沈静娟的传承和创新经营下，鲜为人知的玉祁脚踏糕走出了无锡，走向了全国，让更多人熟知这道双脚踏出来的新年美食。

△沈静娟在店里忙碌

做一段好糕，过一个好年

" 以前过年，家家户户要做年糕，年糕做得好不好，决定了来年运势的好坏。" 沈静娟告诉记者，她家在玉祁，无锡、江阴、常州市武进区的交界处，在那里家家户户都会做脚踏糕，只是手艺有好有坏。" 过年期间大家都会做糕，做得好寓意好，来年会更顺。我父亲做糕手艺不错，每到过年，四乡八邻都愿意把提前泡好的米送来，让我父亲做糕。"

泡米、淘米、配比混合、浸泡、磨粉、拌粉、蒸糕、踩踏、切割、包装 …… 脚踏糕制作流程并不复杂，却不简单，几乎每个环节的得失都能影响到糕的品质。" 百家米配比都不一样，要做到每家人的年糕都做得好并不容易。有些人看做糕生意好，也跟着开年糕坊，开了两年就开不下去了。要知道，在那时，一旦给人做了生糕那可不只是赔钱的事 ……" 沈静娟回忆道。

△顾客来店里购买糕团

30 多年过去了，虽然已经开了工厂，但宏凤年糕坊的老作坊还一直保留着。" 一个月前，我们周边的四乡八邻就已经泡好了米，到我们宏凤老作坊来加工年糕，这种习俗保留了这么多年，还一直延续。现在大家生活条件好了，有一些老人也不种田了，来做糕的人慢慢在减少。虽然如此，还是会有一些人，自己泡了米过来加工。" 沈静娟感慨道，" 其实在老作坊里是最能够感受到那种浓浓的年味的，认识了很多年的人难得见一次，在一块儿拉拉家常，那种场景是很温暖的 ……"

传承一门技艺，传承一段文化

熟知脚踏糕的人，有却不多。" 五年前，第一次参加无锡市农博会的时候，我们在一个很偏僻的角落，无锡老百姓基本上都没听说过。虽然脚踏糕的历史有 600 多年，但无论是无锡人甚至是玉祁人，听说过脚踏糕的人很少，真正了解其背后文化历史渊源的更少，甚至有人疑惑，直接用脚踩出来的糕会不会很脏。"2015 年，带着传承脚踏糕制作技艺、传承脚踏糕文化的理想，作为家族脚踏糕技艺的第四代传人，沈静娟辞去了天津市公务员的工作，回到了无锡。

△店铺二楼书院里，桌椅整齐摆放静待小学员

玉祁宏凤年糕坊店铺的二楼，是个充满书香气息的书院。记者拜访沈静娟时，她刚把二楼座椅排放整齐，" 明天是周末，这里有场文化活动。"2015 年至今，沈静娟举办了几百场传统文化体验活动，" 每年至少要做 100 场，有时来店里上课，平时会走进社区、学校。来店里上的课更精致，主题性强，有文化的体验，也有脚踏糕踩踏、切割工艺方面的体验，感受更好，互动性更强。明天就有 20 个小朋友来过传统年。"

沈静娟表示，" 文化传承是我们一直在重点做的一块内容，对于无锡的糕团文化，我觉得它是很深厚的，这也是我回来创业一直重点在做的事情，我们一直希望非物质文化遗产可以更好地去传承，所以我们一回来就打造了这个空间，目的就是让我们下一代更多的人可以了解这份记忆，也希望可以让江南的糕团文化得以传承。"

玉祁脚踏糕，从地方走向全国

2021 年，是沈静娟回家接手玉祁宏凤年糕坊的第六个年头。最让沈静娟感到自豪的，是让玉祁的脚踏糕走出了玉祁，走向无锡，甚至走向了全国。"2020 年，我们第五次参加无锡市农博会，无锡老百姓很早就在我们摊位前排队了，还说玉祁的脚踏糕很有名。" 其实，不光是在无锡，宏凤年糕坊的脚踏糕已经通过电商平台销往了全国各地。" 我们在天猫有个旗舰店，还开了微店，今年我们开设了小程序，还在抖音上直播卖货，快手上也有我们的小店。"

△ " 老三样 " 年糕在沈家姐妹的创新下增加了十多种

为了满足不同消费者的各种口味，宏凤年糕坊的脚踏糕从原来的白水糕、白糖糕、红糖糕 " 老三样 " 渐渐增加到玫瑰花糕、紫薯糕、香芋糕、红枣核桃糕等 12 种不同口味。

当然，如此大的需求仅靠小作坊是不够的。2015 年，宏凤年糕坊 2000 平米的工厂建成，不仅保留了老作坊手工制作的技艺，在工厂无菌化的车间里，脚踏糕的质量、安全得到了保障，更是打破了小作坊的产能瓶颈，" 以前小作坊一天 10 个工人最多做三、四千斤糕，现在能达到一万斤左右。"

虽然已经取得了不小的成绩，沈静娟和她的团队依然在不断努力创新。在店铺二楼的一块白板上，沈静娟和她的团队写下了宏凤年糕坊卡通形象的设想。" 前五年，我们一直在做工厂内部管理、团队建设以及产品的研发。这两年，我们在突破小包开袋即食工艺的研发，今年已经差不多了。2021 年我们将慢慢往文创方面发展，可能会做一些小的文创类产品 ……"