新快报讯 3 月 9 日，广州市寻找 " 粤菜名品名店名厨 " 活动（简称 " 三名 " 活动）新闻发布会举行。发布会上，主办单位介绍了广州市 " 粤菜师傅 " 工程羊城行动的整体情况、" 三名 " 活动的流程计划、评审标准以及相关文化标识（logo）。据悉，寻找 " 三名 " 活动是 " 粤菜师傅 " 工程羊城行动的重要举措，由广州市 " 粤菜师傅 "" 广东技工 "" 南粤家政 " 三项工程羊城行动领导小组办公室主办。活动将选树 90 个粤菜美食新地标。

选树 90 个粤菜美食新地标

据了解，本次 " 三名 " 活动从 2 月 25 日启动，面向岭南本土菜系、老字号、民间小吃、餐饮类非遗项目、粤菜师傅及行业新秀等进行海选，设有专家初审、探店复选、网络众选三个遴选环节，设置 " 名品榜 "" 名店榜 "" 名厨榜 " 三类榜单，分类设有 " 经典粤菜榜 "" 创意粤菜榜 "" 风味小吃榜 " 等 9 个子榜单。遴选每个子榜单的前十名上榜，共计 90 个上榜名额。

" 针对粤菜品类、技法繁多，美食圈、小吃店分布分散，粤菜厨艺参差不齐的问题，从菜品、门店、厨师三个维度展开，选树具有代表性的广州粤菜菜品，挖掘粤菜餐饮名店，选拔粤菜师傅人才，分层分类挖掘粤菜文化底蕴，进一步宣传推广一批粤菜项目典型，打造广州‘美食之都’新地标。" 团市委相关工作人员介绍道。

绘制羊城美食新攻略

今年，寻找 " 三名 " 活动将重点针对上榜的名品、名店、名厨分别制作创意长图、美食地图、名厨海报等创意作品。主办方还将联动广州市各 " 粤菜师傅 " 培训基地、粤菜师傅大师工作室等平台，搭建后续跟踪服务和指导，为上榜的粤菜菜品、粤菜厨师、餐饮企业提供孵化扶持服务。

市人社局相关负责人介绍，" 广州素有‘食在广州’的美誉，对于很多慕名来广州的游客朋友来说，却不知道应该吃什么？要到哪里去吃？本次活动推出创意长图、美食地图就是给游客朋友们制作了一份羊城美食攻略。可以直观形象地了解到‘粤菜春、夏、秋、冬’的食材品类和饮食搭配以及广州市各区特色美食风貌，快速找到各具特色风情的美食文化旅游地标。"

" 粤菜师傅 " 工程促就业惠民生扩消费

值得注意的是，在广州 " 十四五 " 规划中，提出要培育建设国际消费中心城市。广州作为全国十大人口净流入城市之一，具有广阔地消费市场。开展寻找 " 粤菜名品名店名厨 " 活动，以岭南文化为中心，弘扬粤菜文化，讲好粤菜故事，引领广州美食消费，以美食经济繁荣商圈经济，助推国际国内市场双循环。

" 粤菜师傅 " 工程羊城行动围绕粤菜师傅人才培育、标准研发、产业融合、技能扶贫、文化传承 " 五大行动 " 推进高质量发展。据统计，2020 年，广州再建成 3 个省级、5 个市级粤菜师傅培训基地和 3 个省级、6 个市级粤菜师傅工作室，成立亚洲美食文化教育联盟、粤菜发展研究院，培训 " 粤菜师傅 "16398 人次，认定 " 粤菜师傅 "6910 人。组织开发 5 个 " 粤菜师傅 " 培训课程标准、3 个专项能力项目，编印 5 册 " 粤菜师傅 " 工程精品教材。推动粤菜产业融合发展，打造 " 一村一品、一镇一业 " 产业发展模式，累计创建认定 3 条全国示范村、12 个省级专业镇、102 条省级专业村、108 条市级专业村。先后组织 " 粤菜师傅 " 走进国际美食节、" 食在广州 · 味在番禺 " 海上丝绸之路盛宴品鉴会，繁荣粤菜消费市场。

附：

报名地址：https://www.qingmang.net.cn/toupiao/sign.html?a=32326

报名条件：

1. 广州地区粤式的菜品和点心均可参选，鼓励特点鲜明，具有一定的粤菜文化内涵，具有较高知名度、消费口碑好且能代表粤菜文化的地标美食、风味小吃、特色快餐积极参加；

2. 在广州市内注册公司或持证经营的各类粤菜餐饮单位或企业均可参选，鼓励有较高知名度和美誉度的广州地区传统老字号、粤菜技艺传承单位和地道地标美食餐饮单位积极参加；

3. 在穗及有志于来穗就业创业的粤菜师傅均可参选，要求具有餐饮行业从业资格，职业形象良好，无违法经营等不良记录。其中，参选 " 十佳粤菜大师 " 需同时具备 5 年以上从业经验。

文 / 图：新快报记者罗清峣 通讯员穗团宣