▲海胆外表浑身是刺，内部味道极为鲜美。

在深圳大鹏新区南澳当地有这样一句话：" 无钱买鸡蛋，餐餐食海胆。" 这句话形象刻画出南澳人与海胆之间的渊源。每年春末夏初，是南澳紫海胆最为肥美的时节。近日，深晚记者跟随渔民一起出海，记录渔民采摘海胆的过程。

3 月 26 日中午，阳光明媚，海水清澈，空气中弥漫着收获的喜悦。在南澳海域，渔民黄先生刚从海里采摘了一批海胆。他告诉深晚记者，自己是当地居民，从事海胆采摘工作已有 30 多年了。

▲刚刚捕捞的新鲜海胆被送到渔船上。

据黄先生介绍，海胆大多栖息在海藻繁茂的沿岸浅海岩礁底或石缝中，主要以海藻为食。由于海胆不喜迁移，这方便了海胆的放养，秋季放养，经过半年的时间，于次年春末夏初捕捞。

清明节前后一个月，是黄先生最为忙碌的时候，他每天要在海面下的礁石缝中找寻海胆的踪迹。黄先生带着另外一名渔民组成了一个 " 捕捞小组 "，黄先生身着潜水服，潜入海水中，每隔十分钟左右，黄先生会带着一网沉沉的海胆游回到艇边。

▲潜水员在海底潜水捕捞海胆，装满网袋后才会浮出水面。在水下时，旁边的渔船将空气通过白色塑料管传输给潜水员。

▲刚被打捞出水的紫海胆。

一天下来，采摘海胆一百斤到两百斤之间，能取出十到二十斤海胆肉。在黄先生心里觉得，海上作业虽然辛苦，但能让市民品尝到一口鲜甜的海胆肉，同时还有不错的收入，他还是很满意这份工作。

▲海胆出水后，必须趁着鲜活迅速加工，渔民开着快艇将它们迅速送回码头。

▲工人抬着新鲜海胆上岸。

▲大鹏南澳渔民对刚刚上岸的海胆进行加工处理，将之变为美味佳肴。

▲南澳渔民处理海胆手法十分熟练，海胆肉被完整取出。

▲渔民手持小刀，从掰开的海胆内挖出橙黄色的海胆肉。

▲加工车间内，工人们展示新鲜、肥美的海胆肉。

▲清洗干净的海胆肉色泽貌似黄金，食之鲜美。

据了解，南澳大部分海域属于原始生态，仍未开发，因此南澳也被喻为深圳的 " 桃花源 "。这里也是南澳紫海胆的故乡，深圳南澳紫海胆为海胆中的上品，色泽金黄，肉质细腻，口感柔糯，甘甜嫩滑，入口即化。

海胆是海洋中一种非常古老的生物，在地球上已经有了上亿年的生存历史。如今的南澳已经成为许多海胆迷的天堂，在海胆最为肥美的季节，除了和南澳的 " 虾兵蟹将 " 来一场约会外，也可以和紫海胆来一次邂逅。

深圳晚报记者 陈玉 / 图 罗明 / 文