陶槅、陶盒、青瓷碗、青瓷灶台 ……

近日

东吴名将 江表虎臣——东吴丁奉家族墓出土文物展

在南京六朝博物馆开展

现场展品充满了 " 烟火气 "

现在，跟随文脉君

一起穿越到六朝，看看能吃些什么？

没有一只鸭子能活着游出南京城。

2500 年前，南京人把野鸭驯化成家鸭，饲养在水里。

六朝时，鸭子上到宫廷，下到普通百姓，成为日常肉食来源。

当时，吃鸭方法已经很多。鸭蛋煮了吃，鸭肉吃法更多，做成鸭饭、鸭饼，烧成鸭羹。" 臛 " ( huò ) 是 " 肉羹 " 的意思 , 扁尖鸭臛，类似今天的笋尖老鸭煲。

公元 491 年，齐武帝萧赜下诏书 ," 太庙四时祭 , 荐宣帝面起饼 , 鸭臛。" 也就是 , 在祭祀祖先的时候 , 有面饼 , 还要有鸭臛。

到了陈朝，陈霸先与王僧辩作战时，陈朝的军队和北齐的军队苦战于南京的幕府山至九华山一线 , 供给受阻 , 兵士都被困在那里。" 会文帝遣送米三千斛 , 鸭千头 , 帝命炊米煮鸭 …… 荷叶裹饭 , 婫以鸭肉 ……" 将士们吃了用荷叶包裹的鸭肉饭 , 精神振奋大获全胜。

不过，现代人喜欢吃的盐水鸭、板鸭，明清时才出现；至于，鸭血粉丝汤，到上世纪 80 年代才兴起。

干锅鲈鱼？铁锅是宋代才有的。六朝时，吃不到。

烧烤、生鱼片 …… 可以有。

六朝时，牛、羊、鸡、狗、猪、鱼，构成了传统肉食的主要来源。六朝时，鸡分散养和圈养两种，养鸡技术大大提高。怎么吃？除了做成肉汤，烧成煲外，还把肉切细，加上调料在火上烧烤。除了牛、羊、猪等常用肉外，还有黄雀炙、鹅炙、牛心炙、鲥鱼炙 ……

有肉有鱼有螃蟹，一顿饭才香！

一次在曹操举办的宴会上，山珍海味毕备，只可惜少了吴地松江的鲈鱼为脍。左慈立刻让人取来铜盆，盛满清水，用一根钓竿伸到水里，一会儿就钓上来一条鲈鱼。

六朝时，人们吃鱼讲究情调，和刀功。可以做成腌鱼、糟鱼、鱼鲊，还会做成生鱼片。相传，王羲之把用荷叶包裹的鱼鲊分赠亲朋好友，留下了书法名帖《裹鲊帖》。

生鱼片的做法和今天差不多，也就是将鱼肉切细蘸上调料如葱、芥等生吃。

只是，和今天不同的是，六朝时人们发现最适合做生鱼片的是鲤鱼。而最受人喜欢、最为香美的则是鲈鱼、鲻鱼。

水产海鲜，作为国际大都会的南京，也是有的。蛤蜊、螃蟹都有。

只是，六朝人吃螃蟹不蘸醋，而是制作成甜蟹。

灶下炊牛矢，甑中装豆饭。

六朝时，稻、麦、粟、粱、黍、菽，都是主食。

当时，粮食作物水稻为主，兼种菽麦。水稻的品种已经多样化，特别是 " 蝉鸣稻 "，有 " 香闻七里 " 之说。

大豆古称菽，作为主食，主要有两种吃法：整粒蒸煮，或是做豆饭豆粥。大豆的嫩叶，古称 " 藿菜 "，也可以吃。

如果点菜，六朝时，菰菜、莼菜必点。因为菰菜、莼菜、鲈鱼脍是当时的 " 网红美食 "，被誉为 " 江南三鲜 "。

菰菜就是今天的茭白，而莼菜是水里产的一种野菜，今天还有。六朝时，江南千里湖所产的莼菜被认为是最鲜美的。千里湖就位于今天的南京附近，有人考证就是溧阳的天目湖。

除了这些，六朝人的时令蔬菜还有蔓菁、菘、韭菜、茄子、竹笋、菌类 …… 蔓菁，也就是今天的大头菜。菘，柄厚色青的是青菜，柄薄而色白的是白菜，淡黄的叫黄芽菜。

韭菜是我国驯化最早、栽培最久的蔬菜之一，六朝时期，韭菜遍布全国各地，深受社会各阶层欢迎，是人们常吃的蔬菜之一。

茄子，原产印度，汉代进入我国，魏晋南北朝时期在全国普遍引种开来。六朝都城建康附近有一地名茄子浦，因为这个地方适合种茄子，而且，大家都精通种茄子。

六朝时，国际大都会南京，水果、美酒、茗茶应有尽有。

龙眼、荔枝、柑橘、青梅 …… 这些都可供选择。

金陵春、新丰酒 …… 听起来香甜。

再来点餐后甜点，奶制品就更好了。当时乳酪在最上层社会，已经可以享用到了。

饭后还要点什么，那就私家珍藏五石散。

" 五石散 " 是由钟乳石、紫石英、白石英、硫黄、赤石脂五种石头制成的。吃了之后，会浑身发热，并伴有飘飘欲仙的幻觉，这其实是一种中毒症状。但在当时并不这么看，因为服食五石散后，人会变得很精神，特别是眼睛会变得炯炯有神。

五石散毕竟有毒，弄不好就会出人命，很多人在吃完五石散后处理不当就导致终生残疾甚至丧命。

因此，在吃完五石散后，人必须要散热。怎样散热呢？就是吃冷饭、洗冷水澡，所以五石散又被称作寒食散。

服完散还需要到户外走走，散散热，这一活动当时称为 " 散动 " 或 " 行散 "。今天我们所说的 " 散步 " 一词其实就源自这里。

彩蛋

六朝食单

开胃水果 : 龙眼、荔枝、柑橘、青梅

汤类 : 千里莼羹、扁尖鸭臛

荤菜 : 金齑鲈鱼脍、鸭卵子、肉炙、糟鱼

素菜 : 莲藕、茭白、春芹、芡实

主食 : 汤饼、蒸饼、鸭饭、米饭

酒水 : 金陵春、新丰酒

饮品 : 茗茶

六朝博物馆展出的这份食单

再现了六朝时人们对美好生活的向往

值得注意的是

六朝时不是 " 合餐制 "

而是分餐而食

1500 年后

这种饮食智慧再被倡导

不得不说

六朝果然担得起 " 风尚 " 之名

文 | 现代快报 +/ZAKER 南京记者 胡玉梅 李艺蘅

图 | 现代快报 +/ZAKER 南京记者 钱念秋 牛华新