" 在平台上进货，就跟在外卖平台下单一样便捷、高效，食材质品质有迹可循，实现足不出户便能采购新鲜食材，真是大大方便了我们餐饮行业。" 陈鹏鹏潮汕菜的区域总经理尹香雪由衷说道。现如今，餐饮业的数字化也早已拓展至包括食材供应链、点单、收银、外卖配送等方面。在餐厅采购源头，以美团快驴进货为代表的餐饮供应链服务更加凸显其价值，尤其随着广州、深圳等地疫情形势变化，不少地区均倡导无接触配送与消费服务，快驴进货 " 非当面签收 " 的无接触配送服务也成为不少餐饮商家的首选，在减少面对面接触的前提下，助力餐饮企业抗疫保供需求。

▲美团快驴送货上门

头天下单次日达，按需采购更高效

深夜的深圳，陈鹏鹏潮汕菜欢乐海景别墅店的灯还亮着，尽管这家店营业时间到 24：00，但疫情影响下，订餐多为自取或外卖，店里的人流明显小了很多。这家主营潮汕菜的品牌，从早茶到宵夜，只为一个 " 鲜 " 字当头。尤其在疫情防控期间，食材的新鲜、安全更是被置于采购环节的首要位置。

" 我们的门店是没有仓库和中央厨房的，所有的新鲜食材都必须要运输过来后现加工制作，这就涉及到一个食材新鲜和存储问题。" 陈鹏鹏潮汕菜区域总经理尹香雪表示，随着夜间用餐人数的增长，店内所需的食材要求和配送次数也在增加。而保证品质的关键，就是需要采购人员每天亲自采购食材，以往采购人员要去到不同的菜市场，寻找不同的供应商，每天单是记账就很复杂，需要很长时间，采购品种多、采购花费时间长门店多了，工作量成倍增加。

尹香雪坦言，" 为了做更高品质的潮州菜，我们在食材上下了很多功夫，海鲜配送过来也必须每一个都是活的。尤其是在晚上用餐高峰期和宵夜档，需要增加配送次数，如果请人来采购或者去租用仓库，那毫无疑问是增加了大量的成本和资金。"

陈鹏鹏潮汕菜的 24 小时通宵店面，在繁重的餐饮门店经营工作压力下，食材采购都亟需引入数字化方式，降本增效。通过更高效、安全的流通渠道，将新鲜食材及时送达门店使用，降低流通环节成本，提高经营效率，使餐饮行业在能借助优质工具的环节，释放自己的 " 带宽 "，把目光和资源放到思考餐厅的发展需求上，才是更重要的事。

" 与美团快驴的合作，让门店面临的供应链难题迎刃而解。" 尹香雪告诉记者，现在公司根据门店日常消耗情况提交给总部，头天下单，次日配送到餐厅后厨，有效避免了囤货和浪费，能让 " 一碗汤 " 的食材更新鲜，生产速度更快，把更多精力放在餐饮发展上。" 食材按需采购，流转更高效、更可控。" 尹香雪说。

▲商户在美团快驴上进货

防疫供给两不误，食材 " 无接触配送 " 渐成趋势

润园四季供应链总监黄光春表示，在操作界面上，美团快驴的 APP 方便简洁，每位店长都能直观查看 APP 上品类及价格，店长及区域经理也能通过手机端，随时了解到各门店采购情况；此外，平台上的货源稳定，蔬菜凌晨到仓，次日配送到门店，新鲜、快捷。

润园四季是一家主打海南椰子鸡的热带园林主题餐厅，在深圳，" 润园四季 " 几乎成了椰子鸡火锅的代名词。作为深圳餐饮圈老 " 网红店 "，它用一口清甜鲜鸡汤冲击着深圳人的胃，深受食客喜爱。润园四季首创的罐装椰子水及精美透明的盒装文昌鸡，有利于打造高标准，规模化的流程体系。

在追求食材品质的同时，润园四季更是将食品安全的把控防到首要位置，对于门店所需的食材，从肉类、粮食，甚至到一瓶醋，润园都严格把控进货渠道、生产保质日期等，并且在商品的配送和抽检上有极高的要求，通过多次接触和全方面了解美团快驴。今年 1 月起，润园四季开始与美团快驴探索多品类合作，" 库存管理数据化后，我们不用囤货了，之前使用的 4000 平米仓储和运输车队这些成本节省下来。物流等成本下降了 5%-10%。" 黄光春说。

美团快驴相关负责人则表示，商户通过快驴按需采买的模式，有效避免了囤货，能真正帮助餐厅从采购源头降低成本。为保障疫情特殊时期食材的安全供给，快驴进货坚持全面执行严格的仓配防疫标准：" 仓配线工作人员均严格佩戴口罩、测量体温，洗手消毒，每日监督执行出勤车辆、保温箱、蔬菜筐清洁消毒等举措，全力保障食材配送安全。"

据了解，去年疫情以来，美团快驴进货就全面启动 " 非当面签收 " 的无接触配送。商户在下单时选择无接触收货方式，配送司机会把货放在商户门店的指定位置，以降低面对面交接风险。目前，这一模式也正在成为很多餐饮商家进货的首选，防疫、保供给两不误。

▲美团快驴给商户配送食材

深圳晚报记者 郑淑仪 受访单位供图