7 月 7 日，迎来了二十四节气中第十一个节气——小暑，这也是夏天的第五个节气，标志着季夏时节的正式开始。暑者，《说文》:" 热也。"《释名》:" 热如煮物也。" 暑近湿如蒸，热近燥如烘，表示炎热的意思，小暑为小热，意指天气开始炎热，但还没到最热。

小暑大暑，上蒸下煮

就气候平均而言，7 月是全国大多数地区气温最高的一个月，小暑、三伏、大暑这些 " 热 " 词都是在 7 月扑面而来。小暑时节，往往热浪纵横，难得一丝清爽之风。在 " 雨热同季 " 的季风气候中，无论降水，还是气温，都开始呈现出极端性，两种极致的叠加。

" 暑期，有些地方逐步进入雨季，而有些地方陆续遭遇伏旱。所以有些地方是‘小暑一场，大水汪汪’，有些地方是‘小暑雨如银，大暑雨如金’。" 中央电视台天气预报节目主持人、中国气象局首席专家宋英杰表示：" 对于长江中下游地区而言，小暑时节的气候往往是‘一出一入’ : 出梅，然后入伏。梅雨逐渐结，如苏轼所言 : ‘三时已断黄梅雨，万里初来船棹风 ( 三时，即夏至之后的十五天’。"

谚语云 :" 小暑大暑，上蒸下煮。" 此时，最经典的 " 烹饪 " 方式是蒸。陆游说 :" 坐觉蒸炊釜甑中。" 韩愈说 :" 如坐深甑遭蒸炊。" 甑 ( zeng ) ，古代蒸饭的一种瓦器。可见小暑节气，意味着 " 蒸炊 " 时节的到来，人们如同被扣在暖气团的大笼屉中。其实不仅是蒸煮，还有烧、烤煎、熬等，天气开始以各种方式 " 烹饪 " 着鲜嫩多汁的人们。

小暑不小，热浪滚滚

" 酷热来临，我们面对的是‘热浪滚滚’，心里想的是‘热浪，滚 ! ’。" 宋英杰的话幽默但却十分生动：" 通常小暑时，冬之硕果仅存于青藏高原，大约 80 万平方公里。春的面积约为 355 万平方公里，其中大多属于常年无夏、春秋相连的区域。夏的地盘已扩充至约 525 万平方公里，但之后只能得寸，很难进尺，进一步西征和北伐的余地已十分有限。"

经常有人问 :" 小暑、大暑哪个更热 ?" 其实大暑和小暑，它们之间经常 " 没大没小 "。有些年份是 " 小暑不算热，大暑三伏天 "，有些年份是 " 小暑热得透，大暑凉悠悠 "，有些年份是 " 小暑连大暑，有米懒得煮 "。例如，全国 29％的地区端最高气温纪录诞生于小暑期间 ( 大暑为 26％ ) 、而大暑更容易上演高温 " 连续剧 "。所以，小暑在爆发力方面略胜一筹，大暑在持久战方面更见功力。

" 小暑，之所以被称为小暑，是因为古人认为‘暑气至此尚未极也’热尚未达到巅峰期。" 他说：" 在起初的节气中，关于寒与暑，曾有过六个节气 : 小暑、中暑、大暑，始寒、中寒、大寒。后来没有了中暑，但其实中暑最可怕。小暑之热不亚于大暑，小寒之冷不逊于大寒，所以断不能因其‘小’而轻视。总体而言，小暑和大暑热度之强弱，只在毫厘之间。大暑很大，小暑不小。谚语说‘小暑不算热，大暑三伏天。’至少前半句有小视小暑之意。小暑被译为‘ Slight Heat ’，更是低估了小暑之威猛。"

中国有两个 " 高温王 "

在中国，有两个地方常常被称为 " 高温王 "，一个是新疆吐鲁番，一个是云南元江。按照 1981-2010 年的气候平均，吐鲁番平均每年有 103 天高温，极端最高气温也为中国之最高气温极值 49 ℃ ( 2017 年 7 月 10 日 ) 吐鲁番的高温往往在盛夏时节上演大于 40 ℃的 " 连续剧 " ( 当地将气温超过 40 ℃定义为高温，一般地区 35 ℃的高温标准在吐鲁番就太 " 小儿科 " 了 ) 清代学者萧雄在其《西疆杂述诗》中写道 :" 试将面饼贴之砖壁，少顷烙熟，日可畏。"

近年来，国内外有不少人尝试在烈日下煎鸡蛋。当气温在 35 —— 40 ℃时，半个小时，鸡蛋可以七成熟。吐鲁番的地表温度可以飙升至 80 ℃左右，既可以烙饼，也可以煎蛋，且用时 " 少顷 "。渐渐地，当地已经开始为游客设立了一个旅游体验项目一一 " 埋在沙漠里的记忆 : 焐鸡蛋 "。

" 就是在连鸡蛋几乎都可以烤熟的地方，‘骆驼草’却能够倔强地生长。" 宋英杰感慨的说：" 没有雨露，于是它需要扎根 30 米以上，根系默默地四处找寻地下水，令人感慨生命的力量。在盛夏时节，吐鲁番的葡萄也熟了。平时人们期盼雨水，但在葡萄临近成熟的时节，如果雨水来了，却是严重的气象灾害，因为会导致葡萄开裂。当然，在吐鲁番地区，不仅有葡萄，竟然也有水稻。"

一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷

中国古人将小暑分为三候：" 一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。" 小暑时节大地上便不再有一丝凉风，而是所有的风中都带着热浪；《诗经 · 七月》中描述蟋蟀的字句有 " 七月在野，八月在宇，九月在户，十月蟋蟀入我床下。" 文中所说的八月即是夏历的六月，即小暑节气的时候，由于炎热，蟋蟀离开了田野，到庭院的墙角下以避暑热；在这一节气中，老鹰因地面气温太高而在清凉的高空中活动。

从《1971～2000 中国地面气候资料》来看，除青海、甘肃、山西、内蒙、安徽的大部分地区，7 月的极端最高气温相对多数出现在大暑外，大多数省份的极端最高气温都出现在小暑期间。在全国 32 个省市直瞎市（台湾）中，绝大多数地区，7 月的平均气温比 8 月要高，7 月是全年之中的最热月，处在 7 月之中的小暑实际上很热。

夏日，防暑是人们永远需要重复的话题。露天工作者和老人、婴儿、病人是最需要注意防暑的。其实只要注意采取措施，暑热是完全可以避免的。多喝茶水、绿豆汤，多食清淡食物，勤洗澡、勤换衣，保障充足的睡眠，外出采取防晒措施，活动不要过量，避开中午时段活动，注意劳逸结合，避免疲劳驾驶，注意收听气象部门发布的 " 高温警报 "、" 中暑指数 "、" 紫外线指数 " 预报等。

" 食新 "、" 吃饺子 "、" 吃炒面 "

" 民间小暑有‘食新’、‘吃饺子’、‘吃炒面’等习俗。" 宋英杰表示：" 此外，在农历的六月初六这天，民间有晒书画、衣物的习俗。据说此日晾晒后，可以避免被虫蛀，所以有‘六月六，晒红绿’的说法。其中，‘食新’习俗即在小暑过后尝新米，农民将新割的稻谷碾成米后，做好饭供祀五谷大神和祖先，然后人人吃尝新酒等。据说‘吃新’乃‘吃辛’，是小暑节后第一个辛日。城市一般买少量新米与老米同煮，加上新上市的蔬菜等。所以，民间有小暑吃黍，大暑吃谷之说。"

他说：" 伏天民谚还有‘头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦’，‘头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋’。头伏吃饺子是传统习俗，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。此外，伏日还有吃面习俗，这至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》：‘伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然’，这里的汤饼就是热汤面。《荆楚岁时记》中说：‘六月伏日食汤饼，名为辟恶。’ "

据了解，有些地方还有民间小暑吃藕的习俗。藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙磷铁等和多种维生素，Vc 钾和膳食纤维比较多，具有清热养血除烦等功效，适合夏天食用。鲜藕以小火煨烂，切片后加适量蜂蜜，可随意食用，有安神入睡之功效，可治血虚失眠。当然，还有俗语说：小暑黄鳝赛人参。夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿，强筋骨等作用。根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃的是黄鳝，黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素。

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兰州日报社全媒体首席记者 李超 / 文

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