现代快报讯（记者 江楠 卢河燕 文 / 摄）近日，济南大润发售卖 " 隔夜肉 " 的新闻冲上热搜，让不少居民担忧。怎样才能避免买到 " 隔夜肉 "？专家建议，买肉之前可以一查 "2 证 2 章 "，二看表皮和肌肉，三摸肉质弹性，四闻肉的味道。

△ 市民购买猪肉

【探店】

上架的猪肉，一般两三天内售完

△ 检疫印章

8 月 16 日，现代快报记者探访龙蟠中路的大润发超市。下午 1 点多，猪肉柜台前几名顾客正在挑选猪肉，五花肉 16.5 元 / 斤、前腿 13.6 元 / 斤、猪里脊 25.5 元 / 斤、肋排 36.8 元 / 斤 …… 一些肉的表面还盖着动物检疫站的蓝色检疫印章。

△带皮去骨后腿半价售卖

" 我们的肉来自苏食集团，根据客流量预定货量。" 一名工作人员介绍。 记者看到，几名员工正在将部分肉价重新贴标签，一份 8 月 16 日包装的带皮去骨后腿肉，保质期到 8 月 18 日，原来的价格是 9.79 元，重贴标签后的售价为 4.99 元。这名工作人员说：" 为了能在上架当天尽快售完，有些猪肉当天下午就开始打折销售。" 最近疫情防控期间，购买猪肉的人还是很多的，销售量也并未减少多少，傍晚四五点钟还有一波购买高峰。

△ 降价售卖

南京海关动植物与食品检测中心业务部主管栾军告诉记者，在超市中售卖的猪肉不可能是当天屠杀的，一般都是冷鲜肉。如果在超市里存储得当并且在销售过程中存放温度适当，可以在 3-4 天内销售完，而如果时间过长，肉虽不一定变质，但从外观上也会感觉不新鲜。所以从专业的角度来说，并没有 " 隔夜肉 " 这个概念。栾军认为，网上所谓的 " 隔夜肉 "，是指那些因存储不当已经出现明显变质，但还在销售的猪肉。这种变质的猪肉一般会有一股酸臭味或者腐臭味，并且颜色呈暗红色。

【消费提示】

如何正确购买猪肉？一查、二看、三摸、四闻！

△ 猪肉专柜

栾军表示，如果想要买到安全的猪肉，除了要选择正规的销售渠道和正规的猪肉经营商户，还要采取以下 " 四步走 "：

一查：

购买猪肉前确定 2 证（动物检疫合格证明产品证、肉品品质检验合格证）和 2 章 ( 动物检疫长条章、品质检验圆形章 ) 。

△ 猪肉上的检疫印章

二看：

消费者在选购时，要仔细查看猪肉表皮。一般来说，健康的猪肉表皮没有疤痕，表面光滑、没有那么多毛发 , 并且呈现的颜色一致 , 不会一块红一块紫甚至一些细小的红斑点。除了猪肉表皮，消费者还要看内里的肌肉。对于肌肉首先要颜色红润，没有暗红色的血液渗出，并且没有发乌的颜色出现，有光泽有弹性的才是好的猪肉。

三摸：

消费者在选购时，也可以用手按压一下猪肉。好的猪肉肉质弹性较强 , 按压后会立即复原，而腐烂的猪肉在按压后很难再恢复过来。此外，注水猪肉的颜色大都比较浅，用手挤压还会有水分出现。

四闻：

一般来说，健康的猪肉会有一点点血腥味 , 但并不刺鼻。而腐烂的猪肉会有一股酸臭味或者腐臭味，并且颜色呈暗红色。

栾军提醒消费者，如果发现购买的猪肉有问题，可以拨打市场监管局电话，对该超市的猪肉进行品质抽检。