新快报讯 湘菜杠把子菜式之一的剁椒鱼头，食家们都不陌生，这道菜既好吃又好意头，非常讨喜，鱼头的鲜与剁辣椒的咸辣融会贯通，吃来鲜香辣口，卖相也讨喜，火红的剁辣椒覆在硕大的鱼头上，颇有 " 鸿运当头 "" 开门红 " 之势。

剁椒鱼头在广州被升级为 " 洞庭鱼头王 " 的创意湘菜馆洞庭鱼头王，近日发布了包括 " 洞庭鱼头王 " 菜品在内的 1+9 款经典招牌菜式，在传统湘菜的基础上，加入创意升级，自成一派，1 自然就是招牌 " 洞庭鱼头王 "，9 则是店家另外 9 道特色菜品，精彩纷呈，令人目不暇接，眼睛、嘴巴统统觉得不够用。

1997 年 12 月 25 日，来自湖南韶山的汤氏兄弟，在广州开创了湘菜馆 " 洞庭鱼头王 "，最早是用 " 味湘来 " 的名号，用创始人汤氏兄弟的话说，" 味湘来 " 意思就是 " 湖南的好味道，希望你常来 "。

及后，" 洞庭鱼头王 " 这五个字，既是作为餐厅名，也作为升级版菜品名，汤氏兄弟在湘菜剁椒鱼头的基础上，从食材到配方到处置鱼头的手法，无不扣紧 " 王者风范 " 做文章。

鱼头，选的是天然放养 1200 天以上的大鳙鱼鱼头，这样的鱼，每条体重基本上在 10 斤上下甚至是以上，单单是鱼头便有四斤重，金牌版本的鱼头能有六斤。

行家知道，鱼的个头越大，处置不当就越容易显出鱼的腥气，而在汤氏兄弟这里，自有一套专为鱼头辟腥的绝活儿，吃他家的洞庭鱼头王，全然不会有 " 腥 " 这个概念出现。

剁椒鱼头的 " 灵魂 " 之一当然是剁辣椒，" 洞庭鱼头王 " 选配的是秘制坛封剁辣椒，号称发酵 365 天以上，此外再辅以自家秘制红油，加入湖南紫苏吊出剁椒鱼头的多层滋味，于是乎，这一道热热闹闹被端上桌来到食客面前的 " 洞庭鱼头王 " 菜式，色、香、辣、大四个字便成为 " 王 " 的最佳诠释。

这还不够，吃完鱼头，必须来一份家乡挂面，这是与洞庭鱼头王绝配的超级 CP，吸饱了汤汁的面条仿佛自己会跑，你都来不及咀嚼它就顺着喉咙跑进你肚子里去了 ……

作为一家屹立餐饮业 24 年的 " 老字号 "，洞庭鱼头王却宣称自己是创意湘菜，自成一派，它要站在传统湘菜的肩膀上，重新演绎。

所以除了 " 洞庭鱼头王 " 这样的 " 大霸王 " 以外，你还会在餐厅里看到

青椒焖洞庭水鱼▼▼▼

龙锅土匪牛肉▼▼▼

地锅风味鹅▼▼▼

等等点击率很高的菜品，更有家乡酿豆腐▼▼▼

铁板粉丝煲▼▼▼

寻常食材，匠心之作，每一菜，每一味，都入木三分，刻画有神，将湘菜中 " 原材料相互搭配，滋味相互渗透 " 的地方特色表现得淋漓尽致，多年来被冠以 " 国际美食名店 "" 广州市餐饮名店 "" 全国绿色餐饮企业 "" 广州百佳餐饮企业 "" 湖南餐饮名店 " 等名号一点都不出奇。

广交友，深聚情，用心经营的洞庭鱼头王餐厅，用 " 洞庭鱼头王 " 这道霸气菜品，彰显出 " 八百里洞庭 " 的豪爽大气，传承着湘楚文化的厚重与底蕴。

采写：新快报记者 陈斌