现代快报讯（记者 阿里亚 文 / 摄）一说起鸡脖鸭脖和鸡翅，很多人会不由自主流口水。最近网上有传言称，鸡头有重金属不能吃，鸡脖和鸭脖中有淋巴不能吃，甚至还有人说鸡翅是给鸡打针的地方 …… 真相究竟如何？8 月 25 日，现代快报记者采访了江苏省农科院的专家。

△ 鸭脖

鸡头富含重金属？

专家：正规渠道购买，重金属含量不会超标

传言说鸡头不能吃，容易富集重金属等毒素，民间有 " 十年鸡头赛砒霜 " 的说法。这是真的吗？

" 其实这是谣言，并不可信。" 江苏省农科院农产品加工研究所畜禽产品加工团队研究员、国家肉鸡产业技术体系副产物综合利用岗位科学家徐为民说，因为鸡头肉少，所以一般很少有人吃。" 实际上，鸡头还蛮好吃的，而且不饱和脂肪酸和胶原蛋白含量高。" 他表示，从营养学上看，鸡头甚至是补充营养不错的选择。

" 鸡头当然是可以吃的，但是也不能多吃。" 江苏省农科院农产品加工研究所研究员、畜禽产品加工团队研究员诸永志表示，只要不把鸡头当饭吃，完全没有必要担心其中存在的毒素问题。至于吃不吃，完全是个人喜好和饮食习惯的差异。

" 尽管鸡在啄食的过程中有可能会吸食进一些重金属成分，但是它们只在鸡的内脏里面含量稍微高一点，而且含量也没有想象中的危害大，不足以对身体构成威胁。" 诸永志告诉现代快报记者，关于食品中重金属限量的规定主要集中在食品安全国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中，从正规渠道购买的肉制品一般都符合国家标准，鸡头的重金属含量不会超标。

鸡脖和鸭脖中含有淋巴？

专家：在标准化屠宰过程中会被摘除

鸡脖和鸭脖很多人都爱吃，很多卤菜店里也会售卖这样的食材，深受人们的喜爱。但是最近有传言称，不管是鸡脖还是鸭脖都不要再吃了，因为吃这些动物的脖子等于吃淋巴结，会吃进去很多毒素。事实真的是这样吗？

" 淋巴是免疫器官，可能会含有一些毒素。" 诸永志告诉现代快报记者，鸡和鸭等禽类的脖子上面有淋巴器官。作为过滤病原体的器官，它确实含有较多的毒素和病菌，误解正是从这里产生。

" 吃动物脖子就是等于吃淋巴结的说法是不科学的，淋巴结不是所谓的排毒器官，而是过滤动物体内病原体的器官，而且不只是脖子上，全身都有淋巴结。" 徐为民说，淋巴器官在标准化屠宰过程中已经被摘除了，只要是从正规渠道买来的，就不用担心。如果是从市场买的整只现杀鸡鸭，又不知道该从哪里开始剔起，直接舍弃脖子也是一个比较保险的选择。

此外，只要在吃之前清理干净，烧煮时完全煮透了，都可以放心食用。如果实在担心的话，可以不食用脖子上的皮就可以了。

针都打在鸡翅上，不能吃？

专家：一般打在鸡胸上，鸡胸和鸡翅都可以放心食用

鸡翅是不少年轻人和小朋友的最爱，烧烤鸡翅、爆炒鸡翅、油炸鸡翅、可乐鸡翅 …… 光想想就忍不住流口水。然而流言里说，鸡翅是给鸡打针的部位，不能吃。

" 给鸡打针，在养殖场是常有的事。" 诸永志说，在养鸡过程中难免会遇到鸡生病的情况，在不得已的情况下就需要给鸡打针。不过，在为鸡打针的过程中，注射药物的选择以及注射的具体位置都是有很多讲究的。

" 打针的话，不可能会打在鸡翅膀上。" 诸永志告现代快报记者，一般会选择对鸡影响最小的地方进行注射，比如说胸部。" 药物的剂量是严格控制好的，而且随着时间的推移，注射后的药物会分散全身各部位，不可能积累在某一个单独的部位，所以鸡胸脯肉也是可以放心食用的。"