" 粤菜师傅 " 哪家强 ? 8 月 27 日，备受关注的深圳市第十一届职工技术创新运动会暨 2021 年深圳技能大赛—— " 粤菜师傅 " 中式面点职业技能竞赛，在龙华人才园迎来精彩决赛。113 名来自全市各区的大厨经过层层选拔，最终有 61 名进入决赛，上演最后的巅峰对决。

61 位大厨汇聚上演巅峰对决

舌尖上的大比拼，该怎么比？记者在赛事现场获悉，此次决赛分为指定品种和自选品种两个项目。其中，指定品种正是制作大多人都喜爱的虾饺。" 虾饺是粤菜中的一种传统广式面点，这个点心在整个粤菜酒楼里都少不了，几乎是大家喝早茶必点的。" 决赛裁判长单济贤向记者表示。

一道常见的虾饺点心，如何做出精髓 ? 单济贤认为，这是很考究功力的，" 它要求要有传统的工艺功底，因为虾饺的饺皮需要拍皮，通过拍皮来体现饺皮的玲珑剔透，然后这个虾要处理得特别的爽韧，所以这很考验参赛选手的基本功；另外，制作出来的虾饺又要有观赏性，要符合这个时代的特点。"

在虾饺制作上，61 位大厨可谓巧花心思。记者看到，有的大厨着重在面皮上发力，拍出来的面皮薄如纸；有的大厨在虾馅处理上，特别添加了秘制酱料；还有的大厨在虾饺造型上，精心下了工夫，通过胡萝卜点缀出可爱的兔子造型 ...... 一个个 Q 弹透亮的虾饺出炉后，散发出浓浓的鲜香味儿，煞是诱人。

在自选品种比赛项目中，大厨们更是在规定的比赛时间内 " 各显神通 "，秀出拿手菜，利用精湛的技艺和丰富的想象力，通过面团、土豆、胡萝卜等一件件普通食材，处理成一道道色、香、味俱全的精美点心，令人垂涎欲滴。

优胜者有机会获评 " 深圳市技术能手 "

高手过招，激烈十足。值得一提的是，当天还上演了师生同台竞技的精彩画面。" 参赛选手来自于全市的各条战线，有的来自于五星级酒店，有的来自于学校，今天有几个学校的老师和学生一起参赛，这也是本次比赛的一大看点。" 单济贤说。

据悉，此次大赛由深圳市人力资源和社会保障局、深圳市总工会主办，由龙华区人力资源局、龙华区总工会、深圳市深德技工学校、深圳市誉兴饮食管理有限公司联合承办，由市职业技能鉴定指导办公室进行指导。

" 近年来，龙华区深入实施技能人才培养‘三个一批’发展计划，树立‘精工’品牌，构建起全链条技能人才服务体系。" 龙华区人力资源局就业促进科科长关凯尹表示，此次龙华区首次承办的市一级粤菜师傅技能大赛，希望能充分发挥通过比赛选拔、培养优秀技能人才的引领示范作用，弘扬工匠精神，让更多粤菜师傅提升自身专业技能，实现高质量就业发展。

此次赛事支持单位是广东省赖岽粤菜师傅技能大师工作室。该工作室坚持专业引领、传承创新，送技上门，对接、服务粤菜美食发展。赖岽表示，深圳 " 粤菜师傅 " 技能竞赛品牌影响力持续提升，希望能通过这一品牌赛事，以赛促教，以赛促学，帮助粤菜从业者有效提升专业技能，进一步推广粤菜师傅工程、弘扬粤菜饮食文化，打造具有深圳特色的粤菜文化名片。

本次竞赛分别设置一等奖、二等奖、三等奖若干名。获奖选手不仅有荣誉证书，更有丰厚奖金，第 1 名将获 20000 元的最高奖金；其中，初赛成绩和决赛成绩均合格的选手，由深圳市人力资源和社会保障局核发广式点心制作专项职业能力证书；竞赛综合成绩前八名的优胜选手，经深圳市人力资源和社会保障局核准后，还可认定为 " 深圳市技术能手 "。

深圳晚报记者 李其聪