在无锡，有一句老话

" 八月半，糖馅麦饼镬里熯 "

意思是，每年的中秋节

家家户户都要自己亲手做麦饼

在无锡人眼里

这些手作的饼头饼脑

就是舌尖不能磨灭的节日记忆

这次小淘姐特意来到了

位于鸿山的阿三糕团

称不上老字号，不在热闹的商圈

没有华丽的包装和门面

低调到不小心就会错过

却凭地道的口味征服了无数吃客

一起来探寻这记忆里的古法推酥麦饼吧

阿三糕团店的老板，当然叫阿三

清明做青团，中秋做麦饼

老板和老板娘就是吃着麦饼长大的

祖辈的纯手工制法世代传承

手艺是奶奶辈传下来的

生意是这一代做起来的

阿三糕团在鸿山的十八年

也是鸿山发展变化的十八年

说起这古法推酥麦饼

阿三老板能从历史、技艺给你说个遍

说历史：鸿山地区做麦饼的传统，要追溯到三千多年前。那个时候，泰伯南下荆蛮，就是现在的鸿山地区，他准备了不少行军干粮，其中就有推酥麦饼。为了和当地老百姓打成一片，泰伯就把麦饼拿出来让老百姓尝。老百姓一尝，觉得真是好吃，后来泰伯把制作麦饼的工艺教会给当地先民。自此，每年农历八月半，家家都要做麦饼吃麦饼，以示对泰伯的尊敬和纪念。

说渊源：更有意义的是，中国四大月饼派之一的苏式月饼，其制作工艺，就是以鸿山推酥麦饼为基础演变而来的。

说回忆：以前这个麦饼都是大户人家才吃的，到了年底用多下来的菜籽油做麦饼，能吃上这一口的，都很幸福。

我还记得我小时候，1976 年唐山大地震那会，无锡这边家家户户也都睡在外头，没法做饭，就吃这个麦饼做干粮，那段时间的记忆太深刻了。

说技艺：无锡人不时不食，清明的时候，我们自己下田割取纯天然的麦叶，清洗后就会榨成青汁用来做青团。中秋的前后，我们就要自己买猪板油熬出猪油做馅心，调油酥，拌粉、掐粉、包心、烤制等环节全部坚持手工。

一到节日前，阿三糕团店里就坐满了阿姨，都是有经验的老师傅，分工明确，一擀、一揉、一包，怎么做才好吃，他们早已了然于心。

包好馅儿的麦饼，阿姨一按一压就成型啦，一只只麦饼在盘上蓄势待 " 烤 "。

用工具在每个饼上划一道口子，为了烤制时不膨胀，放入烤箱，不一会儿就香气扑鼻地出炉了。

烤好的麦饼一掰开，菜籽油和猪油的香气扑面而来，皮薄馅大，吃了一个还想吃，和小时候奶奶在家做的味道一模一样，每年吃到了才有过中秋的感觉。

麦饼有葱油、豆沙、芝麻、百果、板栗五种口味，小淘姐强烈推荐江南人最喜欢的葱油馅。

阿三老板说在每到中秋前忙到停不下来，一天要做十几个小时的麦饼才能满足客户的需求。这种费时耗力的人工方式制成的麦饼，才是属于中秋的味道。

在这个快节奏的时代，用心保留着传统的老手艺，实属难得。

店铺信息

阿三糕团

地址：鸿南路 89 号

价格：零卖不管什么口味都是 2.2 元一个，简装 45 元 / 袋（16 个），精装 50 元 / 袋（16 个）

预约电话：1377l066648、13701513587

除了金黄的麦饼

你的记忆中还有什么值得回味的乡村美食？

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责编：范米苏