说起秋天，除了萧瑟的风、飞舞的落叶、雨后湿漉漉的街道，当然还有刚从锅里铲出来，冒着热气，吃起来甜糯的炒板栗。一到这个时候，贵阳街头就会冒出很多售卖炒板栗的小店。市北路的 " 老奶毛栗 "、省府路的 " 胖哥毛栗 "、六广门的 " 赖家毛栗 "…… 在街上总会看到这样的情景：食客们捱着深秋的冷风，围在板栗小店的门口，望眼欲穿，就盼着不断翻炒的板栗尽快出锅。" 等一下，还有两分钟。差一口气都不行，口感不好！" 老板一边说着话，一边费力地重复着规律的动作，大铲子在锅里来回 " 荡漾 "，" 嘣！"，板栗爆壳的声音时不时就来一下，食客们听一声得一跳。

由于板栗的品种不同，售卖的价格也在 12 元至 30 元一斤不等。野生毛栗大多是 15 元一斤，而迁西板栗大约在 22 元一斤。正新街路口的首杨水果店里卖的糖炒板栗甚至卖到了 28.9 元一斤。专门为店里炒板栗的华师傅说，他们家选的是迁西板栗，肉质细腻、糯性粘软，甘甜芳香，而且要经过四次筛选才能送到顾客手中。前两次是在原产地发货时进行筛选，剔除规格小的、坏的，第三次是运到贵州之后，再一次筛选掉运输过程中损坏的，第四次是炒制的过程中，筛掉爆壳的、瘪掉的。最后，保证顾客买到的板栗个大、饱满又美味。

市北路的 " 老奶板栗 " 已经开了 28 年。二十多年前，他家板栗的价格是 7 元一斤，如今涨到了 22 元一斤。为了保证品质，老板邓先生多年来始终选用 21 目半至 22 目半（板栗的大小）之间的迁西板栗。

邓先生说，他曾到日本去学习炒板栗的技术，日本的 " 匠人精神 " 影响了他，促使他一直坚持做好这门看起来不怎么起眼的手艺。盐炒板栗一直是店里的招牌，但今年，他们也推出了糖炒板栗。在炒制板栗的过程中，邓先生先清洗板栗，然后预热糖砂，并根据火候分 6 至 7 次放入麦芽糖稀，" 这样炒出来的栗子香甜而不黏手。" 邓先生笑着说。28 年来，" 老奶毛栗 " 虽然开了好几家分店，但有的顾客即使搬了家，也还是会在秋天再次回到总店来买。" 有个客人读书的时候就来我家买板栗，直到后来她结婚生子，依然还来买，时间过得太快了。" 邓先生感慨道。

在民生路农贸市场旁的巷子口，有一对老夫妻卖手工糖炒板栗，一卖就是 20 年。虽然有退休金，不缺吃穿，但老两口仍想发挥余热，贴补一些家用。每年国庆后，何老先生夫妻俩就开始卖手工糖炒板栗，一直会卖到过年前，他们坚持只卖最新鲜的板栗。今年由于场地问题，老两口只能在家里炒好板栗再运到路口来卖，儿子帮忙运送，顾客需要先预订才能买到板栗，依然生意兴旺。

郑阿姨是老夫妇的老顾客，隔一天就来买一次。郑阿姨说：" 秋天就是吃板栗的季节，热乎乎的，又香又糯，而且适量吃还对身体好。" 郑阿姨之所以中意这家，原因是觉得他家板栗几乎不会吃到烂的，而且手工炒的格外香。" 只要吃过他家的板栗，就瞧不上别家的了。"

何老先生对板栗的品质要求很高，每年收到新鲜的板栗后，都会仔细筛选、清洗，每个步骤一丝不苟。最新一锅出炉的板栗一般在早晨 10 点，刚运到路口，不到 5 分钟就被抢完了，没买到的顾客抵不住诱惑，很多都会在原地等待，直到下一簸箕板栗出锅。

在新华路翠微巷路口有一家 " 夫妻毛栗 "，老板是一对夫妻，无论何时，脸上总挂着笑容。店里卖盐炒板栗和一些炒货。最初，夫妻俩卖的是糖炒板栗，老板娘说：" 初做糖炒板栗的时候，几天才能卖完一锅，后来我们慢慢摸索，做出了盐炒板栗。盐炒的板栗能更好地脱壳，但果肉甜香软糯的特质并不会改变。

刚创业时，他们没有请人帮忙，夫妻俩一个炒、一个收钱，20 多年下来，老板娘的手上长满了骨刺和腱鞘炎导致的囊肿。老板娘是小儿麻痹患者，所以许多热心的顾客格外照顾她家生意。忙不过来的时候，顾客还会自己舀板栗自己称，还有一些外地客人也会专程来买，一买就是几百斤。这一切令老板娘很感动：" 客人这样好，我也要炒出好品质的板栗来感谢他们。"

这家 " 夫妻毛栗 " 有冷库，所以一年 365 天都有板栗卖，而这些板栗都是蒋先生每年亲自去河北收购的迁西板栗。" 我们家的板栗特别糯、回甘。有个在附近上班的顾客天天来买，后来吃多了怕上火，故意绕路走，因为一看到我家板栗就想买，这样的老顾客有很多，哈哈！" 蒋先生笑呵呵地说。

难道不是吗？深秋里，散落在贵阳街巷中的这些板栗小店，温暖着每一个食客的心。不管是看电影还是下班回家，亦或与友人小聚，都会想买上一纸袋。更别说，当友人捧着一袋冒着热气的板栗问你：" 刚出锅的，尝尝吧？" 谁能抵得住这诱惑呢？！

拿到手后一定要趁热，但先别急着上嘴，沿着板栗的那条裂缝，食指与拇指配合轻轻一捏，壳裂开了，一颗完整还冒着热气金黄油亮的栗子肉就露了出来，此时一口咬下去，满口糯甜，淀粉溢满整个口腔，不断蔓延，心情不知道怎么的也变得美好起来。这滋味，不就是秋天最治愈的味道嘛！

作者 顾林晗

来源 黔中书

编辑 柴潇蕾 / 编审 李枫 / 签发 安辉