天气渐凉，干燥的秋日清晨来一杯暖暖的蜂蜜水如何？为指引消费，近期由深圳市消费者委员会指导，福田区、宝安区、龙岗区消费者委员会联合对 16 款蜂蜜开展比较试验。试验模拟普通消费者从线上线下购买了 16 款蜂蜜，从安全指标、掺糖、品质三个方面进行检测。结果显示，13 款蜂蜜样品水分含量达到 GH/T 18796-2012《蜂蜜》一级品要求，3 款达到二级品要求。9 款蜂蜜获评五星，品质领跑。

▲ 16 款蜂蜜品牌。

▲ 9 款获五星好评蜂蜜。

16 款蜂蜜均未掺糖

在前期消费者调查中，有 95% 的消费者表示担心蜂蜜掺糖。本次比较试验检测了蔗糖、碳 -4 植物糖（玉米或甘蔗）的掺假情况。测试结果为，16 款蜂蜜均未检出蔗糖以及蜂蜜碳 -4 植物糖含量均小于 7%，符合该标准要求。

碳 -4 植物糖主要是指玉米或甘蔗等生产的糖。按照我国现行蜂蜜行业标准（GH/T 18796-2012《蜂蜜》）要求，蜂蜜中碳 -4 植物糖的百分含量不得大于 7%。

在蜂蜜新鲜度方面，试验检测了蜂蜜羟甲基糠醛含量值以及蜂蜜加工和贮存过程是否合理。新鲜优质的蜂蜜中不含羟甲基糠醛，它是由于蜂蜜加工、贮存过程不当或人为掺入转化糖而产生的。按照 GH/T 18796-2012《蜂蜜》规定，蜂蜜一级品和二级品均要求羟甲基糠醛含量 ≤40mg/kg。

检测结果显示，有 13 款蜂蜜的羟甲基糠醛指标达到行业标准要求，表现较好。其中，依然 ® 椴树白蜜、醇加福 ® 土蜂蜜、山萃 ® 洋槐成熟蜜 3 款蜂蜜表现优异。

▲蜂蜜新鲜度排名

蜂蜜成熟度（淀粉酶活性）哪款更优秀？

蜂蜜中淀粉酶来源于蜜蜂，是标志蜂蜜成熟度、贮存时间长短、加工温度控制是否严格，以及是否存在掺假等问题的一项重要指标。

按照 GH/T 18796-2012《蜂蜜》规定，蜂蜜一级品和二级品要求淀粉酶活性含量 ≥4mL/ ( g · h ) 。检测结果显示，13 款蜂蜜淀粉酶活性符合标准要求，其中来自于甘肃省康县的甜甜蜜蜜深山原蜜表现最佳。

▲各品牌蜂蜜淀粉酶活性数据。

蜂蜜中含有多少水？

蜂蜜中的水分主要来自于花蜜和其他动植物的分泌液，其含量多少与蜂蜜的成熟度、香味、酸度等性状密切相关。一般来讲，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味浓；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。

GH/T 18796-2012《蜂蜜》规定一级品蜂蜜水分含量 ≤20%、二级品蜂蜜水分含量 ≤24%。

检测结果显示：13 款蜂蜜样品水分含量达到 GH/T 18796-2012《蜂蜜》一级品的要求，3 款达到二级品要求。

▲蜂蜜含水量数据

深圳市消委会消费提示，蜂蜜含糖高，消费者要注意控制摄入量，尤其是糖尿病患者。在贮存过程中存放蜂蜜的容器要盖严，与空气接触，会使蜂蜜吸收空气中的水分，加速蜂蜜中微生物发酵，使品质劣变。此外，蜂蜜结晶主要与葡萄糖含量有关，葡萄糖含量越高则越容易结晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在储藏时容易结晶，这属于正常的自然现象。

深圳晚报记者 郭海南