没想到服务那么好的海底捞，也顶不住了。

海底捞将关停 300 家门店

5 日晚间，海底捞发布公告称，将于 2021 年 12 月 31 日前逐步关停 300 家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

海底捞称，此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。

同时海底捞宣布开展 " 啄木鸟 " 计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。

海底捞微博也发了一则公告。

公告显示，关停门店是公司 2019 年制定的快速扩张策略所导致的，具体表示有门店选址失误，让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的 KPI 指标，以及企业文化建设的不足。

海底捞称，目前的苦果只能一口一口咽下去 ......

火锅不香了？

海底捞市值年内蒸发 3500 亿港元

2018 年 9 月 26 日，餐饮 " 航母 " 海底捞在港交所挂牌，发行价为 17.8 港元 / 股，盘中一度飙升至 19.64 港元 / 股，市值摸高 1000 亿港元。至 2021 年 2 月，海底捞股价达到历史新高的 80 多港元 / 股，总市值曾一度接近 4700 亿港元。

但随后，因卷入疫情、翻台率、被指缺斤少两等问题，海底捞股价一路走跌，近期甚至呈现加速下跌态势。

截至目前，海底捞股价年内已跌去 70%，市值蒸发超过 3500 港亿元。而作为海底捞创始人张勇，其身价也大幅缩水。据福布斯富豪数据显示，张勇身家目前为 84 亿美元，排名新加坡富豪榜第五位。

2019 年，张勇以 138 亿美元身家成为新加坡首富。2020 年，张勇和夫人舒萍两个人财富合并上榜，以 190 亿美元再次斩获新加坡首富。

2020 年，海底捞曾大规模 " 抄底 " 扩店。据 2020 年财报显示，2020 年，海底捞门店数净增长 530 家至 1298 家，其中新开门店 544 家，关闭门店 14 家；平均翻台率从 2019 年的 4.8 次 / 天，下滑至 3.5 次 / 天。

直到 2021 年 6 月 15 日，张勇在一次交流会上坦诚，" 我对趋势的判断错了，去年 6 ⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年 1 ⽉份，等我做出反应的时候已经是 3 ⽉份了。"

2020 年，海底捞实现收入约为 286.14 亿元，同比增长 7.8%，其中，餐厅经营收入约为 274.54 亿元；2020 年，海底捞的净利润约为 3.1 亿元，同比下降 86.8%。

进入 2021 年，海底捞的业绩表现依然不尽如人意，用海底捞管理层的话说：" 经营结果未达预期 "。

2021 年上半年，海底捞的营业收入约为 200.94 亿元，同比增长 105.9%；利润约为 0.97 亿元，同比增长 110%。

据海底捞介绍，影响其今年上半年业绩的原因主要有：" 我们于 2020 年下半年及 2021 年上半年新开门店数量较多，截至 2021 年 6 月 30 日，全球门店数达到 1597 家，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。"

来源 中国基金报

编辑 陈问菩 / 统筹 杨秀福 / 签发 安辉