现代快报讯 外出就餐，人们经常会使用到密封的套装餐具。这些餐具可以放心使用吗？它们都是怎么消毒的？12 月 15 日，南京市公共餐饮具安全消费体察活动举行，现代快报记者跟随南京市消费者协会，来到位于浦口区的南京康新餐具消毒有限公司一探究竟。记者了解到，从清洗、消毒到最后配送，经过整整 16 道工序后，这套带有 "1122" 标识的消毒餐具走上餐桌，市民在使用时无需再用开水烫。

【探访】

餐具集中消毒，16 道工序全透明

集中消毒的餐饮具安全和市民的健康息息相关。据悉，《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021）将于 2022 年 2 月 22 日正式实施。按照规范要求，南京市部分餐（饮）具集中消毒服务单位对厂区、车间、人员及设施等完成提档升级。

" 哐啷，哐啷 ……" 在南京康新餐具消毒有限公司的餐具清洗消毒车间，记者透过透明玻璃，看到流水线实现自动化作业，工人们身着统一的蓝色工装，戴着帽子和口罩，" 全副武装 " 地工作。在包装的出口，密封好的餐具正通过传送带一套套运送出来。

△分拣现场

" 只要有人来，随时都可以参观。" 南京康新餐具消毒有限公司总经理孙雪祥介绍，公司今年 3 月起提档升级改造，10 月投产。" 这条生产线最大的不同，就是洗得更精细，要花更多时间。"

记者看到，整条流水线从最初的除渣去油，到最后的质检装箱，要经过 16 道程序，大多数全自动的。具体要经过除渣、清洗、喷淋、高温消毒、包装、质检等等，平均大约要 23 分钟。每批次抽检合格后方可出厂，每箱附有合格证。

高温消毒保质期 10 天，无需再用开水烫

在清洗喷淋环节，餐具清洗水温达到 38 ℃以上；在高温消毒环节，达到 80 ℃以上；而在烘干消毒环节，则达到 120 ℃以上 …… 现场多个温度标识引起大家的注意。孙雪祥指着高温消毒池说：" 很多老百姓担心消毒餐具的卫生状况，甚至有质疑，其实我们这个高温池里水是可以饮用的。"

△高温消毒

在原本应该是车间最脏的地方——除渣车间，3-4 人专职对餐厨垃圾实行分类处理，几乎闻不到异味。孙雪祥说，除渣车间专门装了除臭系统，整条流水线有托盘，污水污渍不会流到地上。同时自建污水处理设施对进行处理，并达标排放。

△二次翻碗

" 工人进入封装和清洗车都间要经过更衣和风淋等流程后，方可进入，并采取人物分流。而且，除渣车间的工人必须要走单独更衣通道。" 据介绍，清洗车间和包装车间完全隔绝，两车间之间还设立了缓冲区。包装区每道工序对上道工序进行品控检查，对有瑕疵的餐具通过回流传输带送至粗洗间重新清洗消毒。

△消毒后的成品餐具

" 看，这就是我们的标识和编号。" 在生产线末端，工作人员拿起已经包装好的一套餐具，给记者看 "1122" 的标识。上面显示，碗的保质期时间为 10 天。标识上，还印有全国统一自律联盟编号，以及服务和投诉电话。

全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭介绍，" 经过这样集中消毒过后的碗筷无需再用开水烫一遍，使用时如用开水烫过后，反而要受到污染。"

【倡议】

"1122" 放心碗标识，减少一次性塑料餐具使用

记者了解到，为了餐饮单位和消费者更容易识别，南京市正规的餐饮具集中消毒企业早在 2015 年 8 月开始统一使用 1122 标志，对于问题餐具可拨打市民热线或全国监督电话 400-110-1122。

" 近一个月来，协会志愿者走访了南京、上海等地 100 多家品牌餐饮单位，查看公共餐具清洗消毒情况。餐饮单位自洗餐具普遍存在洗碗工难找、后厨狭小等问题，难以满足餐具清洗消毒的空间要求。" 吕先铭告诉记者，目前已经达标且获得 "1122" 标识的南京餐消企业有三家，每天餐具供应量在数十万套，占到南京及周边地区的一半左右。

南京市消费者协会副秘书长曹炜说，小餐具、大民生。在疫情常态化防控下，公共餐具安全尤为重要。去年 9 月底，市消协指导参与了 " 江苏省公共餐具安全与环保宣传周 " 活动，与全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会共同借助 "1122" 餐具的外包装开展系列公益宣传活动，呼吁广大餐饮消费者养成良好的用餐习惯，提倡光盘运动，减少使用一次性餐具，避免浪费等等。

据了解，"1122" 是全国餐消行业自律联盟品牌标志，也是多个城市合法消毒餐具产品的重要识别标志。该标志来源于 11 月 22 日 " 洗碗节 "，"11" 像筷子，"22" 像两把勺子，也有 " 一颗良心、两手奉献 " 的含义。

近日，为推进南京市创建食品安全示范城市，更好地宣传、落实《消费者权益保护法》《食品安全法》《传染病防治法》等，做好疫情常态化防控管理工作，满足消费者的知情权和监督权，全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会和南京市消费者协会决定联合开展 " 南京市公共餐具安全消费体察活动 "。

此次体察活动旨在倡导市民科学选用公共餐具，减少使用一次性塑料餐具，同时督促公共餐具消毒服务单位、餐饮单位注重餐具卫生安全，主动向消费者提供符合就餐安全要求的餐（饮）具。

通讯员 市消萱 实习生 许无忧 现代快报 + 记者 卢河燕 文 / 摄

（编辑 张宇）